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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 清晨起来，天朗气清。 明媚的阳光，透过米白色的窗帘折射到白色的墙面上，窗帘随风飘动，光影随行。 晴空万里，湛蓝的天空中，点缀着绵软的，像棉花糖一样的白色云朵。 独特的“福州蓝”与散落分布着的白色相得益彰，灿烂的阳光如约而至。 最近这段日子，福州的温度节节升高，令人有些恍惚，这还是初春吗？ 这样的温度，可以给人一种初夏的即时感，微热但却特别舒服，体感温度适宜。 看着这大好的天气，在房间里坐不住了，得出去感受一下自然风光。 路边有些树木仍旧是光秃秃的，不过仔细观察，可以在枝干上看到星星点点的嫩绿色，扑面而来的蓬勃生机。 地面上满是黄色的落叶，踩上去会发出咔呲咔呲的声音，特别治愈。 拿起手机，随手一拍都是风景。 别看我们福州的温度趋势逐渐走高，北方的气温仍旧处于一个较低的状态。 虽较之冬季暖和一些，但初春还是冷的。 在温度尚低的时节，唯有煮上一壶白茶，算是应时应景了。 不仅可以让温热的茶汤暖和身子，还可以起到补充水分的作用，好处多多。 煮白茶要怎么做呢？很多茶友对于煮茶的过程，其实是一知半解的，只懂大概，不懂细节，煮出的茶汤总是不合心意。 于是乎，今天和大家分享煮白茶的详细过程，简单方便，省心省力。 《2》 第一步：备/选茶 煮白茶，茶自然是少不了的。 想要煮茶好喝，选对白茶是决定滋味美妙的重要之处，十分关键。 如果，选择了一款不适合煮的白茶，那么容易煮出一壶滋味不好的茶汤，大家就无法得到美好的享受。 比方说，选择新白茶来煮着喝。 新白茶，陈化时间不满一年，内含的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱仍旧处于一个比较活跃的状态。要是让新白茶经过高温煮茶的话，滋味物质会大量释放，容易煮出一壶又苦又涩的茶汤，滋味不太美妙。 所以，煮茶不建议大家煮新白茶。 煮白茶，推荐从上了年份的白茶中挑选，如陈白茶和老白茶都是不错的选择。 陈白茶，经过了一年以上，三年以下的陈化，内含物质在存放的过程中，已经发生了一定的转化，苦涩味物质减少，变得更加内敛成熟，采用煮茶的方式享用它，不失为一个好主意。 而老白茶，经历了三年及以上的转化，内在的苦涩味物质减少，黄酮类物质含量增加，它变得更加沉稳稳重，煮茶不易煮苦。 要是想煮白茶喝的话，老白茶当然是一个很好的选择。 故而，在煮白茶之前，选好一款适合煮的白茶，如陈年白茶或者老白茶。 选好白茶后，将其备好，便可以进行下一个步骤。 第二步：备器 备器，即把需要用到的煮茶工具，收拾出来，擦洗干净。 基本上，常见的煮茶工具就是炉子和壶。 现代社会中，煮白茶时，用的炉子都是通电的，叫电陶炉。 用它来煮茶，更加方便快捷。 而壶的话，市面上用于煮茶的茶壶五花八门，种类繁多。 从使用感受来看，个人认为玻璃壶或者陶壶，使用起来感觉更好。 将茶壶收拾出来后，用清水简单地洗一遍，还不够洁净。 用一把平时烧开水的壶，烧小半壶的开水，将待会要用到的煮茶壶，无论是玻璃壶还会陶壶都烫洗干净。 烫洗一遍，不仅可以祛除清水难以清洗干净的味道，保证煮出的茶汤滋味纯正，还可以保持干净卫生，更加健康。 要是使用的是陶壶，要记得壶外一层不要沾水，不然容易在使用的过程中，因为沾了水又加热，而裂开。 影响茶壶的使用寿命，导致资源浪费，得好好爱护才是。 将需要使用到的茶具搬出来，清洗干净后，便可进入下一步。 第三步：注水 大家可以根据自己的实际情况来，进行注水。 注水量的多少，取决于实际情况。 茶友们可以根据喝茶人数以及茶壶的容量来决定注水量。 