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6月16日晚上，中国酒业协会、遵义市/仁怀市酒业协会联合京东举办的百大县长直播 团仁怀酱香白酒产区分会场在茅台镇世纪台酱酒文化体验馆圆满举行。 作为仁怀酱香白酒产区的推介会，本次直播以隔空的方式连线了中国酒业协会的副秘书长刘振国先生，以现场对话仁怀市人民政府副市长陈晋朝先生的方式，共同探讨仁怀酱香产区发展的相关问题。同时，仁怀市酒业协会副会长梁绍辉先生助力本次直播，作为仁怀市酒业协会的嘉宾主持对话两位行业大咖。 梁公子：大家都知道去年2019年酱香白酒以全国7%的产能实现了整个白酒行业21.3%的销售额，实现了42.7%的行业利润，从这个角度来讲，整个酱香是突飞猛进，属于白酒行业的结构性调整当中的佼佼者。 那酱香酒的火热到底是什么原因？它是不是一种潮流？ 陈市长：我是这样理解的，第一，我们仁怀这个地方有一个说法，叫“神秘茅台，酱香仁怀”，大家品我们的仁怀的酱香酒，一方面是冲着神秘的茅台来的。 第二个神秘是在它的工艺、神秘在它的环境、神秘在它的勾调等等。同时，很多消费者在逐步接受我们的酱香酒，主要是大家都知道酱香酒还是对身体相对更健康，少喝酒喝好酒，这是消费理念在升级。 第三个是这些年来通过我们的信息和交通等各方面环境的改善，大家对我们酱香酒的了解程度，市场知晓程度等方面都有很大的提高。所以大家都爱上了酱香，我经常说如果我们中国人一旦都爱上酱香酒，我们仁怀就算所有的土地都用来酿酒，也满足不了我们所有人的需求。 梁公子：我们提出了一个打造世界酱香白酒的核心产区的目标。您二位是怎么看产区这个概念的？ 刘秘书长：其实，中国酒业协会这么多年一直在倡导中国白酒的新的品质和价值表达方式。而这种新的表达方式里面有一个特点是什么？产区表达。什么样的产区产什么样的酒？这是跟我们的自然资源，历史的传承和我们的独特的生态环境，以及持续不断的工艺的改进等等息息相关的，这些才决定了我们产区的优势。 而且我们仁怀酱香酒更多的是依赖于我们赤水河流域这片神秘的土地，它的生态，它的技艺，包括它的它的原料，我们叫做红缨子糯高粱等等这些，包括它的微生态环境等等，这些自然资源的天然禀赋，才赋予了我们仁怀酱香酒独特的工艺特点和品质表达的方式。 所以我们讲离开了茅台，产不出茅台酒，同样的离开了仁怀，就产不出我们的仁怀酱香酒，这个也是我们整个仁怀酱香酒大产区里面的最核心的品质优势。 当然要做好产区的表达方式，需要我们持续不断的做什么？我们生态环境的保护要坚持，对我们什么产区品牌的维护不能乱，要坚持我们的品质管理控制，坚持我们核心酿造技艺的传承，才能维护好我们仁怀酱香酒的产区品牌优势，这也能引导到我们消费者的认同。 怎么样才算是一个产区？那么对于仁怀大产区来讲，第一个需要有什么？核心的龙头企业带动，没有茅台，就没有我们对仁怀酱香那么深刻的认识，很多时候我们知道茅台不一定能知道仁怀，但是通过茅台的品牌的引领，对消费者长期以来持续不断的教育以及茅台的品质优势等等，它带动了我们仁怀产区的酱香酒的集群优势，所以维护好产区品牌需要有龙头企业的带动，才能够促进我们整个酱香酒的我们仁怀品类的消费者的认知和认同。 梁公子：现在茅台老大哥是我们整个酱香白酒核心产区的带头人，我们地方政府也做出了很多的努力，为打造酱香白酒的核心产区，我们市委市政府做出了很多的部署和安排，那么，仁怀市在加强核心产区的构建当中都做了哪些工作呢？ 陈市长：我们仁怀市委市政府在2017年底2018年初的时候，就提出了要把仁怀市打造成世界酱香型白酒的核心产区。在2019年的时候，于市委六届四次全会做了一个决定，主要从要实施九大工程来推进我们酱香型核心产区的建设，这方面的工作也得到了我们中国酒业协会的大力支持。 