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昨天，小姨子问我炖牛肉最忌加什么？我说要看牛是哪种炖法，也说了快速炖牛肉软嫩的秘籍，15分钟就炖好，只需加入一种特殊的食材就行，这一点恐怕绝大多数不知道。 炖牛肉最忌加什么？得看牛肉的炖法： 1、清炖。以炖汤为例，我看不少人都习惯把牛肉焯水，还放了花椒、姜葱等，说是为了去腥膻。实际上，不用这么麻烦，因为牛肉焯水后炖汤，意味着损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，会让炖好的牛肉汤不纯正，清爽鲜甜！这不是毁了一锅好汤啊！ 往往只需要简单的烹饪就行了，这是跟牧民学的，我以前也是觉得调料简单，能好吃吗？后来事实告诉我，清炖牛肉就得大道至简，美味。 直接把牛肉块冷水下锅，丢入一块拍散的生姜，大料啥的不用放。大火烧开后撇去上面的浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，千万不要提前放，不然牛肉收缩紧实，那么得花费更长时间才能软化。 出锅的时候撒上香菜，或者葱花都可以。你试试味道，完全不比酒店的牛肉汤逊色，甚至还超过，是不是很醇香柔和！哪会有腥膻味。 2、红炖。以炖牛腩为例，很多人说不能花椒和八角，因为会激发出牛肉的腥味，而且炖好后变老变柴。 这种说法是无稽之谈，第一听说牛肉的腥味是靠激发出的？炖焖牛肉完全能适量的放些香料，来提升一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，根本就是炖煮的方式不对，跟花椒、八角有什么关联。 最后，介绍下牛肉怎么炖好吃，又软嫩又入味，而且省时间！ 土豆炖牛腩家常做法 1、2斤的牛腩切块，清洗几次去除血水，然后控干水分，接下来是关键点，切5片菠萝片，然后榨成汁，倒入牛腩块里，搅拌均匀腌制大概15分钟。如此腌制过的牛腩，用砂锅炖不用60分钟就软烂了，若是用高压锅的话，建议不能超过15分钟。 至于菠萝汁为何这种效果呢？因为菠萝含有蛋白酶，这种令人嘴巴不舒服的玩意，用来腌制牛肉，效果出奇的好，能破坏牛肉纤维，那么牛肉必然就能较快炖烂了。 2、炒锅注足水，放入牛腩，喷淋少许白酒，转大火烧开，撇弃浮沫。然后放入八角1个、桂皮一小块（半尾指粗长）、香叶2片、干辣椒5根、南姜10克。值得一提的是香辛料别放多了，只要能勾勒出淡淡的卤香就足行了。 3、转成中火炖25分钟后，倒入土豆块，然后倒入酱汁（红南乳一块，南乳汁少许、柱候酱一汤匙，花生酱半汤匙，两汤匙的生抽，少许老抽，拌匀成的）继续焖煮15分钟。 ⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，再转大火收汁一会，大功告成。 |
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