经常去菜市场的朋友就知道，排骨是猪肉档最受欢迎的一个单品，总是很早就卖完。做饭小白买排骨最保险，因为排骨规整，容易做不会出错。而做饭老伙夫也喜欢排骨，因为排骨可以做很多不同的菜式，而且排骨的这个位置的肉特别好吃，肉质很鲜嫩，同时又带点嚼劲。  但是其实很多人都不会做排骨，硬生生把排骨煮老了，白白浪费了一条好排骨。那么排骨到底要怎么做才不老呢？做好这一步就可以啦。第一步其实不是焯水。第一步呢，是要先把排骨腌制一下。这一步很多人都省略了，但是这却是决定排骨肉质老嫩的一个很重要的步骤。  首先要把买回来的排骨，先剁成小块。当然，像南方人一般都是一次买一次吃的量，可以叫猪肉档主先帮忙剁成小块。像北方人一口气买好几条的，才要自己回家剁。剁完之后用清水过一下，然后用一个容器装好，这个时候需要倒入少许料酒，还有白醋。这里注意了，醋不要倒太多，大概是小半勺就可以了，到太多醋一会就变成酸排骨哦。然后再加少许生姜片，就这样放着放着腌，大概10到15分钟。  等到排骨跟料酒、姜片、醋充分接触之后，排骨的肉醒了，这个时候才将排骨加入冷水和生姜片，然后放进锅里。开大火大概煮两到三分钟，有出了泡沫之后就可以把排骨捞出来了。这里要注意哦，有些小伙伴把排骨放进去焯水，然后人就走开了去干别的事，一会儿想起来时候回来，排骨已经煮了很久。排骨的精华都被这个我们要倒掉的水吸走了。所以这里注意时间是两到三分钟就可以了，不要干别的事，就在旁边守着。排骨捞出来之后，用温水将泡沫冲洗干净，当然要让排骨的肉比较Q弹的话，可以用冷水再冲一下。 排骨一下锅就老！很可能是第一步做错，排骨不鲜嫩，炖不入味  做完这一些基础的步骤就可以正式进入做排骨的部分了，各式各样的排骨，怎么做都好吃了。如果是要炖排骨汤，就先在水里面加入是加入生姜，还有其他的食材，加热一会儿之后再加排骨倒进去，然后大火煮开之后就小火炖，慢炖再加入一些盐就可以了。那如果是想做焖排骨，那么倒少如油先将排骨倒进去炒一炒，之后再把所有的调料放进去，加水焖，先中火焖，然后再小火慢炖至收汁，撒上葱花就可以了。 所以小伙伴们千万不要贪图方便而省了第一个步骤， 腌制这十分钟能让排骨的肉质比较爽滑，煮出来的排骨不会老。炖出来的排骨汤呢，也是比较香浓的。如果是做焖排骨，排骨也比较容易入味。  好了，今天的分享就到这里，大家学会了吗？在吊水排骨给排骨焯水之前要先腌制，用料酒少许，还有一点点醋，不要放多，这十分钟之后再进行焯水的步骤就可以啦，如果喜欢就记得关注哦。 |
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