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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 墨守成规，拘泥于经验主义，会闹出不少笑话。 过去，有个郑国人买鞋子。 出门去集市前，他早早做好了准备，预先量好鞋码。 但等到出门后，糟糕，忘了带鞋码数据了。 于是他就急匆匆，快步走回家里。 这时别人拦住他，买一双鞋而已嘛，亲自试一试不就行了？ 但这个郑国人脾气很倔，表态说，信不过自己的脚，还是得看一眼测量好的数据。 不过，等再走到鞋摊时，集市已经散了。 再到后来，这个因循守旧，不思变通的买鞋故事，被人记在了小本本上。 一来二去，传成了经典。 时至今日，在喝茶过程中，还能够看到不少“郑人买履”的影子。将旧有经验，盲目搬到新事物上，只认死理，不懂变通。 比如，将喝A茶的经验，盲目照搬到B茶当中。 下面提到的主角，A是普洱茶，B是白茶。 这些年来，那些常年接触普洱茶的茶客/茶商，当他们转过来喝白茶时，闹出的误会实在太多。 《2》 误会一，春白茶太鲜、太绿，我不喜欢，味道不够醇厚！ 2021年度的春白茶，正处在热火朝天采摘季。 已经有不少茶友，盼着新茶上市，早早尝鲜，望穿秋水。 距离今年的春白茶上市，还得耐心多等一等。 从往年的经验看，福鼎高山春白茶上新，要等到5月上旬左右。 此时，还急不来。 不过在茶圈里，有人盼着新茶上市，也有人对新白茶“避之不及”。 近期就看到有人评论： “春白茶（特指新茶）太鲜、太绿，我不喜欢，味道不够醇，还是熟普好。” 很显然，这又是因为没喝懂白茶的真正风味，才闹出的误会。 春季，暖风吹拂，万物复苏，草木萌动，新绿盎然。 春白茶里，不论白毫银针、白牡丹、还是春寿眉，它们的底色，一应以绿色为主。 对年份不大的新茶而言，春白茶的颜色偏绿，再正常不过。 至于说到，嫌弃春白茶滋味太鲜，汤感不够醇，这背后更是一场误会。 一款优质白茶的标准，风味要求是，鲜香醇爽。 茶氨酸含量丰富的春白茶，鲜香四溢，滋味鲜甜，清鲜动人，“鲜味足”对春白茶来说，是本色的体现，更是好茶的标志！ 至于说到春白茶滋味不够醇，茶味薄这点，更是错的。 一杯养分足，内质足的春白茶，茶汤滋味绝不会单调。喝起来，汤水饱满，淳和绵柔。 静待时光的作用下，当春白茶里的白毫银针、白牡丹、春寿眉逐渐存成老白茶后，风味会愈加甘香醇厚，风味更是迷人！ 《3》 误会二，白茶味道太生，青味重，杀青不到位。 先澄清一点，白茶在加工制作过程中，没有“杀青”这道工序。 白茶的主要制茶步骤，以萎凋、干燥为主。 正是因为，没有揉捻，没有杀青，也没有其它“大阵仗”的制茶工序的缘故。 白茶的原汁原味得以保留，风味天然，养分充足，茶氨酸保留丰富，鲜味突出。 但是，很多原先喝普洱茶过来的人，一喝到白茶里的鲜爽味（富含茶氨酸的高山白茶才有的味道），却顿时间异常排斥。 因为喝不懂，再按旧有经验，立刻就闹出了误会。将这种鲜爽味，认成了青味。 心底很排斥地觉得，这不就是普洱里的生普味吗？不行，这是种青味，要去掉。 再一转念，对白茶，尤其是对新白茶的清新鲜爽口感，更是一味否认：这茶都没杀青，味道这么生，要怎么喝？工艺太不行了! 因为，生普茶里有青味，代表杀青工艺不到位。 于是转过来喝白茶时，也想当然觉得，白茶也应该要杀青。白茶带青味（带有“鲜爽味”），就不是好茶！ 殊不知，在白茶领域里，压根就没有杀青去青味一说! 盲目地将普洱的标准，代入白茶里，这样的逻辑，实在太强盗。 《4》 误会三，白茶工艺很简单，没有技术含量。 这样的想法，太过于武断。 