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谢元鲁 四川省人民政府文史研究馆馆员
唐代是中国茶业的传奇时代。唐有茶神陆羽，著有千古奇书《茶经》，赞美“茶者，南方之嘉木也”，至今为好古者奉为茶史之圭臬。唐代也是饮茶风俗大普及的时代。《封氏闻见记》说，唐代以前，只有南方人嗜茶，北方人不饮茶。唐玄宗开元年间，著名的泰山灵岩禅寺僧人，为参禅提神而饮茶，为民间争相仿效，遂为风俗。由此茶道大行，王公卿士，販夫走卒，无不嗜茶。全国到处茶馆林立，行人投钱而饮。唐代诗人施肩吾甚至说：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”给予茶以崇高的评价。 唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，把饮茶的妙处娓娓道来，简直说到了极致：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”对茶的养生之道赞美备至。 唐人对茶的养生认识，与唐茶的饮用方式有极大的关系。今人言“清茶一杯”，并不是唐茶的风格。茶在唐是百味饮品，既有芬芳之味，也有浓郁淳厚之味。唐茶远非士大夫作为君子之交象征的专利。陆羽说，“六茶之饮或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸。”这么多调味品搀入茶中，与茶共存共饮。茶成为百味的载体，多元的滋味，恰如唐人多姿多彩的人生，大唐王朝兼容并包的文化。 唐茶既是诸味并存，那么唐代饮茶的操作，也与后世大不相同。1987年，在陕西法门寺地宫中，出土了千年以前被唐僖宗珍重埋藏的佛骨，以及一批随藏供奉的皇家用具。其中的系列茶具，包括金、银、玻璃、秘色瓷等烹茶、饮茶器物，让人眼目一新。这套茶具有茶笼、茶碾、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、调料盛器等，几乎包括了茶叶饮用的全部制作工艺和饮茶器具，精美照人，流光溢彩。视之仿佛有官装丽人，在华屋广庭之间，烘者、碾者、筛者、烹者、奉者，各司茶事，为帝王后妃奉上香溢四座的茶饮;有如优美的舞乐，为后人留下千年梦影。 唐代饮茶的过程，包含了焙茶、碾茶、筛茶、煎茶、点茶的程序，最后倾入茶碗，方才供人品味。陆羽在《茶经》中记载的茶焙、茶笼、茶砧、茶碾、茶罗、茶炉、茶碗、茶托诸种器具，在法门寺出土的唐代宫廷茶具中大都能一一对应。宫女们先把茶叶从茶笼中取出，经小心烘烤后，用茶碾研碎成末，再用茶罗筛过，将细茶末收入茶屉中，水烧开后，先取出茶末，在茶盆中调成糊状，再加进盐、姜、葱、椒等调料，冲水，然后用茶碗分盛饮下。唐人煎茶，多加盐与姜，所以唐人薛能诗说：“盐损添常戒，姜宜着更夸。” 唐人认为饮茶好坏的关键在于煎茶。煎茶首选水，以泉水为上，井水为下。陆羽曾评定天下的名泉。茶炉上茶水微开，泛出鱼眼般的水纹，则将茶末投茶盆中;边投边注沸水搅匀，并徐徐加入调料，待茶汤泛出泡沫，成为茶饮。白居易《睡后饮茶》诗说，“婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，旁边洗茶器。白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。盛来有佳色，咽罢余芳气。”把煎茶的这个过程描述得惟妙惟肖。白居易隐逸香山，茶涤烦忧的乐趣，跃然纸上。北宋犹有唐茶遗韵，苏东坡《煎茶》诗说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。……不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”认为煎茶如尽善尽美，不仅可以养生，也有助于文思勃发。 唐代之所以采用煎茶的饮用方式，是因为唐人认为这是最好的养生之道。陆羽《茶经》引陶弘景《杂录》说：“苦茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”把服饮煎茶视为轻身换骨、飞升成仙的重要辅助。唐代诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗说：“越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”把茗茶的养生清神作用描写得淋漓尽致。 明代医圣李时珍的《本草纲目》，对饮用姜茶的食疗功效作了详尽的解说：“姜茶治痢。姜助阳，茶助阴，并能消暑，解酒食毒。且一寒一热，调平阴阳，不问赤白、冷热用之皆良。生姜细切，与真茶等分，新水浓煎服之，苏东坡以此治文潞公有效。” 唐代以剑南蒙顶石花茶、湖州顾渚紫笋茶、蕲州蕲门团黄茶等茶为上品。唐茶之最在于蜀中，蜀地是中国最早种茶、饮茶之地。早在西晋时，文人张载到成都，著《登白菟楼》诗说，“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”他心目中的成都是一个有芳茶可饮，人生安乐，让人不想离开的城市。蜀中雅州的蒙顶山，唐时传说，“方茶之生，云雾覆其上，若有神物护持之。”所谓“扬子江中水，蒙山顶上茶”的赞颂，即源于唐代。当时的蜀茶，“南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变”，受到时人的推重。李时珍的《本草纲目》中，引用毛文锡《茶谱》，讲了一个雅安蒙顶山茶的故事：“蒙山有五顶，上有茶园。其中顶日上清峰，昔有僧人病冷且久，遇一老父谓日：蒙之中顶茶，当以春分之先后，多聚人力，俟雷发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾，二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两即为地仙矣。其僧如说，获一两余，服之未尽而疾瘳。”可见在唐代人的心目中，蒙山茶煎服后，不仅可以强身健体，到极致处几乎可以通神。 唐代制茶与明清以后有明显的区别。唐是采用将生茶叶蒸熟后捣烂，然后压制成茶饼的方式。陆羽说：“凡采茶在二月、三月、四月之间。采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”照此制出的成品，称为团茶。南唐时，有人用龙凤模压制团茶，开创有宋一代的制茶新风。据说当时每二十八斤新茶方能制成一斤团茶，价比黄金。 宋明之际，为中国饮茶风俗变化的历史分野，马端临说，宋人造茶有片茶和散茶两种。“片者，即龙团旧法。散者，则不蒸而干之。如今时之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”也就是说，到南宋时期，采下的生茶叶不经过蒸制，而通过炒制成茶的制茶方式开始出现，称为散茶。到明代，散茶逐渐取代团茶，以沸水冲泡散茶，不加入其他调料，终于成为饮茶方式的主流。其风俗一直影响到今天。 唐茶的制作与饮用方式通过丝绸之路传播到世界，至今流风遗韵犹存：其中英国红茶、土耳其红茶和俄罗斯红茶为著名者。它们共同的特点，一是大多需要煎煮，二是要添加糖、奶和其他调味品。芳香可口的牛奶红茶，是西方人认为最养生的饮料。这些今天闻名世界的茶饮，顾盼历史，都有唐茶影响。更不用说国内各少数民族的茶饮：藏族的酥油茶、蒙族的马奶茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的三炮台茶等，从传承上来讲，都属唐茶系列。尤其酥油茶和马奶茶中加盐，更是深得唐茶的传承。 茶香千载，唐茶在中国历史的长河中早已华丽转身，只给人们留下盛唐文明的背影。但唐茶却早已飘洋过海，把它的魅力传遍世界，在异域放射出迷人的光彩。今天在茶中添加红糖、红枣、菊花、枸杞等作为养生茶，逐渐又已开始流行，唐茶的复兴前景光明。 |
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