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山西省长治市屯留县，现已规划为长治市屯留区。家家户户有个由来已久的好习俗，那就是喝“屯留大叶茶”。 此茶起源众说纷纭，其中最可靠的说法就是明朝年间的”万里茶路”。 乾隆初年，中俄贸易集中在双方边境贸易重镇恰克图。其中，晋商积极利用得天独厚的条件，大力开展对俄贸易。交易货物当中，茶叶为其主要贸易商品之一。晋商贩卖茶叶，从南方经水路，陆路到达河南社旗晋商茶叶转运点汇集，然后用马帮驮运北上，经洛阳，黄河，越太行山，过山西晋城、长治，出祁县后，改换畜力大车北上太原、大同。至河北张家口（或归化），再换骆驼至库伦（今乌兰巴托）、恰克图，全程7000余里。由于晋商极具谋略，又注重信用，很快取得了俄商及俄政府的信任，并把贸易扩延到其他东欧国家，使茶叶之路延长到1.3万多里，形成了历史上名副其实的“万里茶路”。 而长治的屯留大叶茶正是在此路上遗留下来，成为对俄对蒙的茶马互市贸易商品之一，流传至今，逐渐演变成当地家家户户柴米油盐酱醋茶的生活必需品。 屯留大叶茶名为“霍玉黄”，取材于皖南地区霍王山一带，是安徽的霍山黄茶，茶色黑，性寒，枝叶参杂，味道独特，冬天暖胃，夏天解渴解暑解乏，具有提神壮力的功效，大叶茶的滋味不比龙井之类的绿茶清香扑鼻、恬淡优雅，却也别有一番风味，无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈醇厚，焦香甘甜。 同时，屯留大叶茶道不同于其它工夫茶道，有其独特的晋地民俗风采，需经洗茶闷茶等多道繁琐的工序。在这众多工序当中，最讲究的是“闷茶”。一个大壶，材质为铜，铁，铝等，用来烧水；一把小壶，材质为瓷器或紫砂，当地人称之为“泥壶”，用来闷茶；至于品茗杯，不同于那种一杯只够喝一口的南方瓷盖瓯，而是大容量品茗用茶杯。 无论你是什么样的客人，一进门儿，主人就开始备茶，先把铁壶放在火炉上，烧一壶热气腾腾的开水，玉壶含烟迎贵客；水烧好了，温杯烫盏，冰心去尽凡尘；这时候，主人就乐呵呵地把自家带客的好茶拿出来，把洗过的泥壶揭开盖，好似暖屋候佳人，用手抓一把大叶茶，佳茗入宫，悬壶高冲，倒入泥壶，刮去浮沫，浸润茶叶，倒掉茶水，洗去沧桑。而烧水的铁壶一直在火炉边碨着，保持水温，这次，就要沸水高冲，壶满手停，滴水不漏，清风拂面，刮去浮沫，盖上泥壶盖，唠唠家常，叙叙趣事儿，闷它个五到八分钟，就可以普降甘霖，分汤了，大叶茶道素有高冲低倒不起沫之说。 斟茶要低，第一次只倒入茶杯三分之一，泥壶茶水留半；再次，高山流水，悬壶冲泡加满泥壶，低斟倒至茶杯三分之二，泥壶茶水依然留半；三遍游龙戏水，手持铁壶沸水高冲加满泥壶，低斟茶水到至杯满，而这第三次斟茶，杯中茶水就一定要斟满了，茶满人心实正是屯留人民最热情的茶礼习俗，待客之道。 经过如此三道闷泡，这茶水便味酽色正，有如琥珀。敬献香茗，焦香米香，袅袅袭人。入口品饮，一道苦涩，苦若生命，二道香甜，甚是好喝，三道回味，甘之如饴，这三道屯留大叶茶，包含了人生先苦后甜，苦尽甘来之哲理。 而这样的茶，想必来客也一定要喝他个过瘾才叫真，于是，客人喝一口，主人添满杯，即使客人只喝一小口，主人也会立马续满杯，外来的客人如果不明茶俗，只说“不喝了，不喝了”，主人就会认为你在跟他讲客套，便会一直给你斟满杯，让你喝痛快。这里的茶俗是，来客只要将杯里的残汤轻轻泼在地上，把品茗杯翻转扣下，倒了茶羹不再喝，主人便不会再给你斟茶了。 屯留县饮茶风俗由来已久，家家都喝大叶茶。清晨起床，第一件事儿便是生火烧水冲大叶茶，夏天的柳荫下，冬日的炕头上，逢年过节，婚丧嫁娶，待客之首礼，便是这一壶大叶茶了。 屯留县家家都饮大叶茶，甚至饮茶成癖。买茶叶的一般用篓装，论斤买。清晨起床，先点火烧水冲茶，然后才做饭。夏天柳荫下常设茶座。冬日炕头上、火炉旁常围坐茶客。屯留人外出，自带大叶茶，常出门的人都专门缝制有茶布袋。 屯留人爱喝茶有着较深的历史和社会缘由。据调查，屯留人口中，客籍移民较多，甚至可以说“九省十八县”移居之地。特别是从山东、河南来的移民，他们把当地的风俗习惯带到了屯留。其中的一项就是喝茶。客籍人往往不注重置办家业、盖房子等，只求一生"吃好喝好"，生活上得到享受。再加上山区农村缺少文化娱乐，几个人聚在一起喝茶说闲话、侃大山，也是一种乐趣；农村人劳动负荷较重，旧社会没几户人家能置办起耕畜农具，多是用䦆头开荒种地，吃的又是煎饼、疙瘩、窝头等不宜消化的食物，大叶茶能帮助消食化积；再加上屯留人的热情好客，茶水是招待来宾的最佳选择。 这一壶大叶茶，继承了中华民族优秀的传统文化，承载了山西商人诚实守信，不畏艰辛，不断开拓，敬业守礼的晋商精神。 这一壶大叶茶，体现了晋风淳朴，热情好客的山西民俗 这一壶大叶茶，是我们山西人的文化，是我们屯留人的生活，是出门在外山西屯留人魂牵梦萦的乡音。 而六石茗茶作为茶文化传播的践行者，正致力于屯留大叶茶文化的传播与茶叶复兴。让这一壶乡音传承下去。 |
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