炖排骨肉很老？是因为你开始就做错了！肉质香嫩入味全靠这一步

中国人宴请讲究的是鸡鸭鱼肉齐全，其中的这个肉其实就是“猪肉”为主，相比于其他荤菜，猪肉的味道更加符合大部分人的口味爱好，而且猪肉的价格也是最低廉的，猪肉的精髓在于里脊肉和排骨肉，尤其是带有骨头的排骨，更是猪身上的宝贝，民间排骨的做法很多种，只要会做，哪种做法都是美食。

其中炖排骨无疑更是比较受欢迎的，不过炖排骨可不是简单的过水煮就行，也是需要注意很多细节的，不注意细节就会遇到同样的结果：肉质非常老，口感极差。

其实肉质发老是因为你开始的第一步就做错了，无论是怎么做排骨，第一步其实都得先焯水，就是这个焯水过程你做错了，虽然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正确的方法应该是：焯水前多加一步，将排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用则是软化排骨肉质，促进钙质营养的煮出，做出来的排骨更香软，吃起来更入味，而且营养更丰富。

既然帮助大家纠正了第一步，那么接下来就把炖排骨的全套教程送给大家：

步骤1：

把切好的排骨过水，放在容器中，加上姜片，倒入白酒和白醋，醋不要过量，之后搅拌均匀，静置15分钟左右。

步骤2：

将腌制好的排骨段放入冷水锅，加入生姜，开大火焯水2-3分钟，之后把浮沫撇除，最后把排骨捞出，用温水把泡沫冲掉，如果你准备红烧排骨，那么再用冷水冲凉，这样可以让肉质更有弹性。

步骤3：

重新起锅，放入生姜和葱段，倒入其他食材，加入足量水，大火加热至水温30度左右，即可将洗好的排骨倒入，大火继续煮开，然后转小火加入调味料调味，如果是炖清汤加少许盐，慢炖15-20分钟即可；如果想吃口味炖排骨，这时候就能将所有调味料放入了，小火加盖炖煮至收汁，撒上葱花即可享用。

按照这样步骤做出来的排骨，无论是汤还是肉都非常完美，肉质嫩香入味！