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有一种菜比核桃还健脑，而且无论是做打卤面，还是炒合菜、做汤时放一把，味道都非常鲜美~这菜就是“黄花菜”。 黄花菜富含磷脂，可以滋养大脑细胞，补脑健脑；其还富含B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静；另外，它含有的膳食纤维也很丰富，含量为7.7克/100克，有助于促进肠胃蠕动，保护肠道健康，润肠通便，增强免疫力。不过，黄花菜有干品和鲜品之分，而鲜黄花菜含有秋水仙碱，需要经过处理才能食用。 今天厨幺妹教大家的这道冷水汆丸子中就加入鲜黄花菜，同时会教大家去除鲜黄花菜中秋水仙碱的三个步骤。  主要食材 猪肉馅/ 黄花菜/ 黄瓜/ 木耳 烹调步骤 ① 打肉馅 猪肉馅中放入适量葱姜，用一双筷子搅拌开，加少量盐和水继续打馅，分三次慢慢加水搅打，搅拌上劲后再加入一双筷子用力搅打紧致，加入蛋清、玉米淀粉、香油调味。  ② 汆丸子 锅中放水，加一点盐，不用开火冷水状态下入肉丸子，丸子全部入锅后再开大火烧煮。 冷水下锅汆丸子有两个好处：是锁住肉馅里的水分，让汁水饱满；二是可以让丸子紧致弹牙，入口特别细腻。   ③ 处理黄花菜 鲜黄花菜去毒三步： 1、去根部及花蕊； 2、冷水下锅焯水两分钟； 3、放入清水中浸泡两小时（中间换两次水）即可放心食用。     ④ 做丸子汤 碗中放黄瓜片、木耳，处理好的黄花菜，加胡椒粉、生抽、盐、香油、醋调味，再将煮好的丸子冲入碗中即成。  来源：重庆卫视 |
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