四喜丸子最正宗的做法四材料:后肘猪肉500g、豆腐100g、油适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、五香粉适量、花椒面适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、凉开水适量、生菜适量、小葱适量、姜适量。 做法: 1、将猪后丘剁成肉馅(选七分瘦肉,三分肥肉的猪后丘,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁)。 2、剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中,反复摔打肉馅,摔打的越多,丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐(约四分之一块)、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、蚝油、白糖、凉开水少许,用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份,分别将四个肉丸子在双手间来回摔打,摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉。 3、锅中倒入大量油,烧至六成热时,轻轻放入摔打好的肉丸子。 4、中火炸,炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀。 5、丸子炸好后,装入盘中。 6、准备酱汁:生抽、鸡精、白糖、蚝油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后,装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟。 7、准备好容器,铺上洗净的生菜。 8、将蒸好的丸子码放在生菜上。 9、炒锅烧热,倒少许油,油热后放少许姜丝和葱丝炒香,倒入蒸丸子时盘中的汤汁,熬开后加少许水淀粉勾芡,均匀的淋在丸子上即可。
四喜丸子最正宗的做法五材料:五花肉500g、荸荠200g、大葱50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、鸡蛋1个、生抽50g、蚝油30g、香油3g、盐5g、五香粉2g。 做法: 1、葱姜花椒水泡半小时,五花肉剁成馅,荸荠去皮剁碎。 2、肉馅加入料酒、鸡蛋、五香粉、葱姜花椒水分四次徐徐加入,期间不断搅拌,放入荸荠搅上劲,揉成四个大丸子。 3、放入油锅中炸至金黄色捞出。 4、取一大碗,放点高汤(清水代替也可以),放入生抽、香油、盐和剩余的葱姜花椒水调匀,放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。 5、油菜开水焯熟摆在盘底。 6、取出丸子,捡出葱姜花椒,放入炒锅,大火收汁,捞出丸子摆盘,把汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子最正宗的做法六材料:肥瘦猪肉500g、馒头100g、马蹄100、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、辣椒适量、六月鲜酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、香油适量、酱油适量、鸡精适量。 做法: 1、准备好所用食材。 2、姜去皮切碎。 3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。 4、馒头用水泡发。 5、荸荠去皮碾碎。 6、将肉馅中加入姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅拌均匀。 7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。 8、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。 9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。 10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。 11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。 12、继续顺一个方向搅拌均匀。 13、取适量肉馅揉成团。 14、锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。 15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。 16、准备好八角、葱姜和辣椒。 17、锅中留底油,爆香葱姜、八角和辣椒。 18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。 19、将丸子码放在锅中,烧开后关小火,焖制20分钟 20、收干汤汁即可。
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