 步骤： 第一步——准备食材 一般做炖鸡肉，我们都习惯用冻鸡或者冻鸡腿，腥味很大，所以想要做出的味道香，必须要多用调料。 生姜、葱、干辣椒、花椒、料酒这几样必不可少，多放一些能起到增香效果。 若觉得只炖鸡肉太过单调，还可以配点素菜，例如香菇、胡萝卜、土豆等。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 第二步——处理鸡肉 鸡肉剁小块后，放清水里清洗两遍，去掉大部分血水。 然后倒一勺面粉，用手抓捏鸡肉，抓捏的过程中去掉一些碎渣，去掉血水、脏东西。 抓捏几分钟后，用清水洗净，再倒一勺面粉，继续抓洗，用水清洗干净。 这样反复清洗后，鸡块变得很干净了，没了血水和脏东西，便可以放心做炖鸡块，放漏勺里控水。
第三步——腌鸡肉、炒鸡肉 鸡肉放碗里，加少许料酒、生姜片、生抽，用手抓拌几下，腌制十分钟，这么做的目的是给鸡肉增加底味，去掉腥味。 炒锅里加少许油，烧热五成热后，倒入鸡块翻炒。 炒至变色后，再放生姜片翻炒，炒到水分消失后，加生抽、老抽翻炒。
第四步——炖鸡肉 鸡肉上色后，加没过鸡肉的热水，再加入葱段、干辣椒、花椒，大火煮开。 接着调中小火，盖盖子焖煮，一直煮到鸡肉变软后，打开盖子，加食盐，开大火收汁即可。 若添加素菜，那就等到鸡肉变软后加进去，再加盐，小火焖煮到断生，最后大火收汁。
以上4步做好，一锅炖鸡肉就完成了，看起来是不是非常简单，总结了几个要点，快看看。 （1）现在的鸡肉多半是冻鸡，想要做好味道香，需要多放调味料，其中干辣椒、生姜、葱、花椒、料酒不能少，去腥提香效果好。有时候孩子在家没敢放辣椒，发现味道上明显差很多。
（2）处理鸡肉时，不能焯水，经过焯水再去炖，做出的鸡肉会发柴，炖再长时间，也不够软嫩，正确做法是，用面粉将鸡肉处理干净，然后腌制，再炒一炒才能炖，这样做好的炖鸡肉味道香没腥味，口感特别嫩。 （3）炖鸡肉时，建议加热水，这样炖出的鸡肉更软嫩，还有盐不能加太早，要等到鸡肉炖好后加盐，这样做出来不柴不腥，又软又香又入味。
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