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杭州的秋天说冷就冷，晚上走出办公室，芍药都会深吸一口气，抱住瑟瑟发抖的自己。 漫长又寒冷的回家路啊，支撑我走下去的精神力量，除了那间温暖的小屋，就是一碗热腾腾的螺蛳粉了 螺蛳粉这个东西，有人喜欢得要命，有人捏着鼻子躲远。但有句话说得好，如果你不了解一个人的灵魂，是没有资格说爱恨的。今天芍药就告诉你，什么是螺蛳粉的灵魂。 { 芍药姑娘 Vol.941 } x 真香预警 当你看到「螺蛳粉」三个字，也许会忍不住嘀咕：一向小清新的芍药，怎么会聊这么「重口味」的东西呢？ 偷偷告诉你萌，芍药的家乡就在全国螺蛳粉最有名的地方 所以说，地道的螺蛳粉是什么味道，我最有发言权。 煮好一碗螺蛳粉远比你想象的复杂多了，只要想加，配料也数不胜数，不在本地，要吃一碗地道的真空包装螺蛳粉，也是极考功力的。图：hcl100.com 小时候街边随处的一碗粉，却成了长大后的乡愁，来到陌生的城市定居，遇见新奇的风景很快乐，念旧的胃却也有点忧伤。好在广西人就是有这样的生气儿，不管身处何处，总有本事让自己嗦上一碗粉。 我猜，老板们也一定懂得离家在外游子的心，千方百计把一碗热腾腾的螺蛳粉做成了「方便面」一般方便的食品，甚至，在《舌尖上的中国》推出后，它一举成为了全国现象级的网红食品。这里面，真空技术的改革功不可没。 怎么，嫌弃螺蛳粉臭，还没吃过一口吗？那你真的……给自己的限制很多哎~ 说到早期第一代真空包装的螺蛳粉，香精味浓，汤头是粉末状的，吃起来总有种「塑料感」，配料也难做的精致，腐竹硬得像石头，没有香脆口感，花生是潮掉的，至于螺蛳粉的灵魂伴侣——酸笋，更是差劲。 此后很多年，芍药都没再吃过真空包装的螺蛳粉，宁愿忍住这把瘾，直到……我偶然吃到了螺蛳粉先生。 这家店是芍药的好朋友阿布测评了20家螺蛳粉网购店铺后，实名得出的第一名！一开始我是将信将疑的，觉得能征服江浙人口感的螺蛳粉，未必能征服广西人哦（毕竟江浙口感偏甜，不太能吃辣），但我尝过之后，也变成了月度回购用户，想想它的尺度有多大！ 出乎意料，这还是一家非常上进的螺蛳粉店铺，不仅一次次改良真空包装，把品质做到最佳，而且隔三差五就有新品推出，简直太超越用户预期了！ 下面我就要来一一点评，螺蛳粉先生好在哪里了（懂得的朋友，直接拉文末抢单） ① 酸笋：螺蛳粉的灵魂伴侣 老吃货认为，螺蛳粉的精华在于汤头，用上好螺肉和猪骨慢火熬制而成的汤头。但芍药觉得，螺蛳粉真正的灵魂在于——酸笋。没错，就是你们心目中和臭豆腐、鲱鱼罐头齐名的「气味炸弹」~ 它爽脆酸辣的口感，可以很好地解腻清口， 既有笋的清脆，也有特殊的香气， 难以想象少了酸笋的螺蛳粉会成什么样！ 我每次都要买双倍酸笋的！
说起来，笋是未长成的竹，竹是花中四君子之一，清风拂袖的佛系君子，就连竹笋也是清冷高傲、仙气满满的。可经过自然发酵的竹笋，彻底转变了性子，「黑化」成许多人爱则爱死、恨则恨死的酸笋。。。 还记得芍药的大学室友，但凡有酸笋在的地方，总是作呕得吃不下饭，走进食堂也疑心是「馊臭」的食物在作怪，这也是许多对酸笋不够了解的人儿的心声。 直到《舌尖上的中国第一季》播出，第一集里就向观众展示了家传秘制酸笋的做法，总算是为酸笋正了个名。从采摘到制作，酸笋经历了奇妙的旅程，背后隐藏着季节更迭的秘密、手工制作的余温，可以说是国人饮食文化的极致体现了。 随着一声春雷炸响， 竹笋纷纷从土里冒头， 嫩绿色的尖尖， 仿佛四处张望的好奇宝宝。 竹笋冒尖后， 必须在10天内采挖， 不然雨水一浇灌，很快长成竹子， 毕竟竹可是生长速度最快的植物。
