 用最简单的方法，做最美味的食物——小羽 上次说起南宁的老友粉，好多小伙伴留言让我试试柳州螺蛳（音“丝”）粉。其实我很早之前就尝试过，但当时被里面酸笋的味道给震住了，久久不能平复……不过架不住你们怂恿，让我再试试！ 螺蛳粉好吃的几个关键点就是：米粉香滑，高汤浓醇，酸笋够味，红油清亮。鲜、酸、爽、辣、烫，五味交织，酣畅淋漓。其中，螺蛳汤提供特殊的鲜味基调，而酸笋是螺蛳粉的灵魂。接受不了酸笋异样的臭味的，那只能哀叹无缘了。 酸笋之酸，来源于发酵。将嫩生生的竹笋去壳，放入干净的瓮中，加一点点盐，用清水泡上密封好。过上半个月再打开，酸笋也就腌好了。经过煸炒烧煮，臭味减淡，转而散发出奇异的酸爽鲜香。加在螺蛳粉里，正好可以去掉螺蛳的土腥气，又能引出螺蛳的鲜，辣椒的辣，以及各种香料味道尽数吸收，让人真真是欲罢不能。 最后向大家报告好消息：我自己做的，气味没那么刺激，真的非常开胃！昨晚我和摄像师就把粉吸溜完了，太满足了！但是，办公室的小伙伴们跑了一大半……你们自己看着办吧…… 视 频 用 料 步 骤 ▲ 先把米粉放入清水中泡软。 ▲ 趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀。 ▲ 再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时，如果没有高汤就加白水吧，不过那味道就差很远了。等汤熬到时候，螺蛳粉的汤就准备好了。
▲汤煮好之后，我们再来炒个浇在上面的浇头，把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角，一起放到锅里，加一点点盐炒熟。
▲所有准备工作做完了，就可以煮米粉了，水开后把米粉放进去煮软，把小青菜也烫一下，捞出来摆在碗里。
▲把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上，浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。
▲我在办公室做螺狮粉的时候，办公室小伙伴一群人跟我抗议，说无论如何也受不了这个味道了，哈哈，不过我和拍摄的小伙伴可是吃的不亦乐乎，今天终于没人跟我抢着吃了，哼。
不过，这种经典的螺蛳粉做法确实有点挺繁琐，天天自己做，有点儿受不了。如果你也跟我一样，不可抑制的爱上了螺蛳粉的酸爽味道，就来试试我为大家找到的一款地道的广西柳州螺蛳粉吧，经我亲测，起码达到了我九成的功力，哈哈！你可以看我们今天的第二条文章看详细介绍，也直接可以戳下面的二维码直接购买饱口福呀~~~~来，挑战下自己吧。 |
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