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大家好，我是马香玉。 一个人吃饭，难免无聊。 对于许多年轻人而言，看着视频下饭早已成了常态。 而向来色、香、味俱全的美食类纪录片，自然是首选。 屏幕中诱人的美味，引发食欲。 手头上再平平无奇的食物，也能瞬间「真香」。 简直就是独自吃饭时的最佳拍档。  今天中午，香玉和往常一样随手点开了一部美食纪录片。 捧着在楼下罗森买的便当，准备开饭。 没想到，过了不到五分钟。 口中的食物不香了，食欲更是消失得无影无踪。 而这一切的罪魁祸首，都要怪这部美食纪录片。 不仅超级奇葩，说句「恶心」也不为过—— 《奇食记》  看着这海报设计，可爱又清新。 万万没想到，细节才是重点！ 《奇食记》，自然重在「奇」。英文译名中更是被翻译成了「Crazy」。 这部纪录片是国内首部「反美食」的美食纪录片。 搜寻的就是遍布在中国大江南北的各类「奇葩」美食。 片头更是明晃晃地写下了高能预警： 「本节目可能存在不适镜头，请酌情观看。」 
没看介绍，还跳过了片头。 香玉现在就是后悔，非常地后悔。 不过既然都点开了，怎么可能不挑战一下呢？ 这所谓的「反美食」，到底能有多猎奇？ 
作为铺垫，先来看看冲击度比较小。 一提到广西柳州，那必然提名这道如今已经风靡全国网红美食—— 「螺蛳粉」。 闻着臭，吃着香，而且是越来越上头。 而螺蛳粉的忠实信徒们，更是时时刻刻把这句话挂在嘴边： 「没有酸笋的螺蛳粉就是没有灵魂的。」  因为酸笋，就是那散发出生化武器般迷之「芬芳」的罪魁祸首。 柳州当地的大头笋，是制作酸笋的优质原材料。 选取竹笋鲜嫩适中的部分，用清冽的山泉水冲洗浸泡。 竹笋在自然发酵的过程中形成了大量硫化氢和粪臭素。  前调犹如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调如变质英雄牌蓝黑墨水，尾调则是臭味麻木后的回甜。 片中这鉴香式的比喻，实在是「稳准狠」。  柳州特有的石螺与腌制多年的酸笋激烈碰撞。 在加热和蒸发的过程中，酸笋的粪臭素逐渐稀释。 搭配上一众小料，舀一勺红油螺汤收场。 「史上最臭」脱胎换骨，成了「柳州真香」。  看到这儿，很多人的感受肯定和香玉当时一样： 「害！就这？」 但接下来的这些，那真的是千万千万不能小看。 从广西柳州来到贵州榕江。 这个被称为「中国第一瘪城」的地方，以「瘪」而盛名。 
我们都知道，牛的胃有四个胃室。 而最大的瘤胃中蕴藏着满满的草汁。 买来的牛还要圈养半月。 每天喂上新鲜的草料，让瘪更加饱满。 
养瘪多日，取瘪一时。 取出来的草汁加水后反复过滤，仿佛从牛胃里点出了一碗抹茶。 牛瘪就这么完成了。 
牛肉和牛杂与其一同翻炒，即将出锅时再加入牛胆汁。 牛瘪火锅苦上加苦，却刚好负负得正。 入口回甘，滋味无穷。
然而，如果说榕江人在牛胃中拦下了牛瘪，看上去还算可以接受。 可来到云南德宏，当地人却还要再等上一等。 在这里，有一种食物叫做「撒撇」。 撒，凉拌的意思；撇，牛的消化物。 撒撇，就是以牛苦肠和苦肠液，混合了生牛肉和其他食材的凉拌菜。 而这段苦肠，便是这道菜的最重要原料。 牛吃下青草，经过胃的消化。 来到十二指肠，融入胆汁后，下到苦肠之中。 还没来得及进入大肠变成粪便时，就被截了胡。
苦水在锅中沸腾，需要不停地搅拌以免杂质沉淀、糊锅。 待到苦水收汁儿时，投入滚烫的老碳杀菌、提香。 直至水分渐干，带着些许豆豉的糊香味。 最后，以手冲咖啡般的手法滤出一碗顶级苦水。 牛肝、牛肚、生牛肉，或者是烤制过后的苦肠。 佐以蔬菜、米线，蘸上苦水，一碗撒撇大功告成。 有辣味，有苦味，最后还有一点点回甜。 让人挣脱束缚，解放味觉的天性。 实在是狂野至极。 可到底怎样才能抹去那段关于制作过程的记忆？ 一想起那是消化物，实在是野不起来呀！ 然而，没想到的是—— 在排泄物面前，消化物那可真是小巫见大巫了。 福建永春，有着一道全中国960万平方公里仅永春湖洋镇独有的美味—— 天人合一的「尿肉尿蛋」。 福建本地的土猪，肉质酥软、口感香浓。 猪蹄，更是个中美味。 去毛洗净，加入老醋、酱油、红酒糟等调味品。 搅拌均匀，装入老瓮，再封上层层草纸。