比方说，要是一人喝茶，取一把小茶壶来用，注水300-400毫升便可，这样的容量，煮上两壶一人喝一下午都不成问题。 而要是人数比较多的话，注水量便需要多一些，不然煮出的茶汤不够分，那就太尴尬了。 所以在这个时候，可以取出一把大容量的茶壶使用，足以煮出足量的茶汤就好。 注什么水，也有着一定的讲究。 为了保证煮出的茶汤原汁原味，个人建议选用纯净水，它质地干净，不会破坏茶汤美妙的滋味。 如此操作，不仅可以保持煮茶过程的愉悦心情，也可以煮出一壶滋味曼妙的茶汤，一举两得。 第四步：开火 注入适量的纯净水到煮茶壶内后，就可以开火烧水了。 通常电陶炉，会有很多个档，很多种火力，可供煮茶者自行调节。 但是，对于初学者来说，或许功能过于强大的电陶炉，是个累赘，过于繁琐。 所以建议初学者们，可以买那种档位单一，或者操作简单的电陶炉，只要调整火力大小，按下开关按钮，就可以开始运作。好操作，又方便。 开火，将壶内的水煮开后，就可以进入煮茶的下一个步骤了。 第五步：投茶 当看到煮茶壶内的水沸腾了之后，为了保证安全，可以先按下关火键，防止沸水不断翻滚沸腾，溅起来导致投茶时手指被烫伤。 投茶的多少，也是有考究的。 投茶过多的话，就会导致煮出的茶汤滋味过浓过重，不太好喝。如果投茶过少的话，煮出的茶汤滋味也会过淡，不够香滑细腻，香气四溢。 那么投茶多少呢？可以根据注水量来决定。 一般来说，煮白茶时，干茶2.5克，搭配上300-400毫升的纯净水，这样煮出来的茶汤，滋味符合大众茶友的口味。（投茶比例，可根据煮茶需求，等比例增加，如投茶3克，可注水500-600毫升） 在投茶的时候，建议大家使用辅助工具，防止沸水不断上扬的热气将手烫伤。 将称好的干茶放置在茶则上，在投茶的过程中，利用茶匙将茶叶慢慢推入茶壶中，如此更加安全。 第六步：再次开火煮茶 投茶后，便可以再次按下开火键开始煮茶。 干茶的内含物质比较丰富，煮茶的时间不要过久。如果煮茶时间过长，丰富的物质将会过量释放到茶汤中，反而把茶煮的难喝，这岂不是浪费了好茶？ 所以，村姑陈建议茶友们在水沸腾之后，可以关闭电陶炉的电源，用余温加热，可根据个人喝茶习惯，来决定煮茶时间。 如果喜欢口味清雅些，关火后就可以倒出茶汤。如果喜欢滋味浓郁的，可以在关火后1分钟左右倒出茶汤。 第七步：出汤 在关火结束后，别急着马上提起茶壶倒出茶汤，这样的行为容易烫伤自己。 刚刚经历了高温加热的煮茶壶，温度尚高，而且壶内的茶汤还在不断冒着上扬的热气。刚关火就提壶出汤，不安全。 可以稍待片刻，等到茶壶底部不再冒小气泡的时候，再出汤也不迟。 将稠滑细腻、香气清芬的茶汤，倒入公道杯或者其他茶壶中便好。 出汤的时候，要是害怕烫手的话，可以准备一块茶巾，垫在茶壶的盖钮上，这样一手提壶，一手按在盖子出汤，就不怕烫手。 第八步：品尝 刚煮好的茶汤，温度很高，不建议立即大口品尝哦。 不然大口将滚烫的茶汤喝到口中，容易烫伤口腔内壁。 故而，在喝茶时，可以小口小口慢慢地喝，待到温度适宜便可随心所欲。 《3》 煮茶，是一件极其静心的事情。 有人说，时尚是个圈，所以叫做时尚圈。 是啊，人类之间的时尚，总是周而复始。 在汉朝的时候，就开始流行煎茶，与如今的煮茶十分相似。 他们会支起一个大铁炉子，底下生着火，把水烧开后，将茶投进去，用铁勺舀到瓷碗里，分给大家喝。 而到了大唐喝茶方式就更多样化了，有煎茶的，有点茶吃的，花样繁多。 到如今，喝茶的方式化繁为简，是以冲泡和煮茶为主流。 还是古人会玩，总可以玩出各种花样。 煮茶，颇有种古韵的味道在里边，或许是因为文化的传承吧。 学会煮茶，好茶相伴。 其实，初春煮茶喝，也是很好的体验。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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