|
在物质贫乏的年代，母亲做的美食，是我们一生的挂念，就算如今日日山珍海味也找寻不到那种唇齿留香、终生难忘的体会…… 01 黄豆酱 记得上小学三四年级，每年的三伏天，也是放暑假的时候，我和二哥俩就有一项额外的任务，就是早晨和傍晚或是要下雨时就搬梯子，我扶梯子，二哥就爬梯子上到我家大门楼子上揭开或盖上妈妈晒的黄豆酱盆； 每次揭开在房顶上晒的黄豆酱盆时，一股黄蒿（黄蒿是艾蒿的一种）夹杂着咸咸的味道扑鼻而来时，就有想猛吃两口的冲动。 几十年过去了，每当回忆妈妈晒的黄豆酱，依然觉得那是世界上最好吃的酱。
那年代物质贫乏，每年的春夏秋三季，几乎家家户户都在为过冬准备食物。 妈妈晒的黄豆酱，有时到冬天了，饭做好了没有菜，或饭没吃完，菜没有了，妈妈就从酱坛子里给我们一人舀一勺子黄豆酱下饭。 三伏天时，妈妈把买的黄豆筛选一遍，去掉破损的和杂质，留下籽粒饱满的黄豆作为晒酱的原料。 晒一盆黄豆酱大概需要十二三斤黄豆，选好后，放水桶里泡一天或一个夜晚，泡好后洗净、煮熟，然后捞岀煮熟的黄豆放在簸箕里沥干水，拌上面粉，晾干； 妈妈把哥哥从河坡、田坎子上砍的黄蒿洗干净，垫一层在箩筐底子上，把晾干拌有面粉的黄豆洒在黄蒿上，垫一层黄蒿，洒一层黄豆，然后用塑料布盖好箩筐，三四天后黄豆发酵长岀白毛，黄豆由黄色变为暗灰色，并带着浓浓的黄蒿味道，妈妈说这种发酵的黄豆就叫酱豆。 把酱豆放在太阳下暴晒，直至酱豆变坚硬为止，烧一锅开水，放上盐、姜沬、八角，把盐水、酱豆一同倒入一个大瓦盆里，端到大门楼子顶上暴晒半个月左右，晒到酱料变稠，颜色变为宗红色。 妈妈就把从菜园子里摘的一筐子红辣椒剁碎，放入酱盆里继续晒；那时一整个三伏天，满院子都弥漫着酱香味。 有时趁妈妈不在家，我偷偷的爬到房顶上偷酱吃，一次偷吃了一勺酱，因为太辣，张着嘴哈气时，被妈妈发现了，妈妈说酱没晒好就去搅动酱盆，酱容易臭，小孩子爬高危险，摔伤了怎么办。 妈妈说正在晒的酱不能让雨淋了，淋了生雨水，酱就长蛆，所以，每天傍晚或天起了乌云，要下雨，妈妈就让我和哥哥搬梯子上房顶盖好酱盆，第二天早晨如果是晴天，再上房顶揭开盖子继续晒。 酱晒好后，妈妈就将酱舀到坛子里，把坛子口封得严严实实的，备着炒菜时当佐料。 不论炒什么菜，放一点黄豆酱，味道特别可口；那年代一天三顿饭炒菜能放上油的菜，就算奢侈了，所以炒菜放上酱，既当油又当佐料，直到现在我才彻底理解了：“人生开门七件事：柴米油盐酱醋茶”的真正含义。 最好吃的是妈妈做的酱鸡蛋，就是我姊妹六个不论谁过生日，或来客了，妈妈才做这道菜； 打三四个鸡蛋，舀一勺子黄豆酱，放在大白碗里，倒点米汤与鸡蛋、黄豆酱一起搅拌，放在蒸米饭的锅里与米饭一起蒸，米饭蒸好了，酱鸡蛋也蒸熟了，那种带着酱香的鸡蛋味道，没法形容，特别下饭，至今想起来，直流口水。
02 红薯干 大集体年代我们塆二十来户人家，每户都有七八分自留地；我家的自留地在妈妈的安排下，全用来种红薯。
腊月二十九妈妈就开始用沙子炒红薯干，先把沙子倒入锅里，待沙子有点烫手的温度后，再把红薯干倒进锅里与沙子一起炒； 沙子炒的红薯干颜色深黄，且不会糊，红薯干被沙子烫成一个泡泡连着一个泡泡，好看极了，吃起来脆脆的，酥酥的。
妈妈看岀了我的心事，就从锅里拿岀一块还没炒好的红薯干，放在嘴边使劲吹几下递给我，我接过红薯干就说好吃，妈妈说还没吃到嘴就说好吃，我怕你是好（hao四声）吃。 大年初一的早晨吃罢饺子，穿上妈妈做的新衣服，接过爸爸给的崭新的两角压岁钱，然后妈妈就给我们分红薯干。 我姊妹六个，我老幺，妈妈多给我一碗，哥哥姐姐一人一碗，我两碗，可是总是我先吃完；
吃完了跟在哥哥姐姐的屁股后面，找他们要，有时妈妈训我，说给我给的多，还先吃完，训罢了，妈妈又悄悄的给我一碗。 说起绿色食品，妈妈炒的红薯干是世界上最好吃、最绿色、也是我吃得最香甜、记忆最深的零食。  兰草，原名孙彬远，罗山彭新人，业余爱好写作，个人微信公众号：兰草的春天，微信ab15194977539 |
|
|
