为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？

未回答主题之前，我先说一个真实的事例。

去年，我喂养的一只大公狗，不幸从楼上摔了下来，生命垂危，在地下不停地挣扎。邻居前来看热闹，说与其让它痛苦去死，不如给它来过痛快的。我们这里有吃狗肉的习惯，就同意了邻居的意见。宰杀后，褪去毛，拿秤来秤，竟然有五十多斤!大家一起动手，把狗肉解剖，放进大鼎罐里，加了料酒、姜葱作料，准备大吃一顿。正当我们垂涎欲滴之时，一股难闻的味道从鼎罐里排出，奇臭无比。邻居感到奇怪，狗肉下锅煮到一定的时候，香气扑鼻，怎么这只狗却发出这股臭味呢？后来，狗肉吃不成，只好提出去，挖了个坑，埋掉了事 ，前来吃狗肉的扫兴而回。

我仔细寻找原因，思来想去，突然，我发现狗肉臭味应该来自它的下体。这只狗养了十年，有一次，它跳墙时，由于高度不够，砖戳坏了它的睾丸，鲜血淋漓。狗天天以舌头不断地舔。时间长了，睾丸有淌脓水的症状。难道臭味的根源就是因为肌体损坏造成的?

题主所说的猪肉和排骨，在加热时会有一股难闻的尿骚味，我认为和狗的睾丸破损原理相同。这肉是公猪的，而且是一头喂养多年的配种猪。公猪的睾丸长期被人为强行运动，难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。

不仅是公猪，母猪骨肉也有异味。我们在市场上买肉，最忌讳的就是怕买着病猪肉和种猪肉。病猪肉可以从颜色上来区别，母猪肉也好区别，就是皮厚和有奶头。公猪肉因为也是正常的宰杀， 所以很难区别开来。传说吃了种猪肉，会造成人体旧伤复发，特别是孕妇更要加以甄别。

综上所述，我们可以得出，动物肉质变味，主要是因为动物某个器官有所损坏而长期得不到医治造成的，这好比一棵长在地里的白菜，白菜着病了，叶子慢慢变质，最后影响整个身体，导致本质变化。白菜生病可以轻易辨别，动物则困难些。猪肉里夹杂尿骚味，一般年龄不大的和没有病情的种猪是不会产生的，只有病痛时间长久的，才会使肉质味道发生改变。