|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前些天，有位茶友来提了一个问题。 他说，为什么你的文章和别人说的不一样呢？ 别人都说，不苦不涩不是茶，而你却说好茶从来都不会苦涩。 到底哪个是对的？ 呃，说实话，采用正确的冲泡方式泡茶，好茶的确不会苦涩。 想必说不苦不涩不是茶的人，是位茶掌柜。 自己手中的茶，品质存在问题，为了将这类苦涩味物质含量高的茶售卖出去。 说不苦不涩不是茶，是为了给那些茶找借口罢了。 除此之外，茶圈里还存在不少，颠倒黑白的事情。 身边的朋友，也吐槽过某些掌柜的行为。 是啊，某些掌柜手上的茶品质不好，只能靠着自己那三寸不烂之舌，把人哄住了。 善良的、不明真相的茶友也就愿意掏钱买茶。 但是，假的真不了，坏的好不了。尽管说得天花乱坠，劣质茶也不会变好茶。 今天，来盘点某些掌柜用来忽悠人的话，希望茶友们都可以避开圈套。 《2》 茶汤越苦，回甘越好? 首先，我们先来了解一下，什么是回甘？ 回甘，它是一种喝茶之后形成的味觉现象。 咽下茶汤后会觉得舌面很甜，叫做回甘。 回甘的出现，和我们口腔唾液和茶叶当中的茶多酚含量，有密切关系。 当你喝一口茶，茶汤中的茶多酚和口腔唾液中的蛋白质结合，形成一层分子膜。 这层膜厚厚的，不透气，像一件雨衣一样包裹着舌面，在这个时候味蕾是处于没有知觉的状态。 但是当我们一口一口茶汤喝下去，那层薄膜最终会破裂。 薄膜一旦破裂，味蕾就恢复了正常的功能，喝一泡好茶，就可以感受到茶汤中的清甜，回甘就出现了。 为什么说，越苦的茶，回甘越好呢？ 苦涩的茶汤中，咖啡碱和茶多酚含量高。 回甘和茶多酚又有着非常密切的关系。 当我们喝下一杯蕴含着大量茶多酚的茶汤，茶多酚和口腔中的蛋白质反应，生出一层分子膜。 这层分子膜，阻隔着味蕾和茶汤的接触，被覆盖着的味蕾，只能感受这层膜带来的苦味、涩味，对于其他味道的感受不明显。 但是那层膜不是钢筋水泥，多喝几口茶，就会破裂。 当它破了之后，茶汤中的各种滋味都会被味蕾所感知，比如甜味。 那么为什么喝起来越苦的茶汤，后面越甜呢？ 这其实是味蕾的错觉。 就像当你喝了一杯很苦的中药，随后去喝一杯白开水，都会觉得水十分清甜。 有些茶，品质不好，苦涩味物质含量高，喝过之后，会有明显的回甘，但这并不代表着它就是好茶。 高山茶不苦却依旧很甜，那是因为人家生态好，茶叶中含有丰富的茶氨酸，可以为茶汤提供清甜。 说到底，苦涩味浓重的茶汤，并非好茶。 茶汤越苦，回甘越好，不过是茶掌柜为了将手中的劣质茶售卖出去，总是可以为它找到噱头的。 《3》 品质好的茶，味道淡？ 其实不然。好茶的滋味是清甜鲜爽的，并非一味的淡。 但是有些茶友因为平时喝岩茶比较多，在喝到白茶时，就会觉得滋味淡。 其实啊，只不过是个人口味不同罢了。 但是有些掌柜因为手中的茶内含物质少，泡出来的茶汤滋味寡淡，于是乎，便宣称品质好的茶，味道就淡。 这简直是在胡诌。 品质好的白茶采用正确的冲泡方式，绝对不会滋味淡。 喝一泡来自太姥山高山茶园的2020年一级白牡丹。 称5克干茶，投入标准大小的盖碗中，注水100-110毫升，合盖快速倒出茶汤。 将清澈透亮、浆感十足的茶汤倒入茶杯中，看着分外可口。 细啜一口茶汤，清甜鲜爽是味蕾的第一感受。 馥郁的茶香在口中流转，有毫香，有花香，似栀子、似茉莉，如同多种香气汇集在一起，层次丰富。 用舌头轻轻推动茶汤，浆感十足，汤水醇厚丝滑细腻，丝丝入心。 咽下茶汤后，回甘迅速，那股清甜的滋味马上自喉部蔓延至舌面，且还夹带着花香，仿佛在喝一杯百花蜜一样，花香缭绕。 生津感也十分强烈，喝下茶汤后，一整个下午口中都十分舒爽。 