食材&配料: 花生芽、鸡枞菌、青红椒、姜、蒜、鸡汁、盐、橄榄油 做法: 花生芽和鸡枞菌处理干净,焯水后捞出控干水分 起锅烧油,放入橄榄油烧热,放入姜、蒜爆香 放入处理干净的花生芽和鸡枞菌翻炒至断生,加入盐调味,淋入少许的鸡汁烧至成熟 放入青红椒丝翻炒至断生,淋尾油增亮,出锅装盘
黑松露鲍鱼红烧肉食材&配料: 黑松露、五花肉、冰糖、葱姜料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、盐、食用油 做法: 五花肉洗净用喷枪烧掉多余的毛发,再刷洗干净,冷水入锅,加入葱姜料酒焯水,撇去浮沫,捞出洗净表面的污物控水备用 处理好的五花肉切成小方块,放入油锅略微炸制,这样后期烹制时肉块不容易碎掉,保证菜品的完整性 锅留底油,放入冰糖炒出糖色,放入过油后的五花肉肉块,均匀沾裹上糖色,放入葱姜料酒、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、生抽、老抽和没过食材的水,加入盐大火烧开,转中小火烧至肉软绵上色 挑掉料头,放入黑松露片烧入味,二次调味后大火收干汁水即可
擂椒炒扇贝食材&配料: 扇贝、青线椒、红尖椒、姜、蒜、葱、盐、食用油 做法: 青线椒、红尖椒放入锅中干煸至起虎皮,去掉外层的膜,切段和蒜一同放入臼子捣成泥 把处理好的擂椒,放入锅中加入适量的油爆香,放入处理好的扇贝急火炒熟 放入盐、糖、蚝油调味,加入青红椒段翻炒均匀,淋入明油即可出锅装盘
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