采来的新鲜竹笋，水分和风味会迅速流失， 一定要尽快加工，削蔸、去皮、剥壳， 每一道工序都需要笋农的熟练手工。
刚剥好的笋白白净净， 透着翠绿或者鹅黄色， 这时候煮了，口感爽脆， 炒菜、炖汤，也是一种应季美物。
只不过，当它有机会变身成酸笋时， 一切都不一样了。 把鲜笋切丝或者切片， 放进老缸里整齐码好， 加入清冽的井水自然发酵。 经过10天左右的腌制， 就做成了鲜美无比的酸笋。
所谓香臭本无定性，适口者珍。 对广西人来说，酸笋是做菜的神来之笔。 炖鱼时加点酸笋，炒肉时加点酸笋， 爆炒老鸭时也加点酸笋， 去腥增香，开胃消食。
广西街头的小吃螺蛳煲， 是芍药从小吃到大的美味， 里面也少不了酸笋。 吸收了螺蛳的鲜美和浓郁的汤汁， 精明的食客会先挑入味的酸笋吃， 再悠哉地嗦螺蛳。
所以酸笋遇上螺蛳粉， 本也是顺理成章的一件事。 螺蛳粉先生的酸笋， 用的是八渡山野的笋自然发酵而成。 为了保证笋的新鲜， 出土8小时内就入瓮，发酵时长足足有30天， 吃起来没有笋的涩感，口感顺滑清爽。
发酵后的酸笋切除根部， 只取最嫩的部分，与辣椒油混合， 做成红油酸笋，不会出现吃老笋吐渣的尴尬。
闻起来臭臭的， 吃起来却酸辣爽脆， 有了这一口酸笋， 顿时就像赏遍了山好水好的广西风光， 汝之砒霜彼之蜜糖，不试试怎么知道呢。
② 三种汤料包＋Q弹米粉＋扎实配菜 除了酸笋，汤头也一点不敷衍，用料十足。 这里芍药给大家科普下，正宗的螺蛳粉里其实是没有螺蛳的，因为螺蛳都拿去熬汤了，但是年年都被质疑「没有螺蛳好意思叫螺蛳粉？」，老板也很贴心地在浓缩汤头里加了螺蛳肉。 螺蛳粉先生的汤包有三袋，一包基础汤头、一包辣油、一包醋包，分量十足，能吃辣的少加水，不爱吃辣的多水，可以根据自己的需要具体操作。
汤包：新鲜螺蛳扔进猪骨汤里， 咕嘟咕嘟几个小时，熬成一锅鲜美咸香的浓汤。满满一勺子螺肉，紧致弹牙，鲜味十足。
辣油包：辣味够劲，香气浓郁，混合着细细切好的炸葱段，光是闻着就忍不住咽口水（小时候好吃的螺蛳粉里都有油葱，老板真的把每一个细节都抠到位了）。
醋包：一打开就是扑鼻而来的酸爽，和汤料、辣椒是绝配，按喜欢的口味适量添加。
酸辣鲜美的汤头，也要好米粉才能挂住。只有被辣油包裹着的米粉，嗦起来才是爽滑入味的。
广西的米粉和其他地区不同，干米粉半透明偏黄，一看就知没有刻意漂白过，是南方黏米的本色出演。
把米粉放进沸水里，两分钟后汤水泛白，就开始有米香味飘出。和平日里我们蒸米饭时闻到的味道一样诱人。 螺蛳粉先生的米粉，用的是广西本地的优质晚米，通过浸米、磨浆、滤干、采浆、压挤、蒸熟晾晒……好几道工序制成。
米粉做到了粗细一致，截面晶莹，在与汤料一起煮的时候能够很好地入味，煮熟了的粉也带有韧劲儿。 煮好的螺蛳粉端上来，先吸溜一口这挂满了辣油的米粉，略带Q弹（又不会咬不断）的口感真是一种扎实的幸福呀~
他们家的螺蛳粉配菜分量很足，每次芍药把粉吃完了，汤里还剩好多腐竹、酸豆角、萝卜干，一定要全部吃掉才会幸福满满啊！ 腐竹选的是桂平社坡头层腐竹，绝不是软绵绵的豆皮来充数。大片的腐竹，油炸得金黄，在锅里煮过之后完全不会散，浸泡了辣油之后更是一口赛神仙。
酸豆角和萝卜干是用小锅炒的，咸脆好嚼也让人停不下来，就着它们能再喝一碗白粥。
还有香脆的花生包，普通的螺蛳粉运到，花生早就潮掉了，有一股油哈子味。螺蛳粉先生的花生米还是脆脆的，绝对的加分选项！ 做一包好吃的螺蛳粉很难却也很容易，只要把每个基础动作、每个配角都打磨到位，它就是一碗令人念念不忘、吃了又吃、无限上瘾循环的奇异美食！
