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俗话说“初春早韭，秋末晚韭”“春食则香，夏食则臭”，说的就是韭菜，初春的韭菜是最鲜最嫩的，秋末次之，而夏天的最差。阳春三月，正是春回大地之时，而春天的韭菜是很多人争相品尝的时令美味。春天的气候忽高忽低，还不稳定，我们在注意保暖的同时，多吃些应季的蔬菜，有助于提高免疫力，韭菜当属不能错过。  韭菜不仅鲜美可口，而且营养价值也很高，韭菜中富含维生素C，维生素B1，维生素B2，尼克酸，胡萝卜素，以及多种矿物质营养，并且韭菜中还含有大量的纤维素，可以帮助肠胃蠕动，清理肠道垃圾。同时韭菜自身散发出来的独特香味，有助于促进食欲。可以说常食韭菜好处多多，现在春韭正上市，不妨趁着鲜嫩多吃几顿。  细心的朋友会发现，我们在购买韭菜的时候往往会发现有两种，一种是宽叶的，另外一种是细叶的，这种现象在菜市场尤其常见。有的人看着宽叶韭菜又大又厚实，卖相特别好，摘起来也方便，就会选择宽叶韭菜来买，这样选择真的正确么？其实宽叶韭菜与细叶韭菜不仅仅在外形上有差别，在口感味道，营养价值上的区别也不小，事实上这根本就是两个不同的品种，所以我们在购买的时候一定不能马虎，要根据自己的需要来买。今天就来跟大家分享，这两种韭菜的区别，一起来看看吧~  【区别一、品种不同】宽叶韭菜，又名石韭，是葱科葱属的多年生草本植物，它的外形和气味与韭菜类似，叶子，花苔都可以食用，这种韭菜的产量较高。细叶韭菜是小叶种，属于百合科多年生草本植物，这种韭菜对环境的适应性很强，抗寒耐寒，可以越冬。这一点是两种韭菜的本质区别。
 【区别二、外形不同】宽叶韭菜的叶片宽大肥厚，仔细观察呈三棱状，颜色较浅，叶片的绿色偏淡一些，根部更长，在5厘米左右甚至更长，呈白色。细叶韭菜叶片窄长，叶形为长条形，颜色比较深，叶片一般呈现为深绿色，根部较短，3厘米左右，呈淡绿色。  【区别三、口感和味道不同】宽叶韭菜吃起来口感脆嫩，水分含量更好，纤维较少，味道比较清淡，吃起来带有清甜味。细叶韭菜吃起来更有嚼劲，明显能感觉到到较多的纤维，如果是老一些的话，会有吃草的感觉。细叶韭菜的香味很浓郁，而且散发着辛辣味儿，要彻底烹熟再吃，否则容易烧心。  【区别四、吃法上的不同】受到口感和气味的影响，在吃法上，两种韭菜也最好区分开来。宽叶韭菜味道清淡，口感更水嫩，容易熟，烹调的时间不宜过久。更适合炒着吃，或者是烤着吃，再或者做汤，常见的韭菜炒鸡蛋，烤韭菜等。  细叶韭菜气味浓烈，口感更韧，更适合做馅料，包饺子，烙馅饼，或者是炸韭菜丸子，或者是做成腌韭菜，味道和口感都更突出。  【区别五、营养价值差异】细叶韭菜中的纤维素要明显高于宽叶韭菜，这也就导致了二者在口感上的明显差异。同时细叶韭菜中散发出的比较浓郁的辛辣味有助于增进食欲，促进消化。而宽叶韭菜中的纤维素要偏少些，味道也更淡一些。从这两点可以看出细叶韭菜的营养价值要略高一筹。  以上就是今天跟大家分享的有关宽叶韭菜与细叶韭菜的区别，总结下来就是二者属于不同的品种，宽叶韭菜清淡鲜甜，适合炒着吃或者烤着吃；细叶韭菜气味浓烈，更有嚼劲，适合入馅或者炸丸子以及腌制。大家在今后购买韭菜的时候可以根据自己的需求来进行选择。 新鲜韭菜的挑选无论是宽叶还是细叶，购买时都要挑选新鲜优质的韭菜来买。一般要注意以下3点： 1、看叶片，新鲜的韭菜叶片完好，没有黄尖，白点，断裂等缺陷。 2、看韭菜根部，新鲜的韭菜根部会渗出汁水，或者用手轻轻可以掐出水。 3、闻气味，新鲜的韭菜闻起来是韭菜的香味，没有腐烂发臭或异味。 
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