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糖醋排骨是大人和小孩都爱吃的一道菜，它选用新鲜的猪排做为主要食材，肉质鲜嫩，容易咀嚼。在卖相上看来，细心炒制的糖色红亮油润，很有食欲。而吃一口，是恰到好处的醋味和糖味的混合，刺激着味蕾，酸甜的汤汁缓缓融化在口中，排骨的柔嫩又不失绵脆的口感。糖醋排骨这道菜，无论是从色相还是味觉来说都给人极大的享受。但是，怎么做好这道美味好吃的名菜呢？现在大厨给你详细讲解步骤，绝对简单易上手！ 食材：猪排骨、生姜、料酒、冰糖、食醋、食用油、话梅 首先把用清水把排骨洗干净，再装入碗中备用。锅里烧水，往锅里面倒入排骨，记得要让排骨冷水下锅，这样才才可以让排骨充分地把血水煮出来，去掉血腥气。生姜准备好，切片，然后把生姜放进锅里面，适量料酒倒入锅里，用铲子在锅里面搅拌两下，开大火煮开。煮开之后，用勺子把水面上煮出来的浮沫舀干净。焯水大概需要两分钟，然后用漏勺把排骨捞出来，姜片扔掉。再用清水把排骨洗干净，排骨洗干净后，捞出来用漏勺沥干水备用。  起锅，往锅里倒入少量食用油，加入一小把碎冰糖炒糖色，开小火，用铲子细细翻炒。翻炒的时候，可以加入少量的水，这样容易把糖块炒化。加水和不加水，炒出来的效果都差不多，只是加水更容易把冰糖炒化。 炒到糖汁从冒大泡泡变成冒小泡泡，就可以把排骨加进去了。然后不断翻炒，让排骨慢慢上色，等排骨都上了一层焦糖色后，就往锅中倒入适量料酒。料酒的量用要比平常炒菜的份量加多一点。往锅中加入清水，倒入的清水用量刚好没过排骨就可以了。再把几个话梅加入锅里，这样可以增加它的果香味，然后往锅里加入适量的食用盐，再加入两小块冰糖，再加入约100克的香醋，盖上锅盖，调中火焖煮三十五分钟。  时间到了，打开盖子，一股浓香扑鼻，糖醋排骨些时候初具雏形。我们把火开大开，翻炒排骨让它收汁。我们可以看到，汤汁逐渐在锅中变得变浓稠了，而排骨的颜色也更亮了。等汤汁收得差不多的时候，我们起锅关火，把排骨装入盘中。  这道糖醋排骨甜淡适宜，糖醋味中还有淡淡的话梅味，真是越吃越想吃，而这样烧出来的排骨颜色也非常红亮，大家赶紧尝试做一下吧！ 小贴士： 1、排骨能为人提供钙质，不仅能促进幼儿骨骼发育，还能预防老人的骨质疏松。 2、排骨还有补中益气、改善贫血，以及滋阴壮阳、保健脾胃的功用。 |
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