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过去人们养牲畜，到了三四个月之后会把公的给阉了。乾县人把公猪称为牙猪，牙猪长到四十天左右，就得进行阉割。阉割小猪的过程称为挑猪，把从事劁猪骟羊工作的人叫做“挑客”。和别的从业者不同，挑客们进村是不吆喝的，他们区别于别人的是车把上绑个细铁条，铁条上系一缕红布条，这是他们那个行业的标记。至于为什么如此却不得而知。也许是为了避邪，毕竟从事这门营生的人天天与活生生的小生灵血来血往，断它子孙、伤害生灵，为祈求上苍保佑，所以绑个红布条，这样即使无济于事，最起码也可以求一个心理安慰。
劁猪时，主人提着小猪的两条后腿，把小猪从家里掂出来，侧身往地上一撂，只见挑客用一只脚踩住小猪的耳朵，另一只脚踩住小猪的一条后腿，把小猪夹挤得一动不动，任凭小猪拼命地嚎叫，这些人却心瓷眼硬，一点也不肯松劲。先是在后腿前面的肋窝处，剔毛消炎，然后拿出一把闪闪发亮的挑猪刀，在两个后腿间斜拉一道二寸长的口子，伸进二指左右一探，两个粘着鲜血的小蛋蛋就从破皮处被掏了出来，随即用刀刃将连带的根部切断，缝合伤口，撒上消炎粉，一抬脚那猪娃哼哼唧唧佝偻着腰溜墙根跑了。干这一行有一个老规矩：“一根线，一根针，一刀割断是非根”。整个手术过程稳、准、狠，用时不超过5分钟。也就是一眨眼的功夫，对一个牙猪的阉割过程也就此完成了。从此，这个牙猪再也不能行使一个公猪的权利了。这对牲畜未免残忍，但人有人的想法。如果不阉，到了发情期，猪羊都不能把持，会影响牲畜的正常生长。膘不肥体不壮是卖不了好价钱的。这也许就是人类与生俱来的自私和贪婪。他们经常以地球的主人自居，实际上他们从来没有统治过地球，与大自然相比较，他们的力量显得微乎其微。但是，他们却很少静下心来反思自己的行为，即使是受到大自然的报复，他们仍然不会改变自己的生存法则，最多是收敛一段时间，待风声过后便原形毕露了。
公羊与牙猪一样，为了好养肥些也要给它去势，也叫骟羊。骟羊时两腿把小羊的后半身用力一夹，小羊便动弹不得了。然后掏出小钢刀在小羊的睾丸包皮上轻轻一划，便皮开肉绽，露出了睾丸，用小刀割断睾索，血淋淋冒着热气的睾丸就成掌中之物了。一双睾丸都除去后，挑客们在伤口上涂抹一点清油，松开两腿，让小羊去归圈。说也奇怪，小羊的伤口不需缝合，一两天就能愈合，一般都不会伤口发炎或患上破伤风。据说割下的睾丸肉质极鲜嫩，爆炒后是很好的下酒菜。也难为了那些食客们，为了口腹之欲，他们是无所不用其极。细想想都有点头皮发麻。如果不是国家法令禁止，是不是你我也可能成为他们的盘中餐？当然，我在这里所列举的都是常见的，也许还有其他类型，比如说小母猪（羊）的去势。比如说“退役”后的老公羊（猪）的去势。给老公羊去势，不能施行阉割睾丸手术，而是用“槌骟”法：将公羊按倒在地，用麻丝裹住睾丸，用木槌捶打睾丸，使睾丸严重受损而失去性功能。这是一种极为残忍的“酷刑”，“行刑”时惨不忍睹，让人不寒而栗。印象中挑客是不收费的，只是他们会带走挑下来的那些零碎。有人说他们会把这些东西拿回去处理一下吃掉，不得而知。现在村中应该还有劁猪骟羊的，但已经很少见到挑客了，这些工作大多应该是由兽医们兼职完成了，只是他们大概会收取一定的费用吧。
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