而刚出生不到一个时辰的土鸭蛋，鲜味儿十足。 更是即将直面一场惨烈斗争的勇士。
接下来，头号主角登场—— 前方高能！！！
孩儿们的童子尿集结在桶中，足足静置了两天。 气味，已然达到了高潮。 这画面，堪比下水道、化粪池爆炸。 屏幕前的观众，都忍不住跟着一起憋气。
而童子尿入锅后，还要加入盐和花生油。 不仅能够减少尿液煮沸时的泡沫，还可提香增味。 经过两个小时的焖煮，尿液中95%的水分几近蒸发，完美收汁。
童子尿的尿激酶，已充分渗入鸭蛋，有扩血管、抗凝的作用。 萃取出的无机盐，更是让蛋白质化成了鲜绝的口感。 而相比尿蛋的酣畅淋漓，瓮中的尿猪蹄要婉约许多。 温润Q弹，酸甜鲜香，余韵十足。 果然，能称得上「奇食」的食物，实在是足够的crazy。
接下来出场的食物，同样是一个比一个猎奇，一个比一个劲爆。 贵州独山的「三酸」——盐酸、虾酸、臭酸。 臭气熏天，直冲天灵盖儿。 广东中山的炒禾虫，连云港的炒豆丹。 让人头皮发麻，甚至起了一身鸡皮疙瘩。 江苏南京的「活珠子」，更是堪称世界级黑暗料理。
不过，弹幕里也不缺猎奇大师。 竟然能想到： 「活珠子用尿蛋的做法做出来，那才是双重打击。」
OMG！ 这未免也太刺激了叭！ 豆瓣评论区的网友们，有的和香玉一样后悔不该用它来下饭。 有的却是越看越上瘾，直呼上头。
不过，也有部分网友表示不理解： 「为什么要拍摄这么'恶心’美食纪录片？真心接受不了。」 「这样的食物又为什么要流传至今？」 对于这样的质疑，香玉却觉得不然。 奇食对于我们而言，确实与平日所吃的食物有所不同。 可是在当地人心目中，确实再平常不过。 奇食与其他食物一样，并无二样。 而每一种食物，都是一个独特的存在。 其背后，也定然少不了其独有的故事。 有的是因为当时并不发达的科学技术手段。 比如独山臭酸的发明，就是因为过去没有保存食物的条件。 作为拌料的臭酸，能让即将发馊的剩饭剩菜杀菌提味，起死回生。 虽然如今，没有人需要为剩饭剩菜的保鲜而烦恼。 可代代相传的臭酸，却成了独山人戒不掉的上瘾味道。 更是与那段刻骨铭心的艰苦岁月紧紧相连的味觉记忆。
而在地大物博的中国，一方水土养一方人。 地域风土，同样是造就每一道独特食物的一大因素。 令人称奇的牛瘪火锅，便是如此。 黔东南夏季潮热，人的消化系统常有疾患。 食瘪养胃肠的土方早有记载： 「牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客。臭不可近，食之则大喜。」
而估计很多人看过之后再也无法「忘怀」的尿肉尿蛋，同样是一道已经流传了千百年的美食。 听起来似乎是天方夜谭的「童子尿」，原来早在《本草纲目》中就曾有过记载。
相传古代某时，一群官兵长途跋涉到了福建湖洋，十分疲惫。 听闻当地人说童子尿有解疲乏之功效。 于是用尿煮肉，使用后顿感精力充沛、百战百胜。 如今尿肉尿蛋，更是被收录进了永春非遗的花名册。
这背后，早已不止是一种味道的传承。 祖先们原本赖以生存的「食物」被代代相传，沿袭至今。 不同风土留住了不同风味，造就了大千世界姿态万千的「奇食」。 更是延续着丰富多彩的乡土土与人情，成为了一方水土最独特的记忆。 正如片中结尾所说的： 「黑暗、魔幻、狂野的表象，照见坦荡、真诚、带劲儿的实相。」 对待不同的食物，我们也要有足够的尊重与包容。 去开眼界，去涨见识，去见真相。 去了解那些我们未曾尝试过的食物，却瞧见那些我们未曾靠近的世界。
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