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今天轮到了中国五大黄牛系列的第四种——延边牛。这种牛的历史相比较其他的黄牛种来说就比较短了，满打满算也不过一百九十多年的时间。 延边牛的诞生起源于清朝道光年间，当年朝鲜人民大量迁入中国东北地区，同时将朝鲜牛也带入了中国东北。后来朝鲜牛与东北地区的本地牛杂交就造就了最初的延边牛。再然后在漫长的发展过程中，延边牛又融入了蒙古牛的基因，这便形成了今天市面上的延边牛。 众所周知东北地区是我国土壤最肥沃的地区，广袤的东北平原富得流油的黑土地与乌克兰平原、美国的密西西比平原以及南美潘帕大草原并成为全世界四大黑土区。故而延边牛的历史虽然不长，却为我国的农业生产付出了难以估量的汗水。 不过今时今日延边牛已经从繁忙的农业劳动中解放了出来，基本上变成了专供肉用的黄牛资源。并且延边牛肉在我国所有的黄牛种中，是品牌建设做的最好的。 你现在去搜索延边黄牛肉的话，能够明确搜出来这是吉林省延边朝鲜族自治州特产，并且还被原国家质检总局列入了中国国家地理标志产品。这一点是其他黄牛种所比不上的。延边黄牛肉红色均匀有光泽，脂肪呈现白色，肌肉纤维清晰并且很有韧性。吃起来你能明显感到延边黄牛肉的肉质非常细嫩多汁，鲜美适口而营养丰富。 至于延边牛的牛肉为何质量如此优良，其实与当地的环境是大有关系的。按照当地所处的经纬度，当属典型的温带湿润季风气候，夏季温热多雨，冬季寒冷绵长，对于肉用型牛种来说是最佳的自然气候。因为要抵御寒冷，所以延边牛会长出厚厚的脂肪（直线育肥期内每天增重可达800多克）。数据显示每千克延边黄牛肉中粗脂肪的含量可达4.69%，这大大改善了牛肉较柴的口感。 优越的自然气候也造就了延边地区茂密的植被，顶级的水草资源是供养延边牛的最佳的资本。当地的优良草原面积共计可达两千七百多万公顷（1公顷=0.01平方千米=10000平方米），同时有多达四百多条水质优良的水系，天然矿泉遍布全州。就这一点而言，哪怕是世界第一牧场南美潘帕大草原也难以比拟。 因为品牌知名度高并且质量确实好，所以延边牛的饲养繁育规模做的也很大。今天不仅仅是延边朝鲜族自治区，像辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带以及黑龙江省的桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河、宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南等数十个地区，都有专门的延边牛养殖场。机械化不发达的年代延边牛卖力耕田，退役了之后提供优质的黄牛肉，真正做到了为一方百姓鞠躬尽瘁。 Q：是否可以食用？ A：可以食用。 Q：食用后的后果？ A：一斤95元~100元，相当伤钱。 ●结语： 从耕田的角度来说，延边黄牛虽然不如秦川牛力大，但是却更为全能。它也是唯一一种既可以适应旱地又能适应水田的黄牛种。所以早些年的时候，延边黄牛也曾一定程度上支持过南方人民的农业生产。 生命的第一需求是生存，每一个物种都有保障自己生存的权利，对于我们每一个人来说，从自己做起，尊重生命就是尊重人类自己。 作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者 |
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