今天说的丸子不是炸滴哟,是汆丸子。汆丸子我们一家大大小小都喜欢吃的菜,适合一年四季食用。不爱做饭的时候,汆上一锅丸子,再搭配上点应季蔬菜,真是省事又方便。有菜 丸子营养价值很高,还易吸收,好消化。想做出晶莹嫩滑,筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的。
1 在肉的选择上,最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的,这样的肉吸收水分能力较强。
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肉馅中加入生抽
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4 腌制好的肉馅,加入一个鸡蛋,一个蛋清也可以,我是怕浪费,所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。 5 将葱姜水,一点一点,边搅边加入肉馅中,让肉馅充分的吸收水分。使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键,因此,一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟,破坏蛋白质原有空间结构,这样才能使丸子富有弹性,口感嫩。最后搅至上劲起胶后,用小勺,或者手挤出丸子,放入冷水锅中。 6 汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。若用开水,不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还使其容易被开水冲散,最后可能煮成一锅肉汤。
主料:肥瘦肉馅
辅料:葱姜 做法:
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2 3 菠菜洗净。备用
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7 搅至上劲起胶。 8 锅中注入水,将丸子逐个下入锅中。 9 中火烧开撇沫,用小火慢煮5分钟左右即可。 10 加入菠菜,烧开后淋入香油即可。 汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。 |
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