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俗话说的“六月黄”指的是少年期的大闸蟹，虽然个头没有成年大闸蟹大，但蟹黄却肥得快要流出来了的那种。 普通的螃蟹能不煮着吃最好就别煮着吃，煮着吃的话，会渗入不少分水，导致口感下降，但是“六月黄”却正好相反，能煮着吃，最好就别蒸着吃。 因为“六月黄”的蟹黄呈液体状，如果用蒸的，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉，一定程度上影响口感，而用煮的方式则能够很好地将蟹黄锁在蟹壳中。 “再鲜不过六月黄”，对懂吃蟹的老饕们来说，此等美味是花多少银子都值得一尝的，偏偏它却卖的并不贵。 所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。 “六月黄”主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。 “六月黄”实际上是大闸蟹的青少年。大闸蟹一生中会经历十数次蜕壳，每次蜕壳就代表着一次成长，而“六月黄”正好是大闸蟹进入成熟期的最后一次蜕壳的产物，也是大闸蟹从“青年”走向“成年”的一个阶段。 “六月黄”外壳比较脆、内壳比较软、腥味略重、肉质丰满、蟹黄肥的流油。“六月黄”捕捞上来后，需要先在小塘中养一养、吐吐泥，因此“六月黄”是属于预购产品的。 “六月黄”一般是脚毛都还没长全的蟹，尤其是蟹钳的位置还带点褐黄色，摸起来软软的，而且蟹壳比较软，蟹爪很坚实，捏下去会带有点弹性，而且毫无反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。 好的“六月黄”腹壳会凸起，如果腹壳是凹下去的，那就说明这只蟹里面的蟹肉不多。蟹身较长的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，这两个特性兼具的则是较佳的“六月黄”。 了解更多大闸蟹知识，关注公众号【苏州大闸蟹官微】，或联系185-5692-3663。 |
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