 RECIPE 蜜汁肉干   材料 猪肉糜 400g 调料 白糖 50g / 生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 蚝油 1瓷勺 / 鱼露 1瓷勺 / 老王 1小勺 白胡椒粉 1小勺 / 黑胡椒粉 适量 / 白芝麻 适量 蜂蜜 适量    1.腌制肉末：先来腌一下肉糜，倒入2瓷勺料酒、3瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺鱼露、1小勺老抽、1小勺白胡椒粉和适量黑胡椒粉，搅拌均匀。 >>鱼露是做肉干的关键，不加鱼露的话会让肉干黯然失色不少。  再倒入50g白糖搅拌，把肉顺时针搅拌上劲，然后放入冰箱腌制至少半小时。 >>出现拉丝的感觉就可以了。   2.擀馅料：准备一张和烤盘一样大小的油纸，将肉末倒在油纸上，用刮刀稍稍摊平。  表面铺上一张和烤盘差不多大小的油纸，隔着油纸用擀面杖将肉末均匀摊平，厚度大约3~4毫米左右。 >>四周不平整的话，可以用刮刀稍微修一下。  完全铺平后揭去油纸，撒适量黑胡椒粉。 3.放入烤箱：烤箱预热好185度，放入烤箱中层，单面先烤12分钟取出。 均匀刷上一层蜂蜜，继续放入烤箱185度烤5分钟。 有出水情况可用厨房纸巾吸干，接着翻一个面，撒少量的黑胡椒粉，放入烤箱中层，继续烤5分钟。 取出烤盘，刷上剩余的蜂蜜，撒上白芝麻。 最后放入烤箱中层，烤5分钟上色，前后一共烤了27分钟。 4.切片装盘：等凉一点后，开始切片，切去边边角角，然后把肉干切成10×6厘米大小即可装盘。 等了这么久，终于可以开动了！实不相瞒，花吃姐姐在它烤制的时候就已经垂涎良久，因为实在是太香了！ 看看这切得光滑整齐的成品，是不是和买的小零食完全一样呢！薄薄一片分量却很实在，鲜艳的棕红色泽挂满了蜜汁，晶莹饱满。 咬一口特别筋道，软硬适中，嚼起来尤其鲜美，甜咸交织的口感带着略微的焦香味，还有猪肉丝丝分明的层次，芳香浓郁让人回味无穷~ |
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