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老上海，爷爷辈、父辈，最爱的一道肉菜之一。如今上海的85后恐怕听也没听过。 搜了一下豆果，醉虾挺多，醉肉还真是一篇都没有啊。 那么我来公开一下“醉肉”的做法吧。希望传承经典，创意未来。 醉肉的用料
醉肉的做法
步骤1 带皮带软骨的五花肉，洗净，控干。 生姜切片。
步骤2 用刀刮一刮猪皮上的油脂，去腥。
步骤3 切成方块。约7-8cm。
步骤4 一锅冷水，加2大匙料酒。
步骤5 放入6片生姜。
步骤6 放入切好的猪肉，开大火煮。
步骤7 沸腾后，倒掉水
步骤8 温水冲干净浮末。每一块肉都手洗干净。
步骤9 再准备一个锅，放入2大匙料酒，生姜10片，白胡椒粉1/2小匙
步骤10 放入鲜辣味粉1/2小匙。
步骤11 放大葱段。
步骤12 放入洗净的猪肉，加冷水。
步骤13 水加到与猪肉齐平，即可。
步骤14 开火，大火煮到一滚，就好了。
步骤15 趁热，取出猪肉。撒盐，用手抹匀，6个面都要抹。不要省盐，最后蒸出来一点也不咸的。
步骤16 抹完盐的猪肉。
步骤17 就这样，摊开，风干10-12小时。温度15度以下。
步骤18 经过一夜风干后的醉肉。选用六年陈酿，好一些的黄酒。
步骤19 用黄酒浸泡，完全没过。
步骤20 盖盖，放冰箱醉12小时以上。
步骤21 取出醉肉，一股酒香。甩干，切片，约4-5mm厚。
步骤22 豆皮，我家有干货，取2张。
步骤23 泡水，浸10分钟，待软。
步骤24 切丝，铺在盘底
步骤25 摆上醉肉片
步骤26 表面再铺一层豆皮。蒸锅大火，开盖蒸5分钟。
步骤27 再盖盖蒸约10分钟。让黄酒里的酒精蒸发，留下甜味。
步骤28 出炉，撒上香菜末，即可食用醉肉。
步骤29 吃了醉肉，不能开车哦。
步骤30 豆皮超好吃，醉肉香气迷人。就是这个古早味。
步骤31 你也可以，蒸完后，额外调味，放入生抽、康乐醋、芝麻油，做成咸鲜酸的口味，传承经典，发挥创意。 醉肉的烹饪技巧在朋友圈做了测试，85年后的都没吃过醉肉。这么经典的上海本帮菜，我们要传承下去，加上创意，发扬光大。 创建时间:2017-03-22 |
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