海胆鹅肝茶碗珍、椒香一口牛舌、爽口乌冬炒肥牛

海胆鹅肝茶碗珍

食材&配料：

海胆、鹅肝、鱼籽、白胡椒粉、高度白酒、盐、海苔脆片、葱花

做法：

1. 鹅肝去除筋膜，加入白胡椒粉、盐、白酒腌制，抽真空放入低温机低温煮熟
2. 取出后放入加了橄榄油的平底锅中煎至两面金黄
3. 茶碗中放入用鸡汤煨煮后的白萝卜片垫底
4. 把煎好的鹅肝放在白萝卜片上
5. 海胆剪掉一部分刺，从顶端开一个口，去掉内脏，挖出海胆黄，盛放在鹅肝上，喷少许胡椒粉和酒去腥
6. 再把鱼籽放在海胆黄上，最后撒上葱花、放上海苔脆片点缀即可

椒香一口牛舌

食材&配料：

牛舌、粽叶、葱姜料酒、盐、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、白芝麻

做法：

1. 牛舌洗净刮掉表面的舌苔，冷水入锅，加入葱姜料酒焯熟，捞出后去掉最表面的外层，改刀成块
2. 再次冷水入锅，加入葱姜料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖和没过食材的水，大火烧开转小火把牛舌卤制入味，关火浸泡24小时
3. 起锅烧油，放入鲜花椒小火炒香，加入盐炒至微黄，放入料理机打碎
4. 把打碎的花椒盐和泡入味的牛舌一同放入锅中翻炒均匀，加入用卤汁和淀粉勾兑的酱汁，烧煮至汁液收干
5. 粽叶洗净焯水消毒，用厨房纸吸干多余的水分，放入碟子中垫底，把烹制好的牛舌放在粽叶上即可

爽口乌冬炒肥牛

食材&配料：

乌冬面、肥牛、海苔碎、白芝麻、葱花、榨菜、盐、酸萝卜片

做法：

1. 乌冬面洗净，焯水变软备用
2. 肥牛加入盐、白胡椒粉、高度白酒腌制入味
3. 把腌制好的肥牛过油至成熟，放入乌冬面、榨菜翻炒均匀，加入盐调味，装盘，
4. 海苔碎和芝麻放入锅中翻炒均匀装在旁边，加入酸萝卜片，撒葱花、白芝麻即可上桌