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潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。
第一式：备器 主要有烹茶四宝：风炉(加热之用)、玉书碨即砂铫(加热之用)、孟臣壶(泡茶之用)、若琛杯(饮茶之用)。茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。 第二式：生火 泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。 第三式：净手 茶师净手。 第四式：候火 炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。 第五式：倾茶 倒茶叶于素纸上。(也可用炙茶用的器皿铜鼎) 第六式：炙茶 炙茶，提香净味。 第七式：温壶 注水入壶，淋盖温壶。(大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋壶，再将砂铫置炉上) 第八式：洗杯 热盏滚杯，并将壶中余水点尽。 第九式：纳茶 纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七成左右。纳茶位置：分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。 细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。 但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻。 第十式：高注 提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。(沸如鱼目，微微有声，为一沸。涌如连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸!取二沸泡茶极好) 第十一式:润茶 高注沸水入壶，使水满溢出。(提铫停片刻，目的`在于使滚水稍凉一点，以免烫坏嫩叶!将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心!提铫宜高， "高冲"使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，溶解，茶叶才不会涩滞) 第十二式：刮沫 壶盖刮沫、淋盖去沫。(冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出。切忌冲水过猛过多，使水溢出壶面!提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，淋盖后盖上) 第十三式：冲注 将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。(盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋壶!淋壶有三个作用一是：使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫) 第十四式：滚杯 在淋壶之后，用沸水烫洗茶杯。("烧盅热罐"，是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味。洗杯动作要迅速避免烫手，做到声调铿锵，姿态美妙。 杯洗完了，把杯中倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。) 第十五式：洒茶 依次循回往各杯低斟茶汤。(洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽!"低"，低斟。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬;"快"。 为了使香味不散失，且可保持茶的热度度;"匀"，洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。 "匀"字是很重要的："尽"就是不要让余水留在壶中) 第十六式：点茶 壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。 第十七式：请茶 恭敬地请嘉宾品茶。泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。 第十八式：闻香 未饮前，先闻茶汤的香气。 第十九式：啜味 分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。 第二十式：审韵 啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。 第二十一式：谢宾 微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。 |
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来自： 天圣我材 > 《民族宗教文化课程》
