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每逢佳节胖三斤的定律再次应验。昨天刚开工，就有不少童鞋来问，节后如何「刮油」减肉。 看来春节期间的发文，你们是没有好好看啊！ 减肥，讲的是循序渐进。快速减脂的方法小栗子不敢说，不过让你们一天轻一两斤的法子倒是有一个。 亲身体验，我真的轻了两斤！ 答案就在这部「下饭」神剧里，B站出品的反美食纪录片《奇食记》。目前出到了第三集，每集半小时。  是的，当天下午，看着看着，我吐了。。。晚饭也没什么胃口吃。睡前一称体重，居然比早上轻了两斤。 接下来，摸摸自己的小心肝，问问自己，承受力如何，要不要跟着小栗子一起往下看。  第一集叫「上瘾味道」，首先来到的是云南。 说到云南的美食，菌子必须榜上有名。见手青，便是外地人闻风丧胆，本地人餐桌上必不可少的一种菌。  尽管已是吃菌老手，云南人每年菌子中毒的事件还是会有。《奇食记》贴心提示，去云南吃菌的三熟法则： 1、菌子的种类要熟 2、菌子要炒熟 3、去医院的路要熟 这浓浓的B站鬼畜风，感觉差点就要把「红伞伞，黄杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山；埋山山，哭喊喊，亲朋来家吃饭饭；吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板」打在公屏上了。 见手青，其实是牛肝菌的一种。TA的特点是，人手碰到它后，就会变成青紫色，因此得名「见手青」。 见手青没熟的话，吃了就会中毒，产生种种幻觉。 当地人吃见手青的绝招是，切片时切得薄一些，很容易就炒熟了，也不会在锅里时间呆得太长而变老；熟了，就没有毒性了。  我司唯一的云南姑娘栗子说，见手青真的是好吃，比之一般的菌菇更嫩滑。 有机会去云南一定要试试，来一场菌子盛宴。  第二站，来到了广西柳州。饕餮客肯定知道我要说的是什么了——对，螺蛳粉！ 这几年，螺丝粉已经成为了网红美食。TA 的迷之芬芳让越来越多的人上头，一发不可收拾。连我这么一个对食物称不上包容的人，竟然都接受了#老板，多加点酸笋#。 螺蛳粉堪比生化武器的浓烈气味，正是源自于酸笋。  江湖奇人伟哥，立志于做一碗「史上最臭螺蛳粉」。  他认为，获得至臭的法宝是至纯。笋，首先要用最好最嫩的。  为此，他不惜花费三年时间，自制老酸笋。  《奇食记》用形容香水的方式，去形容老酸笋的味道—— 前调犹如腥臭的鸡屎直充脑门，中调如变质英雄牌蓝黑墨水，尾调则是臭味麻木后的回甜。 这番类比，终于让我知道我对酸笋熟悉而陌生的感觉来自哪里——是墨水啊！
柳州特有的石螺，与酸笋在烈火油烹中拼得你死我活，最终二者化干戈为玉帛，融为一体，你中有我，我中有你。 再配上一众小料，舀一勺红油螺汤收场，史上最臭脱胎为柳州真香。 正当我以为just so so，区区奇食，我也可以hold住时，画面一转，再次回到云南，来到德宏。奇人黄剑，贡献了一道成功让我吐了的「美食」——撒撇。 撒，凉拌的意思；撇，牛的消化物。 撒撇，就是以牛苦肠和苦肠液，混合了生牛肉和其他食材的凉拌菜。 牛吃下青草，经过胃的消化，来到十二指肠，融入胆汁后，下到空肠之中，还没来得及进入大肠变成粪便，就被人类「采摘」，成为撒撇的原料。 一碗好的撒撇，苦水是重中之重。 苦肠与牛肝、牛肚、蔬菜、米线，蘸上苦水，一碗撒撇就成了。 这是一种什么样的野性味道呢？据栗子童鞋说，有辣味，有苦味，最后还有一点点回甜，在复杂的味觉之余又带了一丝青草的清新气息，妙哉，妙哉。 而我的疑问是：怎样可以忘掉撒撇的来源，关闭大脑的想象力，只专注于舌尖味蕾的快感？一想到TA是一段消化物，我就…… 对此，栗子露出了蒙娜丽莎般神秘的微笑。 接下去的奇食，一个比一个劲爆：兰州的浆水，贵州独山的「三酸」(盐酸，虾酸和臭酸)，福建永泉的尿肉尿蛋，用下脚料猪网油做的江苏常州网油卷和广西融安烤炙，广东中山的炒禾虫…… 看弹幕上有人吐槽，为什么要拍摄这样的纪录片，这种「恶心」的食物，又为什么还能留存至今。 我想，每一种食物背后都有TA独有的故事存在。 比如独山臭酸的发明，是因为过去没有保存食物的条件，作为拌料的臭酸能让即将发馊的剩饭剩菜杀菌提味。 时过境迁，几乎没什么人再需要为剩菜保鲜而烦恼，独山人对臭酸却已上瘾。臭酸留给独山人的，不仅是一种味道，更是一段刻骨铭心的艰苦岁月的历史印照。 不忘初时的味道，不灭彼时的初心。我们需要对每一种食物，都抱有敬畏之心。就像《奇食记》片尾所说的，黑暗的表象，照见坦荡、真诚、带劲儿的实相。 这，就是奇食。也许不能下饭，但能让你减肥。
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