 粤菜养生 “不要跟广东人比养生，你会输得很惨”！广东人的养生智慧都融入在了日常饮食当中。今天，导演老孙寻来两道特殊的粤菜，一道号称“世界第一”，另一道有“广东第一”的美誉！专家强调：两道菜补而不腻，特别适合现在吃。最最难得的是，两道菜品不仅味道鲜美，而且烹饪方法极其简单，一学就会！  “宁可食无肉，不可饭无汤”！专家指出：广东人特别喜爱煲汤，一年四季不间断，而能够排名第一的，就是有广东第一汤美誉的清补凉。  清补凉非常讲究药材的搭配，而且这些药材可以搭配鸡鸭鱼肉不同的食材，具有清热气、补元气、祛湿气的作用。 清补凉：沙参、玉竹、薏米、百合、淮山药、芡实、莲子、大枣 沙参味甘甜，药性偏寒，能滋阴益气，生津清虚热；玉竹药性平和，能养阴生津；薏米具有健脾、祛湿、补肾的作用；百合滋阴生津、清心除烦；淮山药和芡实药性平和，能健脾祛湿，益肾固精；去芯后的莲子药性平和，能健脾益肾，清心除烦；大枣补益脾胃、益气血。  注意：大枣不宜食用过多，否则容易影响脾胃消化，加三五个即可。 排骨鸡爪清补凉  【食材】沙参20克、玉竹15克、百合20克、淮山药30克、莲子30克、芡实20克、薏米30克、大枣三到五枚、排骨、鸡爪 【做法】
【注意】 沙参分为南沙参和北沙参，南沙参偏于益气养阴，润肺化痰，更适合有慢性咳喘、干咳无痰、口干的人；北沙参药性偏凉一点，主要是益胃生津，适合糖尿病患者以及熬夜上火人群，经常出现口干舌燥用。  清补凉起源于广东，我们可以根据不同的地域和不同体质，在清补凉的基础上进行加减。 1、沙参适合气阴两虚的人，北方寒冷地区或者体质偏寒的人，可以将沙参换成党参或者太子参。 2、在空气湿度较低的干燥地区或秋季，可减少薏仁的用量或不用，以免其渗湿的作用过多地减少机体的津液。 3、大便干燥、容易上火的阴虚火旺之人，可去掉薏仁、芡实和莲子，这三种药都具有收涩的作用，可能会影响排便。 4、素体痰湿体质（如形体肥胖、大便稀溏或舌苔厚腻）的人，尽量少用或不用沙参、玉竹、百合这些滋阴的药材以免加重痰湿，可改用党参或太子参来代替以健脾益气，加用陈皮或橘红来理气化痰除湿。   大厨介绍，能够号称世界第一的，就是广东的“鸡”！据统计，在广东每天吃掉的鸡接近200万只，相关菜肴也超过200道。  而专家今天介绍的沙姜鸡，同样是广东名菜，烹饪方法，更是出乎意料的简单。 沙姜和生姜虽然功效相近，都有健脾益胃，温中行气的功效，但是作为食材，沙姜的质地更清爽，入口化渣。而且沙姜和鸡也是非常好的搭配组合，鸡肉温补益气血，而沙姜具有行气健脾、益胃消食的功效，正好一荤一素，一补一消，功效互补。  生焗沙姜鸡  【食材】清远麻鸡、沙姜、生姜、干葱头、蒜、香葱、红椒、香菜 【制作方法】
蘸料制作方法：沙姜末、生抽、香油 |
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