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民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，说的正是——春季该吃“芽菜”啦！
那么，到底哪些“芽菜”是春季首选？这些芽菜怎么吃最好？薇小厨这就为大家献上「春季吃芽指南」！  这5种“芽”，春天千万别错过  1．黄豆芽：清热补气 中医认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血的作用，适合脾胃湿热和大便秘结者。而且与绿豆芽相比，黄豆芽不会过于寒凉。  此外，黄豆芽富含维生素B2，春季适当吃一些，有助于预防口角发炎、口腔溃疡、牙龈出血等问题[1]。 推荐吃法：清炒黄豆芽 食材：黄豆芽300克，生姜、葱、盐、生抽适量。 做法：将黄豆芽洗净。锅中倒油，烧热后放入葱段、姜丝炒香，再放入黄豆芽炒熟。出锅前加入食盐、生抽调味。 p.s.黄豆芽性凉，所以烹饪时建议放点儿姜片，以中和寒性[2]。 2．豌豆芽：降压清肠 豌豆芽富含钾，对高血压患者非常有益。 同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。  推荐吃法：凉拌豌豆芽 食材：豌豆芽200克，盐、芝麻油、生抽等调味料。 做法：将豌豆芽洗净，入沸水焯熟后捞出。将调味料加入豌豆芽中，搅拌均匀即可。 3．香椿芽：利湿补钙 中医认为，香椿能祛风利湿、止血止痛[3]，是春季蔬菜中的佳品。 另外，每100克香椿芽中含钙96毫克（和牛奶差不多）[4]，以及丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E等，营养价值很高。  不过，香椿含有较多的亚硝酸盐，建议吃前用开水焯烫1分钟，一天食用量别超过100克/人。 推荐吃法：香椿炒鸡蛋 食材：香樁200克，鸡蛋3~4个，油、盐等适量。 做法：香椿洗净，开水焯烫1分钟后捞出切碎，并加入鸡蛋液搅匀。锅中倒油，烧热后倒入混合鸡蛋液，炒熟后加入食盐调味。 4．枸杞芽：养肝明目 枸杞芽（又叫枸杞菜、枸杞头、枸杞叶）是枸杞的嫩梢、嫩叶，有清热明目、补虚益精等作用[5]。  从营养成分来说，枸杞芽和枸杞相似——富含多糖、生物碱等物质，对保护神经系统、降血糖都有益处。而且研究表明，春季的枸杞芽效果最优[6]~ 推荐吃法：枸杞叶瘦肉汤 食材：枸杞叶100克，猪瘦肉150~200克，枸杞20粒，生姜、淀粉及食盐适量。 做法：将瘦肉切片，加入盐、淀粉抓匀腌渍。锅内倒入清水，水开后放入姜片、肉片。煮到肉片差不多熟了，放入枸杞叶。等到枸杞叶煮熟，加入枸杞、盐。 5．笋芽：化痰通便 春笋味甘、性寒，能化痰、消胀[7]。另外，春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍多，能促进肠道蠕动、帮助消化、预防便秘。  不过要注意，春笋中存在难溶性草酸，吃前最好用淡盐水煮5~10分钟。胃炎、胃溃疡患者要少吃。 推荐吃法：春笋炒肉 食材：春笋300克，猪肉200克，葱、姜、淀粉、生抽、料酒、盐等调味料适量。 做法：将猪肉切片，放入盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌渍。春笋去壳、洗净切片，放入淡盐水中焯水去涩。锅中倒油，烧热后倒入葱姜爆香，然后依次放入肉片、笋片炒熟，出锅前加入食盐等调味。 但这2种芽，千万别吃 芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃。例如下面这2种就不能端上桌了： 1 土豆芽 发芽的土豆含有大量的龙葵碱，如果食用，可能会导致食物中毒、甚至致命。 2 红薯芽 发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种毒素，食用后对身体有害。  ▲吃完肚子就会像上图这样了…… 学会了各种芽菜的吃法，快快把它们端上餐桌吧。趁着春天，大饱口福~ 当然，最后别忘了 帮薇小厨点亮【在看】+【赞】~ ★ 本文由健康之路医生团队审核发布 参考文献： [1] 高媛,冯晓元.多吃黄豆芽益处多[J].食品安全导刊,2016:112. [2] 无.春季不妨多吃黄豆豆芽[J].美食,2009:53-53. [3 ]香椿，中国医药信息查询平台 [4] 中国食物成分表标准版第6版 [5] 枸杞叶，中国医药信息查询平台 [6] 陈雅林,谭芳,彭勇.枸杞叶的研究进展[J].中国药学杂志,2017:36-39. [7] 春笋的营养价值[J].湖南中医杂志,2017:78. |
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