这才是品质好的茶，应该有的表现，味道淡根本不是好茶的代名词。 故而，茶友们在听到有掌柜说，品质好的茶，味道都是淡的，不必理会。 这不过是他们为了将劣质茶脱手出去的谎言。 《4》 老白茶，带仓味是正常的? 真相是，老白茶带有仓味，是品质变差的表现。 先来说一说仓味是什么？它是怎么形成的？ 仓味，顾名思义，是仓库的味道，是一股沉闷的、怪异的味道，让人欢喜不起来。 仓味的出现，是因为茶叶在后期的陈化中，由于保存不当而生成的。 要是将白茶在储存的过程中，放置在高温高湿的环境内，一段时间后就会生出仓味。 白茶素来都是喜欢干燥的，在储存的过程中，需要满足避光、密封、阴凉、无异味等要求。 存茶的室内温度需要保持在常温的状态，湿度不超过45%，这样才可以存好茶。 得到妥善储存的老白茶，香气会有药香、枣香、粽叶香、竹叶香、陈香、花香、毫香…… 品质出众的老白茶香气那么多，并没有出现所谓的仓味。 结合出现仓味的原因来看，当白茶出现仓味，那就说明，把白茶放在不合适的环境内储存了，白茶已经被存坏了。 茶友们，要是听到掌柜说，老白茶出现仓味是正常现象，转身离开，不要搭理，才是明智之举。 《5》 不苦不涩不是茶？ 现在已经是二十一世纪了，不苦不涩不是茶这样的老黄历早该翻篇了。 又苦又涩的茶，并不可以给大家带来好的喝茶体验。 一款茶之所以会苦涩，排除冲泡因素的影响，与品质有着很大的关系。 有一些茶，生长的环境不好，日照时间长，紫外线过强。 在这些不利因素的影响下，不利于茶叶中的有益物质生成，反而容易导致苦涩味物质积累，比如咖啡碱和茶多酚含量高，茶氨酸含量低，茶汤苦涩，是一种不好的口感。 而在良好环境下生长的茶树，比如高山产区。 高山茶园，日照时间短，紫外线弱，漫射光丰富，海拔高，温度低，土壤通透，氮磷钾含量高。在这些有利因素的加持下，生出的茶叶，茶氨酸、茶多酚，咖啡碱含量均衡。 采用正确的冲泡方法，自然是口感好，香气高扬，汤水清甜。 冲一泡2020白毫银针来证明这个事实。 投茶5克，注水100-110毫升，合盖出汤。 拿起公道杯将茶汤倒入花瓣杯中，浆感十足，莹白清透的汤水一看就十分可口。 细啜一口，鲜爽感在口中蔓延，紧随其后的便是清甜。 鲜爽感和清甜交织在一起，仿佛在给口腔做一场spa一样，舒服极了。 毫香十分浓郁，啜一口茶，茶香弥漫到了整个口腔，异常馥郁。 咽下茶汤后，回甘十分迅速，夹带着毫香和花香，感觉身处于山谷之中一般。 微风吹拂着脸颊，空气中满是植物的气息，其中还夹带着甜丝丝的野花香，真是极致的享受。 好茶的滋味都是清甜的，鲜爽，淳和，细腻的，并非苦涩。 不苦不涩不是茶这样的说法，早就该淘汰了。 茶友们，在遇到有掌柜说，不苦不涩不是茶这样的话语时，可以反问他一句，那清甜鲜爽的茶汤是什么？ 不苦不涩不是茶，不过是某些掌柜为了将茶销售出去的噱头罢了。 《6》 为什么喝茶？ 有人说，因为喝茶可以带来愉悦享受。 也有人说，喝茶是提高生活质量的方式。 是啊，每个人喝茶的目的虽有些区别，但是都有一个共同的目的，那就是喝好喝的茶。 唯有喝到好茶，才可以为大家提供更好体验。 想要喝到好茶，拥有好茶是第一步。 但是如今市场，鱼龙混杂，有好茶，也有劣质茶。 手上没有好茶资源的掌柜们，就会另辟蹊径，为那些劣质茶编织一个美丽的故事。 于是，有不少新茶友容易上当，将那些掌柜说的话信以为真。 其实，自己只不过是韭菜地的一株。 为了避免自己成为韭菜，任人随意割，了解那些茶掌柜用来忽悠人的话，很重要。 这样才可以变身高手，揭开劣质茶的真面目。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
