  / 大厨 新葡京酒店3楼 「 米其林一星西餐厅 」  这家开在新葡京三楼的店， 名字取得非常简单， 就叫做“ 大厨 ”。 乍一听这个名字， 你可能会以为这是家中餐厅， 但其实这是家米其林一星的西餐厅。   门是一扇厚重的大木门，没来客的话，大门会关上，所以有时候你要仔细找下门。 走到门前，门就会打开，露出大厨的“庐山真面目”。  - 调酒吧台 -  - 接待台 -  - 肉 柜 - 进门右手边是接待台，上面摆着米其林一星的奖状。 左手边则是调酒吧台，吧台底座被设计成了一头牛，看起来十分有特色。 接待台后面则是一个肉柜，里面放着很多店里需要用的和牛，例如安格斯和牛、澳洲和牛……不同的肉被放在了肉柜里进行熟成。肉柜是透明的，里面的每块肉你都可以看得很仔细。  - 海鲜柜 -  - 包间 -  - 开放式厨房 - 店内有一个独立包间，除此之外的座位都在大厅。 大厅里可以看到一个大的海鲜柜，里面放有很多新鲜的鱼、龙虾等；大厅里还能看到一个开放式的用明火的厨房，很多牛肉都是直接在里面烧，烧完就上碟，你可以看到一道菜完整的烹饪过程。 整家店的装修风格还蛮特别的，不过靠墙边的装修让我觉得有点眼花。 用的是波浪形凹凸面的装修，而且颜色不同，看久了我就开始头晕，不知道是不是意在让大家不要到处乱看，把注意力集中在食物上。 因为我们提前预订了位置， 所以到店后就直接坐下了。 中午时段是有行政套餐的， 大概四百来块一个人， 在这个档次的西餐厅， 一个套餐这个价格是OK的。 面 包 ｜老佛爷面包｜餐前面包 一坐下就先上了面包，面包有软硬两款。硬一点的是老佛爷面包，软一点的是餐前面包。 老佛爷面包相对来说韧了点，我个人比较喜欢软一点的餐前面包，涂着黄油吃，口感有点像Morton's的大面包（附往期推文：Morton's，顶级牛扒盛宴）。 前菜—— 精选法国生蚝 应该是法国铜蚝，个头不是很大，大概是二号蚝。 吃起来海水味十足，味道非常好。 前菜—— 精选寿司 前菜除了生蚝，还另外要了份日本精选寿司，不过这道菜没有太大的特色，就不多说了。 前菜—— 龙虾汤 反而单点的龙虾汤很好喝。 龙虾汤表面有一层酥皮，主要起到了保温作用，使得热气不会散掉。 吃的时候把酥皮整个按到汤里，拌着汤一起吃。如果你食量没有很大的话，这样一份龙虾汤基本可以管饱了。 主菜—— 美国去骨牛肋脊肉 ｜牛肋脊肉｜焗土豆｜炒蘑菇 总共点了三份不同的牛排，首先说说这道牛肋脊肉。 * 牛肋脊肉就是从牛肋骨上剔下来的肉 配菜是自己选的，我们选了焗土豆和炒蘑菇。炒蘑菇不过不失，焗土豆则是直接把一个完整的土豆煮熟，里面放有酸酱、腌肉干、葱等配料。把土豆弄烂搅拌均匀再吃，吃起来还是蛮好吃的。 牛肋脊肉薄薄一层，非常嫩。有一点美中不足的是，可能是因为太薄了，在感受道肉嫩之余，牛肉的味道不是很明显。有点吃亏。 主菜—— 澳洲M5和牛 ｜澳洲和牛｜芝士西蓝花｜土豆泥 * 澳洲和牛，澳洲本土养的日本和牛。 这道菜里的和牛虽然看起来很大一块，但是切的时候非常软糯。牛肉味特别重，既有一定的嚼头，又不会觉得柴，对我来说口感刚刚好。 主菜—— 澳洲100日毂饲牛肉 配 蘑菇汁 ｜炭烧澳洲100日毂饲牛肉｜西班牙雪莉酒蘑菇汁｜熟蒜头 相对来说，这道菜里的牛肉没有M5那么重的牛肉味。我要的是五成熟，切开后，肉还是玫红色的。吃起来非常香软，整体的口感非常不错。 饭后甜品—— 芒果芝士蛋糕 饭后甜品可以分成左右两部分，左手边是个雪糕，右手边则是小半个芒果芝士蛋糕。 除了芝士蛋糕上的芒果之外，“芒果”的元素还体现在底部的芒果酱上。吃起来不会太甜，而是酸酸甜甜的，拌着芒果酱来吃味道还不错。 饭后甜品—— 咖啡啫喱 ｜咖啡啫喱｜雪糕｜姜糖｜曲奇饼 这是一道令我非常惊喜的甜品。 整道甜品是用鸡尾酒杯呈现出来的。底部是咖啡啫喱，上面是一层类似于牛奶的液体，再往上则是一个雪糕，雪糕旁放了几块姜糖，雪糕上插了一块曲奇饼。 雪糕是传统的香草雪糕，惊喜感来源于底部的咖啡啫喱，啫喱是固态的，拌着上面那层牛奶吃，刚好中和了啫喱的苦味。 整道甜品的口感层次非常丰富。本身就有雪糕、曲奇和姜糖，就已经是很丰富的口感，还加上了咖啡啫喱的苦味作底，整道甜品的口感非常立体。 饭后茶点—— 英式红茶 / 冻咖啡 ↑ 英式红茶 → 冻咖啡 英式红茶就是传统的英式的喝法，有奶有糖。 冻咖啡也配了糖浆和牛奶，搅拌均匀后味道有点像传统的港式冻咖啡。 总的来说， 大厨的出品非常棒， 不愧是米其林一星的西餐厅。 但有一点我觉得蛮奇怪的， 店里竟然有一个日式料理吧台。 这点让我有点想不通， 既然你是一家西餐厅， 为什么不把空间用来做西餐？ 这是让我对这家店有所减分的地方， 不是说他们家的日料不好吃， 但一定达不到米其林一星的水准。 之前我最爱的澳门的一家西餐厅， 是Morton's，牛排超级棒。 |
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