白茶的毫香、花香、药香、枣香等诸茶香,都是怎么来的? 1、树种。 像是大白茶这个茶树品种,新梢芽叶持嫩性强,白毫分布数量多。 由这些特定茶树品种做出来的白茶,才具有明显的毫香。 反观“月光白”这类茶,它本身的树种不适合加工成白茶,不具有白茶的标志性毫香,并不被白茶国标认可。 2、季节 春白茶,毫香更明显,花香更清雅清丽,拥有春日百花开的气息。 而秋白茶,茶香普遍更“成熟”,花香以甜美型为主,尾调上粽叶香等香型更明显。 3、种类。 单以毫香浓郁程度为例,白毫银针>白牡丹>寿眉。 4、工艺。 工艺方面的内容,说来话长。 最简单一点,及时摊晾、薄摊薄晾等处理方式下,白茶的鲜香风味更突显。 而按茶农的话,日光萎凋过的白茶,明显会更香。 5、形态。 白茶散茶,原汁原味。 将散茶压成饼后,风味韵致更成熟。 像白茶枣香的得来,一方面离不开寿眉这类拥有明显茶梗和叶片,胶质丰沛的白茶。另一方面,将寿眉压成饼后,并妥当存茶,方能出枣香。 像散茶就不会陈化出果香、枣香。 6、年份。 新白茶,以毫香、花香、草药香、竹林香等鲜香气息为主。 老白茶的香型更沉稳,以药香、陈香、稻谷香、粽叶香常见。 7、海拔 高山出好茶,生态环境突出的高山白茶,茶香更清新、鲜爽、干净。 而山下平地种出来的茶,至少在“鲜香”上,就远远不足!#白茶# |
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