白茶的工艺，以萎凋、干燥为主。在制茶过程中，没有加入揉捻、杀青等步骤。 看起来白茶的加工步骤虽然简单。但是做出一款好茶，并不容易。 比如，在萎凋过程中。 茶青该摊多薄？什么样的日光环境适合萎凋？萎凋到何种程度可以结束？ 点点滴滴的细节，都少不了一次次的实际做茶经验总结。 毛爷爷说得好，没有调查，就没有发言权。 如果一个人，没有在做茶季时到过茶山；没有亲身参与采茶；没有实际摸过茶青；没有试过毛茶；分不出日光萎凋白茶与室内萎凋白茶的区别；没有自己亲自参与萎凋、烘干。 那么是没有资格，直接下定结论，去谈白茶的加工是简单还是复杂！ 再退一步说，要是白茶的加工，真如谣传那般小儿科，随便晒晒就能喝。 那么，为什么有的茶能卖高价，而有的茶却做9.9低价包邮，却少人光顾？ 还有就是，为什么有的白茶能安心存放7年、10年，照样风味出色。而有的茶却放不了多久，就彻底出酸味，严重变质？ 说白了，是品质差异。尤其是原料与加工工艺差距所致。 群众的眼睛是雪亮的。一款白茶的工艺好不好？风味是否出色？可以直接喝出来。 只有没喝过好茶的人，才会片面断言，白茶工艺很简单！ 《5》 误会四，2017年的白牡丹饼，为什么看起来还这么绿？是不是年份没存够？ 之前有位普洱茶客，在后台里留了上面的问题。 言外之意在于，老茶饼不应该是黑一点，褐一点，看起来苍老一些才正常？怎么这饼白牡丹，在陈化了近四年后，叶片看起来还是绿的？ 长话短说，年份真实，品质有保障的白牡丹饼，叶片颜色看起来绿，才正常。 白茶里的白牡丹，外观大致看过去，颜色以绿白为主，芽白叶绿，两色分明。 原本上，白牡丹的叶片细嫩，颜色就是以绿色为主。 将白牡丹压成茶饼，并且自然陈化4年后，2017白牡丹饼的叶片颜色，相对而言会看起来“老一些”。 但并不是，像那位普洱茶客理解的，白牡丹饼存老后叶片会变黑。 白牡丹的叶片色系，以绿为主，这点从始至终不会改变。 只不过对比新茶阶段，叶片会从鲜绿、嫩绿、猕猴桃绿等，转变成暗一些、深一些的绿色。 反正比如，老松绿、瓦绿、暗绿等。 白牡丹饼的叶片颜色，不会平白从绿转变为黑色、褐色。 除非是，它在制茶压饼过程，遭受了暴力对待。 茶青刚采下不久，就被人故意暴晒、特意渥堆做旧、或者是压饼时将茶饼压得太紧太死…… 这些“操作”统统会导致，白茶内部养分严重受损，芽叶内的叶绿素物质遭受破坏。 做出来的白牡丹饼，难以保持芽白叶绿的外观。反而是，叶片颜色偏黑偏褐，看起来一副“老气横秋”状态！ 要是整块白牡丹茶饼，呈现黑褐一片的状态，反而有猫腻！ 按照熟普的标准去买老白茶饼，认为年份老一点的白茶，叶片要黑一些才好。 那么按这样的买茶思路，容易遇上白茶里的各类魑魅魍魉、妖魔鬼怪、臭名昭著的“做旧老白茶”！ 白茶是白茶，普洱是普洱，它们完全属于不同的体系，风马牛不相及，怎么能混为一谈呢？ 《6》 卖了30年铁观音的人，未必会懂武夷岩茶。 喝了大半辈子毛峰绿茶的人，未必会懂龙井。 同样的，喝普洱多年的人，未必能懂白茶！ 用喝普洱茶的标准，去断言春白茶，显然是生搬硬套。 受到刻板印象影响，压根就难以看清楚，一款品质好的白茶应该是怎样。 其实，对于自己所不了解的领域，应该谦逊一些、温和一些，不要贸然断言，粗暴否定。 动不动就用喝普洱茶的经验，对白茶指手画脚，完全不妥。 知之为知之，不知为不知。 用“空杯心态”学茶，对刚刚接触白茶的茶客而言，显然更有帮助！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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