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恕我直言，说起广西的酸，那真的是一千零一夜都唠嗑不完的故事。那今天就弱水三千只取一瓢唠嗑好了，介绍一下这位自带“招黑体质”新晋网红——酸笋，要扒一扒那些不为人知的“黑料”。试问为何其貌不扬的酸笋竟引来这般群嘲热讽，因为它臭得深沉！ Part One -臭名昭著- 在一米百吃，百粉百味的广西，早中晚都可以米粉为主食，甚至连夜宵也不放过对米粉的追求。其中柳州南宁老友粉、螺蛳粉、桂林米粉堪比广西粉界三足鼎立，其他分散在各地的米粉诸侯更是多不胜数。 在米粉界里，不得不提的一种配料——酸笋，那简直就是如雷贯耳，这个自带味道的词眼当然也“臭名昭著”。 毫不夸张地说，某网友在家欢快煮螺蛳粉的时候，因为其中酸料发出的恶臭，引来了妈妈误以为吃屎的暴击。酸笋酸臭起来，尺度无下限，就是这么离谱凌乱、六亲不认。但康康它的颜值也还是可以的嘛，怎么就~~~ Part Two -天生有邪- 酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。“体味”感觉像极了洋葱、起司和猫尿混合的味道。自带酸臭味体质的酸笋，在外地人眼里，正是老友粉、螺蛳粉十恶不赦的原罪。 不过对于广西人土著民来说，酸笋可是至尊宝，因为它酸得正宗，开胃到起飞。而且，它还可以搭配红薯叶、猪肉、柠檬鸭众多食材烹饪出风味十足的美味，吃起来毫无违和感，甚至升华了食材本身的层次，真是太邪门了。 Part Three -闻臭识酸- 说到“酸”，这个字眼，便会让人联想到古代的望梅止渴，说的是体液调节神经反射，酸性物质或者是质子氢浓度上升导致味蕾上的接收器把信号传导到神经中枢，神经中枢再把信号传出，让分泌腺中的细胞分泌唾液，让你的感官上拥有回味无穷的感觉。 而广西的这个酸笋，也能产生这般威力，平时路过螺蛳粉店，那种掺杂着臭臭的味道让人不自觉把罪魁祸首指向酸笋，其味会侵入你的神经组织，充分加速你的唾液分泌，这时候不妨就斗胆试一试味道吧。 Part Four -臭极必香-
一开始，有人要求在螺蛳粉里摒弃酸笋变成直接加醋，我是强烈谴责并拒绝的：亲亲，这边建议可以，但没必要。听我解释，因为只有在那一碗米粉里，集齐臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽，才能完美地勾勒地道正宗的螺蛳粉轮廓。 若要解锁其形神兼备的内涵，定要先体验一把酸臭直击灵魂，荡气回肠，令人上头的快感，直至情不自禁直呼真香，心甘情愿让这份酸臭霸凌你的胃，忍不住放飞自我尽情舔盘。 Part Five -独领风骚-
吃完之后，想偷师老板酸笋秘制方法？好了，1秒内秘方偷回来了，拿走不谢。酸笋制作工艺倒不复杂：选取“个大肉靓”的大头甜笋去壳切片，放进缸里，加入清澈透明的山泉水密封浸泡10—15天。待到一掀盖子，一股鲜酸的发酵味扑面而来，整缸笋子呈淡黄色，这酸笋就算完成了脱胎换骨的蜕变。 这条Gai上最骚里骚气的超级网红，它常常会骚动你的心，遮住你的眼睛，却又不知道让你去哪里。每一次当螺蛳粉在靠近，千万要死命抓住它，不然很可能要等了一个月都发不出货。 Part Six -欲望之光-
那也没关系，反正在家还能瞎折腾很多惊艳料理。亲亲，建议炒青菜要放酸笋，炒螺要放酸笋，炒鸡鸭鱼羊要放酸笋，喝白粥吃白米饭也不能没有酸笋。 没有酸笋的吃饭，坚决油盐不进茶饭不思。爱上这个拥有臭脾气的死鬼，它会慢慢抓住你的心，释放出五五六六的诱惑，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……然后侵蚀你的欲望。
Part Seven -真爱无敌-
在沉浸式体验了一把酸笋的丰富世界后，也会重拾回光返照的好评。更有知乎网友表示，加入了酸味这个因素，会让整个螺蛳粉赋予味觉的层次感，更能享受中间的香，辣，鲜，咸。广西人酸起来，可真的是无敌最寂寞。
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