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别人经常性的觉得没有题目可写，我现在是题目多到写不过来。这不，刚刚发表过《和徐寿海先生聊灭菌器》，就有人送题目来了，来的还不是一个？一下来仨！ 第一个是我交往很久的行业哥们，说实话，他是搞买卖的水平高于搞技术的，这几年关于他的文字有好几篇，基本上都是驳斥他在科学上的无知，但这个毕竟不属于故意害人，所以，都很留情面。 作为一个生意人，他的算计比较精，所以踏对了好几个步骤，可惜科学的无知，让他每一个步骤都落空，我的旧文《从注水说到节能——和菇农谈技术研究（上）》《从注水说到节能——和菇农谈技术研究（下）》就是不着痕迹的批评他的两步动作。作为知名乌鸦嘴，他的最后结局证明了我的推断的正确。 这哥们在朋友圈回复我说：这些高大上的设备只能让普通老百姓别吃饭了。 我的文章本来就是给添置灭菌器的人一个更加经济的选择，并非强行推广高压灭菌器，所以这哥们拿上“普通老百姓”的利益来说事，似乎这就具备了道德高度。而喜欢拿道德说事的，最大特征就是反智。 且不说所有工厂化金针菇实实在在打败了农户模式，这个是进步还是退步？你拉上道德大旗就能把工厂化打回原形？即使是不搞工厂化，设备条件也不可能是坏事吧？人家生产出来，使用具有优势，你用道德去要求用户别买？人家不一巴掌打到你晕才怪。老是用道德大棒去对抗科技进步，是菌业里最大的反智，以前在《易菇论坛》也有一位这样的“叫兽”，反对工厂化香菇制棒，事实的发展变化已经给了他响亮的一个耳光。 香菇工厂化制棒，已经是不可抗拒的潮流，而工厂化制棒设备，全面推行带压灭菌也是大势所趋。如果菇农正常盈利了，不投入跟进这种进步，被淘汰也是活该，没有什么值得同情。我看过不少农民，小富都不算，有钱就喝酒赌博摆阔，决计是不肯对生产条件进行更新换代的。如果为了保障这些人的利益而拒绝进步，就是这个社会出了大问题。因为你关起门来拒绝进步或许不构成大问题，商品社会还要不要正常竞争呢？要不要打开门走出去？如果要，这种反智的腔调就像美丽气球里面充满了臭狗屁。 第二个另一位更有意思，他说：除了糟蹋钱，看不出比菇农的实用先进到什么地方。（注：原话如此，虽然句子有问题，意思我们看得出）。 针对我的文章，他所谓的“菇农的实用”，其实就是常压灭菌了。 这位也算是师出名门了，他大概有两方面的师承，而且都和我相熟。其中一个是很有名的，不过名声方面是负值，他自己现在估计都不愿意承认。另一个倒是相当可以拿得出手，但因为怕人家不认账他又不敢大张旗鼓说。在我看来，第一位师傅把他的思维方式教坏了，后一位又不可能真的教他多少，因为他连学习后一位的资格都不具备，最多跟着学了点操作经验。 我说这些的目的，不是为了贬低他，而是为了说明另一个问题，那就是：当知识贫乏而又不能给自己正确定位的时候，很容易被经验主义和浅表感受误导出反智的结论。 具体到常压灭菌，是一种典型的没条件创造条件的办法，也就是比较将就。常压灭菌方式，在没有带压条件的时候，属于不二之选，但他的缺陷也是很明显的，第一是可靠性不高，如果要提高可靠性就得大量的增加灭菌时间，香菇生产上动辄36小时，甚至72小时都不少见。第二是耗能高，很多农民缺乏成本意识，总是不把自己的劳动力当成本，不把自己的资源当成本，所以不觉得这种高耗能模式实际上不经济，如果比较长期运行，常压灭菌是典型的低成本高消耗。第三是均一性不良，特别是制作出口菌棒，质量都较差。他还举了泌阳一些做出口菌棒使用常压灭菌的例子试图说服我，幸好我了解这个事情，泌阳这些常压灭菌的菌棒出口者的反响并不好，这个人家自己不会说，他就不知道。第四个问题，是污染率和潜污率高，如果在老产区，操作熟练进行生产，显著污染率和带压灭菌相比，高出不了太多，但潜污率至少高5%。因为显著污染主要杂菌种类是霉菌，这个常压灭菌也没有问题，其来源主要是接种操作和培养环境。而潜污的主要杂菌种类是细菌，这是常压灭菌不容易彻底的玩意，即使时间够长，边边角角还是难免效果打折的。 这样比较之下，我不知道他到底想要什么样的先进？或者他说的先进是什么意思？ 什么是先进，我认为在合法竞争中胜出就是先进，我估计这孩子学党史学入戏了，真的以为“小米加步枪”可以战胜“飞机大炮”。先进多少没法秤称斗量，但先进就是压倒性的实际结果。 （待续）
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