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'霜降到，吃柿子'，柿子一般在霜降前后成熟，这时候的柿子皮薄味美。柿子在我国有着'吉祥'的意思，因'柿'谐音'事'，古人便把诸多喜庆吉祥的内涵融入其中，像'柿柿平安'、'心想柿成'、'喜柿连连'等。 比如在旧时代的婚礼习俗中，柿子就是必备的祥果之一，寓意婚后'事事如意'。 柿子的种类有哪些？ 柿子品种繁多： 按色泽可分为：红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿子、乌柿等。 按果形可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。 根据其在树上成熟前能否自然脱涩，可分为涩柿和甜柿。 柿子为什么吃起来发涩？引起柿子涩味的物质来源是鞣酸，也称单宁酸。涩柿子可以通过揽的方法去涩，揽柿子的方法有多种，例如，可以和熟的苹果、香蕉、梨等水果放在一起，可以用酒揽、也可以用温水泡，……。  柿子中含有什么营养？ 从柿子的营养成分来看，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白质、多种矿物质和维生素，还有有益健康的植物活性物质等。 《中国食物成分表（2009）》显示，每100克柿子可提供： 74千卡能量，含碳水化合物18.5克、蛋白质0.4克、脂肪0.10克、纤维素1.40克、维生素A 20.0微克、维生素C 30.0毫克、维生素E 1.12毫克、胡萝卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、烟酸0.30毫克、核黄素0.02毫克、钠0.80毫克、镁19.0毫克、钾151.0毫克、钙9.0毫克、铁 0.20毫克、锌0.08毫克、铜 0.06毫克、磷 23.0 毫克、锰 0.50毫克、硒0.24微克。 柿子的维生素含量丰富，如维生素C含量比一般水果高出1-2倍，维生素C具有预防牙龈出血、抗氧化、增强免疫力等作用。此外，柿子中含有的有机酸有助于促进消化、增加食欲。 有关柿子的谣言，你听过吗？ · 柿子 螃蟹=胃结石？ 网传柿子与螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易导致胃结石。那么，柿子和螃蟹能否一起吃呢？ 实际上，所有关于柿子'食物相克'的罪魁祸首都是鞣酸，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，导致胃部不适。 只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且食不过量，和螃蟹、牛奶、酸奶等一起吃是没什么问题的。 没有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果对螃蟹不过敏，挑选的也是熟柿子，那么理论上螃蟹和柿子在不空腹的情况下可以一起吃，但切记不可过量。所以柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。 · 不能空腹吃柿子？ 我们从市场上买到的柿子大多是甜柿或经过脱涩处理的柿子，鞣酸含量很少，只要不一次吃太多的柿子，通常不会有什么问题。 食用小贴士 1、常言道，柿子要挑软的捏。选柿子要选熟的，找软柿子吃。若选了没有成熟的柿子，需要和苹果等其他水果放在一起帮助脱涩。 2、糖尿病人不宜吃柿子。柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，吃后很易被吸收，导致血糖升高。 3、不要过量食用柿子。 4、若食用柿子后，出现胃部不适等症状，应及时去医院就诊。 — End — |
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