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第八课：谈菌种质量（再续） 关于菌种的外观鉴定，前面讲的基本上是主流，但还是有好多例外，比如蜜环菌的菌种，是以菌索为主要结构的，菌索是肉眼可以看清楚的，所以就不适合用一般的方法去观察。由于我也没有从事所有的菇种工作，所以未必比专门从事这些菇种工作的人讲的更好，不过是抛砖引玉，真正重要的内容还要靠读者自己摸索总结，而我只能把一些常见的形态特殊的菇种的菌种另外做一些简单介绍。 1、猴头，猴头菌丝本身就比较细弱，而且浓度就是显得不太均匀的片状表现，所以，不能要求一定是颜色绝对讲究均匀。 2、蜜环菌，是典型的特殊菌种，其制作原料也多样化，而菌索由于皮层厚度和形成条件的关系，颜色也不均匀，所以不适用前述外观判断描述。尽管蜜环菌可以以纯粹菌索作为菌种，但一般认粗壮浓密的介乎菌丝束与菌索形态之间的表现是最好状态的菌种，而且蜜环菌制作允许积水存在，或者胶体态培养基都可以，这是一个特别的例子。 3、草菇，草菇菌丝比较粗，但稀疏，肉眼观察气生菌丝的数量不会很多，所以要观察期形成厚垣孢子的过程来判断菌种质量。由于不同品种的厚垣孢子量不同，流行的说法是厚垣孢子要少，但这个显然不对，同一品种制作菌种时，产生厚垣孢子的能力其实代表了菌丝的活性强度。所以，在了解了菌株特性后，还是要选择产生厚垣孢子多的菌种。另一方面，厚垣孢子的颜色深，表示菌种相对老化了。刚开始产生的厚垣孢子颜色是比较浅的，白色品系厚垣孢子常常先是呈胶糊状的。 草菇的萌发测试特别快，所以测试是最佳的鉴定方法。35℃左右，湿度高些，只需14-18个小时，优良的草菇菌种绿豆大的碎屑都能萌发成为一个大绒球。 4、竹荪，这不包括棘托竹荪，具有一种特别的光感现象，那就是在黑暗培养条件下，见光会出现蓝紫色变化，回到黑暗或时间长之后，颜色会消失。没有这种反应的菌种，活性就略差一些了。 5、羊肚菌，与草菇菌种略相似，气生菌丝不多，观察活性主要看菌核数量和形成速度，由于研究不够深入，目前还不是很容易鉴定，尤其是出菇性状不易通过菌种鉴定。 6、茯苓，需要观察菌核的形成才能确定，而不是仅仅看菌丝。 物种之间差距太多，无法一一例举，这一节就有点草草收场的味道了。 （待续）
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