春卷、春鲜、春菜...福州人在春天要吃的菜这家闽菜馆都有！

不时不食

《论语·乡党第十》“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”这段话已经被众美食评论家奉为“美食精髓”，尤其“不时不食”这四个字更是被誉为现代美食的标准。

在今天，反季节的食物随处可见，人们不再局限于在某个时令吃某种食物，但是，我们还是应该遵守中华民族“不时不食”的传统，不应该乱了方寸，坏了老祖宗留下了的规矩。我们提倡“不时不食”，是为了让我们的下一代知道这个传统，知道民族文化的源远流长，不论生在何处，只要知道并遵循“不时不食”，你就是中华民族的一员。

福州人靠海吃海靠山吃山，物产丰富，在福州，既有山区出产的山珍，也有闽江的江鲜，更有无数大海海鲜，在福州，一年四季都有吃不完的美食，也造就了福州对时令食材挑剔的一张嘴，“不时不食”用在福州人身上再为贴切不过，有福之州，有福之人。

燕壹品春季新菜

燕壹品位于元帅路70号，现在已经是福州传统闽菜的打卡胜地，生意极为火爆，包厢需要提前一周预订，荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒双脆、糟鳗...得到无数福州人的好评。春天到来，在陈崇业大师指点下，燕壹品根据市场当季食材，推出了一系列春季菜品，都是平民家常菜，也多为传统闽菜。

时令江鲜海鲜

闽江是福州人的母亲河，闽江的江鲜一直是福州人春季餐桌的主打，尤其在旧时候，海洋渔业并不发达，海鲜有限，春季吃江鲜成了福州人的习俗。

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醉蚬子

“妞央”无人不知无人不晓，我记得小时候晚餐的饭桌上一定有一大锅妞央汤，满满大锅只花了母亲两毛钱，从妞央壳里努力吸出那一丁点的肉是童年每位福州人的记忆，就想着能有剥好的妞央肉一大口吞下那该多好啊。

妞央需要干净的水质才长得肥美，燕壹品的妞央精选闽清永泰等地的出产，每一粒都似开未开，用牙撬开，那一点点的汁水美味在福州人的味蕾里丝毫不逊生蚝。

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韭菜炒河虾

春天最出名的蔬菜就是韭菜，因为它好生长，在当年困难时期，韭菜也是垫饱肚子的功臣。河虾是江鲜的招牌，这些年，闽江流域的河虾有倒是都有，只是有燕壹品这么肥的不多，韭菜炒河虾，这个春天，来燕壹品必点，不要担心什么发，我们的身体经过烧烤麻辣烫锻炼，这点韭菜那是补。

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家炖白刀

白刀最有名产地是闽清雄江，当年高速未通，无数南北货车司机都知道在闽清雄江歇脚吃白刀，雄江白刀知名度甚至盖过了闽清。

燕壹品的白刀活养在海鲜池，非冰鲜甚至冰冻能比。加了肥肉黄花菜，再加陈崇业大师指点的调味汁，这道家炖白刀几乎是桌桌必点，次次满分。

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酱油水杂鱼

我很爱点这道，因为杂鱼一定是天然的，虽然叫不来许多小鱼的名字，但只要冲着天然，我就会点它。燕壹品的杂鱼绝大部分来自霞浦当天渔获。

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缇菜蛏煎

会吃的福州人都知道，在这个季节，蛏要上来了，海蛎要下去了，虾蛄逐渐肥了，正蟹慢慢空了。蛏在清明前后最好吃，现在已经上市，吃个新鲜。燕壹品的蛏可以半酒炖，可以炒蛋，我比较喜欢这种加缇菜炸的做法，类似福清平潭的炸海蛎。

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泡菜河鳗汤

这个季节河鳗肥，不要担心鳗鱼，鳗鱼是胆固醇最低的，日本人会吃的东西错不了。燕壹品的河鳗全部现杀现做，泡菜提味，一解河鳗略有的肥腻感。人多可以点整条河鳗现做，人少点一份，不浪费。

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菜鲟煮粉干

个人建议，无论人多人少，此道必点，价钱区别在于菜鲟的大小及多少，海鲜池现秤重实算价。懂吃的人福州人都爱吃菜鲟，菜鲟吃味红鲟吃肉，菜鲟煮粉干那是金不换的美味，尤其燕壹品每天都有现熬的高汤，那更是路边小店无法达到的高度。

放心点大碗的，吃不完没事，打包回家第二天早上烧一滚，你会感谢我的。

时令春天蔬菜

春菜指的是春天的蔬菜，包括莴笋、韭菜、笋等，燕壹品根据当季的春菜做的几样时令菜，一定会成为你的必点。

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春卷

福州人春季一定会吃的一样食物就是春卷，如果你没有吃春卷，那这一年会带着遗憾的，如同端午忘记吃粽子中秋没有吃月饼。春卷很简单，豆芽韭菜香干肉丝是主要馅料，但在福州各大餐厅却很少有人做，一个因为麻烦，另外卖不了大钱，燕壹品这次的春卷就是完全按照福州人家里吃的来做，不论其他菜如何点，个人认为，来燕壹品，怎么都要亲手卷一卷春卷，吃一卷这个春天也就踏实了。

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凉拌莴笋

这样做是我的建议，清清楚楚干干净净，吃的清爽。

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天目山鞭笋煲水鸭母

福州人好吃水鸭母，认为滋阴，用天目山鞭笋隔火慢炖出的鸭汤，撇去油层，真的是可以痛喝好几碗。笋一定会被吃完的，鸭子如果有剩，打包回家煮面，好料。

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酸菜焖甜笋

春季吃春笋，春笋未上甜笋是季节，加酸菜韭菜焖，也是福州人家里餐桌常见的一道菜。

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藜蒿炒腊肉

藜蒿是南昌人的宝，这个季节的藜蒿最香，燕壹品的藜蒿是野生的小藜蒿，看上去没有超市卖的绿，但吃起来味道远远超过。

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韭黄糟目鱼卷

这道菜是我爱点的，一看到目鱼卷如此好的切花就想点它，用糟来炒是闽菜特色，只是不建议韭黄一起炒，垫底即可。

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小炒皇

韭菜花这个季节最香，加腰果鱼干爆炒，香的不得了，如果有喝酒，下酒菜非它莫属。

燕壹品新特色

燕壹品有许多自己拿手的特色菜，比如芋鸭、糟炒粉干、芋泥、八宝饭等，这一次，燕壹品根据市场需求，在陈崇业大师指点下，另推特色。

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洋烧排

先让我仰天长笑一下，为了让燕壹品厨师做这道菜，可是费了不少功夫，终于肯做了。在做的过程中，我也明白为何如此受福州人民欢迎的一道菜却极少有餐厅愿意做，原因是成本太高。

做上好洋烧排必须要用新鲜肋排，冰鲜冰冻通通不可以，一斤肋排去掉边角，最多切3块，每一块的洋烧排重量都在三两起，再加调味成本十几元，煮完缩水客人都会觉得怎么这么小，所以很多的店会做也不做。