我们重点在几个方面来下功夫： 第一就是进一步提升我们的酱酒人才队伍建设。这方面包括评选中国酒都酱香酒匠，举行很多培训来抓队伍的传承，因为酱香酒它核心还是酿造工艺，酿造工艺就需要我们土生土长的仁怀人，他更有这种情感来传承我们的传统技艺。 第二个就是抓我们的质量标准体系建设，这方面我们仁怀市政府也得到了中酒协支持，我们委托了仁怀酒业协会，仁怀酱科所，仁怀酒投公司等几家单位在组织搞质量标准体系建设，打造酱香白酒核心产区的团体标准。 第三就是我们搞工艺的传承，是我们人才队伍建设的一个分支体系。 第四还是要好好保住我们的生态环境。 其实我们仁怀是生态文明建设的示范市，现在我们也正在像总书记说的，我们要构建现代环境治理体系，来着力把仁怀打造成为两山理论的创新示范基地的新样板。其实我们最有条件说把绿水青山转化为金山银山的，如果我们仁怀没有这片绿水青山，真的就酿不出我们的优质酱香酒，所以有一句话说离开茅台镇酿不出茅台酒。这里我要给大家说，离开仁怀市也酿不出好酱香，所以我们打造酱香白酒的核心产区，我们始终坚持绿色发展，生态优先；应该说我们还有产业集群的优势，从这些方面来打造我们的世界酱香型白酒的核心产区。 梁公子：最近我看到整个仁怀市在掀起一个热潮，打击“窜香酒”这个问题我觉得非常好，我们一定要给我们的市委政府点赞，因为这是一件非常有担当的事情。市委政府是站在什么角度来考虑这个事情是势在必行的呢？ 陈市长：第一，对于我们仁怀人，最需要保住我们老祖宗留下的，就是这一瓶好酒，真正的做到吃祖宗饭，还要留子孙路，让我们子孙后代都能好好把这碗饭吃下去。市场经济有些时候可能会助力乱象的出现，就有企业可能会搞配制酒或者串香酒，然后拿来去冒充纯粮固态的优质大曲酱香酒，以次充好。我们认为这就是对我们核心产区、仁怀酱香酒的一种极大伤害，酒，说到底它是一种食品，质量是第一的。所以从这个角度，我们要坚决的依法打击。 第二，其实我们在打击这种“窜香酒”的同时，我们也在努力的落实省委给我们提出的要求，“再造一个茅台”，我认为我们仁怀现在就要有1+2的那种模式，一就是有茅台集团，二是我们要有20家大型的企业加起来产能、收入销售接近一个茅台这样的规模。 梁公子：在很多其他白酒产区，在扩能的过程当中，他们的环保到底是怎么去实施和升级的，我们应该如何来构建我们整个绿色的环保体系？ 刘秘书长：作为一个产区，它都包含着水土的馈赠，生态的富集，文明的传承和记忆的坚守，基于历史的口碑，那么在产区里面，你需要建立一套保护机制，刚才我们讲到的打击，讲的创新点，这一点是什么？ 一个产区政府都在做产区共建，中国酒业协会和地方政府建立了一个产区共建的战略合作协议，在品质的保证上面做大量的工作，离开品质，离开你独特的风格，你谈不上产区，所以对这种产区立法的保护，包括产区的品牌的维护上面，我们要有序，要强有力的去做。 第二个是生态承载，我仁怀酱香酒，在赤水河谷核心产区它的生态承载量有多少？我不可能无限的去扩大，我们需要科学的去平衡，无论是我们的微生态也好，用水量也好，环境支撑也好，包括刚才我们市长讲的两山理论也好，金山银山你必须保证我们的生产环境整个生态或者微生态的延续，这是对我们产区保护的一个基本措施。 那么除了我们刚才说的品质、工艺、生态保护等等，这些需要政府层面去做，企业能做的是做好企业的事，而产区政府出面是做什么呢？如何更好的维持产区的生态，如何建立产区的环保立法，如何去规范产区的所有品质和工艺，包括文化的传承等等，这需要建立一个强有力的制度。 另外，我们要如何坚持我们产区的生态链？就整个产区供应链的体系的建设，除了我们的亮点工艺，我们人才的培养，科研技术的攻关等等，还有我们无形资产的保护非常重要。