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乾县特色时令饮食 乾州碎娃 时令饮食，言其饮食的时令性，只能在某个季节食用，其他季节是不合时宜的。乾县的时令饮食，春夏秋冬各有不同，我们就按照季节依次说来。 菜疙瘩，春季第一菜。这菜疙瘩，有荠菜的、有杨槐花的、也有苜蓿的，各有特色。荠菜和苜蓿比较早，洋槐花比较晚的。蒸菜疙瘩很简单，把菜淘洗干净，拌上灰面（面粉），搅拌均匀，上锅蒸20分钟左右即可。拌灰面的量一定要适中，太多疙瘩菜有点硬，不好吃；太少，疙瘩菜有点粘呼呼的，也不好吃，只有恰到好处，蒸出来的菜疙瘩才会比较松散筋道。调菜疙瘩的汁子一定要过关，调料要好。春季的菜疙瘩吃的就是一个新鲜，无论是荠菜、苜蓿、还是洋槐花，都一样，菜老了，蒸出来的效果就会差很多。 至于到夏季，也会有菜疙瘩，这时候的菜疙瘩可能会用菠菜、豇豆、海白菜等，还有人用莴苣菜叶子来蒸疙瘩，秋季的时候红萝卜苗也可以蒸疙瘩，但是已经不像春天那样馋人了。我比较喜欢豇豆疙瘩，在上蒸锅之前，给疙瘩菜提前拌好调料，蒸出来效果会更好，不用汁子就可以直接吃，但是大多数人还会调醋汁子。 浆水面：夏季就是吃浆水面和搅团的好时候。浆水面，讲究手工面，面要薄、要细，要筋道。浆水要用面汤沤出来的，不要用芹菜炒出来的那种。再加上用铁勺炒出来的灰灰菜，就上一瓣大蒜，那绝对是爽呆了。浆水，以前是劳动人民消暑解渴的饮品，所以很多人会选择在夏季吃浆水面，能消暑解渴。在夏季，饭店招牌上有浆水面的字样，客人会格外的多，生意会更加的红火。不过，对于胃凉的人而言，不适合吃浆水面。 搅团，也是夏季众多老人、小孩、妇女的好饭之一。搅团可以分为热搅团、凉搅团、煎搅团和凉鱼鱼。老年人喜欢吃热搅团，妇女小孩喜欢吃凉鱼鱼。搅团为什很少有男人喜欢吃，其原因在于，热搅团舀到碗里的时候有些烫嘴，男人性急，一是吃不到嘴里，二是吃的没有条理，到最后就把一碗富有诗意的“水围城”吃成了饭糊糊。而且这搅团不耐饥，一吃就饱，一干活就饿，所以乾县人有把搅团成为“哄上坡”。 我始终认为，很多时令饮食跟年龄有一定的关系，青年人大多不喜欢吃热搅团和浆水面，因为“性急吃不了热搅团”的原因，没有中老年人那种沉着应战的耐心。把热搅团称为“水围城”也是很有道理的，白的搅团，红红的汁儿顺着碗沿倒下去，在中间放一点炒葱花，红、黄（白）、绿（原来是用玉米面打搅团，所以是淡黄色的，现在的小麦面粉自然是白色的），颜色搭配简直是绝了，看着不吃都是一种享受。汁儿漫过搅团，用筷子轻轻地夹一块搅团，让汁儿溜进来，然后再夹起来，快速地放进嘴里，汁儿的酸辣味儿混着搅团浓浓的麦香味儿，进入喉咙，沁入心脾，那种感觉简直是给个皇帝也不换。 凉鱼鱼，是把搅团盛出来通过一种特制的盘子（有很多空）漏下来，落入水中，像极了小鱼儿，所以称之为漏鱼鱼。近年人们在漏鱼鱼的时候，给麦面面粉中加一点粉面，这样打出来的搅团、漏出来的鱼鱼更会筋道。鱼鱼中加入酸菜做成的酸菜鱼鱼也是非常受欢迎的。 搅团还有一种吃法，叫做煎搅团，是把热搅团倒在盘子上，待其放凉成型后，切成条状，放入调好菜汤中，这也是不错的选择。也有人把凉搅团切成条以后直接浇汁子，这也可以。以前，人们生活缺衣少穿，这凉搅团也被当作就稀饭的菜。 乾州碎娃（刘立军，关中平原、女皇脚下、城乡结合部的一名初中语文教师，有爱心、有信心、有耐心，热爱教育事业中年男子。性木讷，爱文学，常著文章以自娱。俯仰天地间，不求闻达于诸侯，但求无愧于我心）是一家以个人原创为主的文学公众平台，以推广乾县乡土风俗文化为主，间或涉及教育、文学随笔、影评、图文故事等。
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