螺蛳粉应该怎么煮？ 好料有了，煮粉也要有技巧才不算辜负。芍药来告诉你萌正宗的煮粉步骤，跟着一步步来，手把手教你做出一碗热腾腾的螺蛳粉！ ①烧水，水开之后放入生米粉，不断捞搅，煮到七成熟时捞出（筷子基本能夹住但不能完全夹断），自己准备几片青菜烫熟，生菜、空心菜最佳，然后捞出放入冷水中浸泡。（这一步可以让米粉的口感更上一层楼~）
②把煮粉的水倒掉，换400ml清水煮开，把汤包、辣油包、酸豆角包、腐竹、酸笋、醋包依次放进去，爱吃辣能吃咸的可以少加水，如煮的是多人分量，可适当添加酱油、白醋。
③趁汤汁沸腾前，倒入煮好的米粉，再小煮一会儿入味，粉能夹断就是煮透了，盛到碗里，倒入汤汁，最后撒上花生米，确保花生米的香香脆脆。
如果有时间有心情，可以煎个荷包蛋，一并放入。搅拌均匀，开动！一口爽滑的米粉，一口清脆的酸笋，寒冷冬天来一碗螺蛳粉，吃到冒热汗，把夏天囤下的湿气都逼走，实在是太爽了！
15分钟自热火锅 懒人宅家必备 除了水煮型螺蛳粉，螺蛳粉先生还特地研制了懒人小火锅螺蛳粉，不需动锅，且花更少的时间就能嗦一碗粉，味道还原度感人。 之前一直觉得，吃螺蛳粉不能怕麻烦，就得要开火烧水，泡粉煮料，一样都少不得，那些方便冲泡的螺蛳粉都是异端！
但这款小火锅螺蛳粉味道不比水煮的差，绝对是懒人福音：只需要把所有材料和冷水咔咔往盒子里一倒，打开发热包加水、盖盖，让它自己咕嘟咕嘟就可以了。唯一的要点是动作要快。
只需要等待15分钟，敷个面膜的时间，就可以吃到一碗热腾腾的螺蛳粉~出去野餐、出过旅行、户外徒步，都少不了它。也非常适合在外漂泊，没有厨房的游子们。
虽然是超便捷的版本，材料却完全没有偷工减料。一样的整片腐竹、足量的酸笋酸豆角萝卜干花生米……只是为了方便，三种汤料包都精简做成了一袋，贴心不贴心！
为了节省盒子空间，汤包、红油和辣醋合为一袋，并不是少了料包。 如果说有口感差异，主要来自粉：为了方便熟，米粉直径变细了一些。
水煮型和小火锅的两个粉 不过，发热包遇水几秒之内就会开始发热，一定要先把所有材料先放到上面的盒子里准备好，再往发热包上倒水。
盖上盖子之后，切记不能堵住盖子上的散热气孔，才能正常加热。也不要手贱去触摸，以免被热气烫伤~
如果连15分钟也等不了，还有终极大招：5分钟冲泡型盒装螺蛳粉，适合木有耐心等，着急吃的胖友。 直接热水冲泡，5分钟即时享用（这是因为换了更细的粉和容易泡开的碎腐竹）。
除了以上这3种，螺蛳粉先生系列还有另外2款：水煮多腐竹版/水煮多酸笋版。
2款水煮加量版，可不是在一个配菜包里多加一点，而是直接给了两包腐竹/酸笋！煮出来那叫一个壮观……我都是直接入2倍酸笋版的~~
说了这么多，是因为今天，冷！空！气！真！的！降！临！了！可能冷到出门吃火锅的勇气也没有，如果深夜加班回到家，有一碗螺蛳粉在，心情总不会太差，是时候囤够过冬的量了~
我自己囤不算，也给大家争取了福利，可能也是螺蛳粉先生史无前例的三大福利，一包方便面的价格，堪比小火锅的体验！相信我，吃完你肯定要无限回购的，不如一次多囤点！ 福利一：组合优惠 五款螺蛳粉最低48元/4包， （淘宝旗舰店平时80元/5包） 算下来每包只要12块！ 普通自热小火锅均价30元/份， 四份就要120元， 而懒人小火锅款的螺蛳粉 只花48元就能买到4盒， 4个快落的晚上~ 就说划算不划算！ 福利二：再送老友粉 前40名下单的胖友， 再送原价24.6元的南宁老友粉一包！ 和螺蛳粉一样美味的存在， 也有酸笋，抢到就是赚到！ 福利三：满减优惠 今天起至11月10日， 全店直降满减， 满100元减10元， 满200元减25元， 也就是说， 买两份组合装的螺蛳粉， 还能再省10元！ |
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不夸张地说，芍药嗦过的粉，比你们吃过的饭都多，哈哈哈~
