过年了，教你炸“万能葱油”，5样料头不能少，炒菜拌面调馅都香

今天是腊月二十三，今天早上还在睡梦中就被远处的鞭炮声吵醒了，今天是小年了，心中莫名感到高兴。今年还给自己准备了新衣服，一定要留到新年当天再穿，找一找小时候的感觉。小年的到来，给大年拉开了序幕，相信大家都在忙碌地准备年货，制作各种美食。

年夜饭大家都准备好了么？辞旧迎新的一顿饭，想必各家的主妇都会使出自己的浑身解数，为家人烧上一顿好吃好看好寓意的菜肴。当然也有一些人是不经常下厨的，可能在准备年夜饭的时候就会有些困难，所以今天就来给大家助力了。无论是炒菜还是调馅，都有一种必不可少的调味料，那就是葱油。饭店的大厨之所以能做出美味的菜肴也是离不开葱油的，葱油可以说是一道菜的灵魂，今天就来跟大家分享一个“万能葱油”的做法，过年大家一定能用的上。

制作葱油离不开料头，虽然叫做葱油，也不是只用葱就够了，仅仅用葱炸出的葱油难免会单调。关于葱油的制作，我也请教了从事多年厨师行业的表哥，他告诉我，关于葱油的制作，每个厨师可能会略有不同，但是其中有5种料头是必不可少的，那就是香葱，洋葱，香菜，胡萝卜和生姜，这几样料头炸出的葱油香味浓郁，而且每一种料的香味都不会喧宾夺主，也不会盖过主菜的味道，无论是炒菜还是调馅，都可以用。下面就将详细的制作方法分享给大家，尤其是不经常下厨的朋友，不妨跟着我一起准备一些，绝对能使你的厨艺得到明显的提升。

【材料准备】香葱4棵，香菜3棵，生姜1小块，洋葱1/4个，胡萝卜1根，食用油400克

【做法】

1、首先将各种食材清洗干净。注意香葱和香菜的根都要保留下来，不要去掉，因为在根中香味更浓郁，精华也大多集中在根上。清洗完毕以后，沥干水分。将香葱切成小段，长度5厘米左右。

2、洋葱我们用1/4个就可以了，最好用紫皮洋葱，香味更浓郁，将洋葱切成丝。

3、生姜的用量需要注意不能放多了，切上2-3片就可以了，生姜放太多会将其他的香味遮盖掉，我这里是切了3小片。

4、胡萝卜洗净去皮，用刮皮刀刮成长条状，这样更利于释放出香味，受热更均匀。胡萝卜的加入可以起到增色增香的作用，是必不可少的。

5、将准备好的所有食材装进大碗中。香菜洗净后，不必切段，直接整颗来炸。

6、先不必开火，在锅中倒入食用油，将食材放入油中，然后开中小火来炸。

制作葱油一定不能心急，一定要慢慢炸，才能使各种食材的香味得以充分释放和融合，火候要掌握好，千万不能用大火。炸制期间我们需要用铲子不时去翻一翻，利于受热均匀。直到将锅内开始鼓大泡的时候，我们继续将火调小，转成最小火来炸。

慢慢地将所有食材的香味都炸出来，一定不能心急。食材的颜色会慢慢发生改变，由开始特别鲜艳，变成颜色发黄，再变成焦黄色。

下图是炸了半个小时以后的颜色，食材都变得脆脆的，葱油就炸好了，立即关火。

将锅内的料头捞出控油，料头也不必扔掉，可以放进保鲜袋中保存起来，平时炖肉或者是拌面烙馅饼的时候放上一些，也是非常不错的。

烧好的葱油倒入碗中晾凉，常温下就可以保存很长时间，如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏。葱香，香菜的香，以及胡萝卜的香味融合到一起，让人食欲满满。无论是用来直接炒菜，或者拌面，还是在调饺子馅的时候放上一些，都能起到画龙点睛的效果。

【小茉莉有话说】

1、生姜虽然不能放太多，但也是必不可少的，可以去掉去腥增香的效果。

2、胡萝卜在处理的时候要用刮皮刀刮成长条状，并且不能太厚，这样更利于炸出精华。

3、在炸葱油的过程中，一定要用小火慢慢炸，这样才能使各种料头的香味都释放出来，并且炸好的葱油不会发苦。切记不能用大火，很容易炸糊，也会使葱油发苦。