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茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 这首诗是出自唐代元稹的《一七令·茶》。 茶叶嫩芽 茶，又称香叶，选取茶树嫩芽，加工而成。 元稹的这首宝塔诗，道出了茶的清雅是诗人与僧家之人最爱； 精美的煎茶工具，使人享受着茶沫如花，茶汤如黄蕊的煎茶过程； 饮茶时，不仅可以伴明月迎朝霞，享受出尘的心境； 更能在朋友宴饮醉酒后，解酒醒神。怎能不受到古今之人的夸奖？ 神农氏 说到茶，就不得不提到5000多年前的神农氏。 《神农本草经》是我国首部药学著作，约成书于秦汉时代。曾记载，'神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。' 《隋书》也曾记载，隋文帝杨坚罹患脑病，经常头痛。 一僧人告曰：'山中有茗草，煮而饮之当愈。'隋文帝命人采来煮饮，果然痊愈。 '由是竞采，天下始知茶。' 因而在唐代以前，茶是作为药用的。 陆羽《茶经》 唐朝繁荣的经济文化，使人们开始追求更高层次的精神享受。 一生嗜茶的陆羽，历经二十六年，著成了世界第一部茶叶专著，共三卷十篇的《茶经》。 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。 茶圣陆羽《茶经》的完稿，引领了唐朝饮茶之风盛行。 大量的名流、文人、雅士汇聚到大唐长安城以茶会友，办茶会、写茶诗、品茶论道。 唐朝盛行的是煎茶之法。 煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。 与煮茶法不同之处：煮茶法中茶叶投入冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬； 煎茶法只是在水二沸时投入'茶末'煮沸即可。 饮茶雅聚 饮茶歌诮崔石使君唐 释皎然 越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。 素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。 一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。 愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。 崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。 孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。 释皎然 （俗名谢清昼），是唐代著名诗僧，也是中国历史上著名茶人。 其精于诗文和烹茶技艺。 禅茶诗作，既有禅意，又有茶趣，堪称僧人习茶经典诗偈。 此诗中'一饮涤昏寐'、' 再饮清我神'、' 三饮便得道'的说法， 第一次提出了'茶道'的说法，将茶文化上升到了'道'的境界。 '茶道'之'道'非道家的'道'，而是集儒释道三教之真谛。 儒主'正'，道主'清'，佛主'和'，茶主'雅'，构成了中国茶道的重要内涵。 诗僧释皎然 茶道大兴的唐朝，奉行'茶道'的人们分成了两类：修行类茶道和风雅类茶道。 修行类茶道的特点是，饮茶环境清静，讲究独自饮茶品茗，益神思，得茶之神韵。 以饮茶作为益思，参禅，修行的途径。 随着饮茶数量的增加，饮茶的感受从生理到心理再到心灵，有一个从量变到质变的过程。 修行类茶道以僧人皎然，赵州禅师为代表，以引退，出世思想为主。 风雅类茶道的特点：把饮茶的物质享受与饮茶活动中的文化艺术享受相结合， 使饮茶活动成为具广泛观赏美，富含文化艺术气息的饮茶活动。 以风雅类茶道入世的王公贵族如常伯雄，李季卿为代表，注重饮茶的物质文化享受。 宋代点茶 到了宋代，中国的煮茶方法发生了变化，点茶法成为时尚。 点茶就是先用瓶煎水，将一定量的茶末放入茶盏，再注入少许瓶中沸水，将茶末调成浓膏状。 然后用一手执壶往茶盏点水，另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为'运筅'或'击拂'。 要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情形而有轻重缓急的变化。 只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。 而这种高明的点茶能手，被称之为'三昧手' 茶在唐朝以至北宋，乃是奢侈品，属于贵族阶层的消耗品。 到南宋时，茶已经被列为寻常人家生活的必备之物， 称为开门七件事'柴、米、油、盐、酱、醋、茶'。 朱元璋罢造龙团 明朝之前，茶叶交易以饼茶和团茶为主。 一方面因其工艺复杂，耗费人力物力太多； 又因唐宋延续下来的贡茶制度，造成了当时的各级官吏对茶农、茶工盘剥日烈。 导致元朝时常有农民暴动。 另外，龙凤团茶因过分强调制茶技艺。 在制茶技艺达到顶峰之时，为了提高茶叶的香气与滋味， 一部分制茶工匠在技穷之后开始走向'旁门左道'。 将龙脑及一些香料，混入茶中，使品茶者明显感到不同于其他茶的味觉，以便胜出。 所以明朝开国皇帝朱元璋登基之后，一旨'罢造龙团，惟令采芽茶以进'。 即直接进献芽茶。从此，散茶慢慢开始流行。 煎茶的方式，开始变为'泡茶'。 唐宋发展已有千年的制茶工艺，煎茶、点茶、分茶、茶膏等从此消亡。 中国的制茶技术发展，在宋朝达到顶峰之后，从明朝朱元璋开国之始开始由盛转衰。 妙玉请黛玉宝钗品雪水泡的“体己”茶 泡茶之水，以'轻'为佳。 陆羽《茶经》有云：'山水上，江水中，井水下'。 山水为山泉水，天下有四大名泉，为泡茶最好。 明清两代皇宫都用北京玉泉山的水，而不用井水。 比山泉水还要好的，是'天泉水'，雨露雪霜都是'天泉水'，代表春夏秋冬四季。 霜露最难收集，雨雪相对容易，而雪水要优于雨水。 皆因雪花由低温凝结而成，洁白无瑕，是最适合泡茶的水，更比其他水为'轻'。 乾隆皇帝认为：'水以轻为贵，然则，有轻于玉泉者？乃雪水也！' 所以《红楼梦》中，妙玉请黛玉宝钗吃的'体己'茶，是雪水烹制，'轻浮'无比！ 快节奏的现代生活，让人们感觉精神压力太大。 越来越多的人，开始去茶道中的找寻那份淡雅从容。 中国茶文化，也越来越被更多的现代人所接受推崇。 |
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