【原】煮鸡蛋不要用凉水冷却

​有些人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中。另外，冷水中的细菌也会通过气孔进入蛋内。其实在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

在烹煮鸡蛋的时候，鸡蛋中的氨基酸会跟糖分发生化学反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质虽然无毒，但是不易于被人体吸收，会造成营养物质的流失。