一、香料配制：
小茴香25克，山萘25克，大红袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陈皮15克，香叶10克，桂皮10克，甘草10克，干香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
二、蔬菜料配制：
生姜片250克，大葱段250克，胡萝卜条200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荆条辣椒100克。
三、卤水熬制：
1、取猪大腿骨5000克，鸡架3只洗净，净锅上火倒入清水，以上两种原料分别凉水下锅焯水撇净泡沫捞出洗净。
2、取不锈钢卤桶放入洗进的原料，再倒入15千克纯净水大火烧开后持续小火烧3小时，改大火熬制1小时，然后过滤渣料留汁即成汤料，大约的10千克汤汁。
3、然后放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟鸡油500克，熟猪油500克，红油500克。
4、然后大火烧开后立即改小火熬制120分钟，然后用工具过滤渣料留汁。
5、最后用鸡精100克，精盐适量，白胡椒20克，黄片塘100克搅拌均匀调味即成秘制卤水。
四、原料处理：
1、取美国大鸡爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
2、净锅上火倒入清水，凉水下锅大火烧开焯透，捞出控干水分。
3、锅中倒入色拉油烧制七成热时，放入控干水分的鸡爪，炸至鸡爪色泽金黄呈虎皮状捞出控油即可。
五、卤制鸡爪：
将炸好的凤爪倒入提前熬制的卤水汁中，大火烧开，改小火卤制成熟，关火在冷卤60分钟，捞出装盘即可食用。