你不能让什么样的酒都去打上我们仁怀酱香酒产区的标识，达到标准、符合什么条件才可以叫仁怀酱香酒。 这样在我们产区政府的约束下，去规范我们仁怀酱香酒的生产体系、组织体系，才能更好的服务于我们的消费群体，保护我们产区的无形资产。 这是作为一个协会和我们产区共建的一个基本方向。核心是什么？保证品质，维护我们消费者的利益，站在行业的角度，站在我们产区政府的角度去维护好我们的好山好水酿造好酒，不能因为某些不规范的企业去影响到我们整个仁怀酱香酒产区的优势。 梁公子：有朋友说最近在网上看到一些什么替父卖酒长毛酒这些，您对这些几十块钱一箱的酒，这些酒您是怎么看的？ 陈市长：第一，我们仁怀酱香酒，从酿造到进入市场，比如说我们的本地糯高粱，就是4块6一斤，然后就是小麦，我们基本上是5粮1酒，也就是说5斤粮食出1斤酒。 第二个我们的酱酒酿出来它的周期是5年，也就是说我们喝到的一杯好酱香，它储存至少是5年以上。 第三还有我们的人工工资，我们一二九八七的酿造工艺复杂，耗费的人力数倍于其他香型。 第四还有接待成本和运营成本。如果是这样来算，真正的要好酱香，我个人认为至少是200块钱以上。 几十块钱一箱，那一种酒我认为你不要去相信，另外，有些打的是我们仁怀酱香或者说茅台镇，其实他在我们茅台仁怀连厂都没有，公司也没在我们仁怀。 梁公子：如果说要选择一个好的酱香，有哪些标准呢？ 陈市长：第一要纯粮固态发酵； 第二就是遵守我们的传统工艺12987； 第三就是要储足年份； 第四勾调非常关键，我们的正宗酱香酿造周期是一年，生产储存要3年就是4年，3年后要盘勾，之后在存放1年，然后再进入市场也就是5年。 梁公子：大家对茅台酒的成本和售价之间产生一个非常大的疑惑，您怎么来看他们认为的成本和售价之间的这种关系？ 刘秘书长：您刚才说这个问题，我们不能简单的以成本的角度去看待，品质是最关键的。同样的是5斤粮食1斤酒，但是离开了茅台镇的环境，离开了茅台的工艺的严格要求，你就酿不成，不是所有的原料都能酿出同样的酒，第二不是所有的生态都能够酿出高品质的酒。第三个，高品质的酒里面，赋予它的文化，它的内涵，包括它长期的工艺的传承等等，这些都是无价的。另外，它的储存条件也好，文化内涵也好，包括持续多年的工艺传承，包括我们这么多年代的老窖池的维护，这更多无形资产融入里面。 所以一个是我们的品质价值，另外一个是我们的品牌价值等等，都赋予了这种不同的产区的酒，不同的生产企业的酒和不同的品牌的酒，都具有表达品质文化内涵等的价值差异。 梁公子：有很多朋友说现在茅台酒的价格确实不便宜，如果说想买一些物美价廉的酱香酒，挑选什么商家，什么酒厂，陈市长您有什么秘诀没有？ 陈市长：如果是外边第一次进入我们仁怀的这些商家，我是这样看的，第一来了你就看这家酒厂，有没有冒烟，冒烟就有生机。第二个就是看酒库，看他基酒的存量，基酒的存量可以直接体现这家酒企的实力。第三可能就要看这个人，企业老板的价值观，这是最重要的。第四，大家可能也要找一些靠谱的渠道。 梁公子：作为一个土生土长的仁怀人，我们内心对酒这个行业酒产业其实是图腾一样的崇拜，因为没有酒这个产业，就没有今天我们的美好生活。 仁怀这个地方不靠海不靠路，我们是在一个非常闭塞的山谷当中，我们真的是叫天无三日晴地无三尺平，我们这个地方如果纯粹做农业的话，可能应该是贵州最穷的三个县之一，但是因为有了酒这个行业，才让我们今天有了幸福的生活，才有了今天相对比较宽裕的条件。所以我们时刻心系产区建设。 非常感谢陈市长和刘秘书长今天光临直播间，给我们的酱香酒的爱好者答疑解惑，给了大家一个对酱香白酒核心产区更为清晰的认识！谢谢你们！ |
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