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2021/03/16 13:29  猪肉是我们平时最常吃的肉类之一，但猪身上有2个部位对人体危害较大，我们平时购买时应注意不要买错。首先和大家分享猪肉各个位置的叫法，以防将猪颈肉、猪面肉、梅肉和血脖肉搞混。 1.猪颈肉 2.梅花肉 3.猪颊肉 4.前排肉 5.前腿肉 6.里脊肉 7.五花肉 8.臀尖肉 9.坐臀肉 10.弹子肉 11.后腿肉 12.血脖肉 13.猪蹄 第一种：血脖肉 血脖肉也叫脸泡肉、糟头肉，因为它位于猪的脖子处，而猪在宰杀时是从脖子处开始放血的，所以脖子处有淤血看上去血淋淋的，从而得到这个称号。血脖肉不能食用则是因为血脖肉中含有大量的淋巴结和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，烧油里面囤积了大量的病菌和病毒，而一般烹饪的高温并不能完全杀死这种病菌，人食用后很容易感染疾病。另外甲状腺中含有着甲状腺激素，甲状腺激素则需要温度达到600摄氏度以上才会被破坏。当人过量食用后，其中的甲状腺激素会扰乱人体正常的内分泌活动，人体的正常代谢也会被干扰，严重者会出现中毒的症状，甚至可以导致死亡。尽管有些商贩说血脖肉可以吃，只要去除掉其中的淋巴结切除干净就可以，但其实生猪上的淋巴结很难被清除干净，从而有着很高的安全隐患，正因为如此国家明令禁止进行售卖。那么如何分辨血脖肉呢？我们可以通过以下几个特点来进行辨别： 1. 血脖肉要比正常猪肉价格便宜太多。 2. 血脖肉一般腥臭味较重。 3. 血脖肉的肥肉与瘦肉是相互包含的，没有明显界限的。肉的颜色发白并且肉质绵软，有时甚至可以看到突出的淋巴颗粒。 4. 血脖肉我们用手捏一下，可以明显感觉到硬硬的颗粒感。  第二种：猪肺 猪肺不是不能吃，而是要少吃。尽管猪肺含有大量的人体所需的营养成分，但猪肺内部是由许多小孔构成，而且隐藏了大量的细菌，从而导致猪肺很难清洗干净，所以要少吃。 同时在选购猪肺时需要注意要选购新鲜的猪肺，新鲜的猪肺表面色泽粉红，会有光泽而且富有弹性。变质的猪肺颜色为褐绿或者灰白色，而且有明显异味，这样的猪肺是不可以食用的。另外如果猪肺上有水肿、气块、结节以及外表异常的也不可以食用。 猪肺在食用前需要非常认真地清洗，那么如何清洗猪肺呢？ 1. 首先我们将猪肺气管对准水龙头，让猪肺中充满水。继续将气管对准水龙头，一边冲水一边用牙签在肺上扎出几个小洞，让脏东西顺着水流出，冲水这个过程需要保持2到5分钟。 2. 然后我们把灌进去的水从气管中倒出，再将水挤压出去，然后重复灌洗5到10遍，直到猪肺清洗为粉红色或白色为止。 3. 再将猪肺上依附的淋巴去除干净，然后与姜葱冷水下锅大火烧开撇去浮沫，继续煮制10分钟左右捞出。然后切成小块，加入料酒再次焯水。 4. 最后捞出后继续在清水中清洗两遍以上，再切成小片加入盐和少许白醋抓洗5分钟左右，再用清水洗净就可以进行烹饪了。  第三种：猪内脏和猪大肠 猪的内脏和大肠虽然营养丰富，但处理过程相当麻烦，而且脂肪含量过高，不宜多吃。平时购买时也应买新鲜的，即买即食。内脏买回来后立即用清水冲洗干净，然后用清水进行浸泡1小时以上去除干净血水。大肠还需要将内部翻出来，去除干净肥油和淋巴，然后用热水洗净表面的粘液，再加入盐和泡打粉用热水再次抓洗一遍，最后再用白酒和生粉抓洗一遍即可。 猪的内脏虽然好吃，也有着营养，但因为含有大量脂肪还是应该减少食用。另外血脖肉的位置其实与猪颈肉、梅肉和猪颊肉位置不同，血脖肉是国家明令禁止售卖的，所以不要轻信一些混淆概念的说法，尽量去超市和大型农贸市场等正规场所去购买食物。 |
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