中国的饼食文化

中国的饼食文化发达，烧饼的种类非常多，缸炉烧饼、棋子烧饼、曲阳烧饼、周口鹿邑高集烧饼、商丘睢州烧饼、双麻火烧、油酥烧饼、脂油烧饼、麻酱烧饼、缙云烧饼、建德烧饼、黄山烧饼、下塘烧饼、湖沟烧饼、黄桥烧饼、鸭油酥烧饼、周村烧饼、单县吊炉烧饼、曹州烧饼、博山肉烧饼、福州光饼......

烧饼是中国人面食江山中不可撼动的一部分，过去作为主食的它，今天早已变成一种美味的点心。你喜欢吃烧饼吗？

太史饼是南京等地的传统名食。系用富强粉、熟猪油、饴糖作皮和酥，以白糖粉、熟标准面粉、糖猪板油丁和桂花作馅。经和面、制酥、做胚、烘焙而成。饼色金黄，两面芝麻，酥松香口，甜肥油润，以其质佳味美，历来深受广大群众欢迎。

太史饼

据传，太史饼的得名与西汉着名史学家司马迁有关。约在公元前一百多年的西汉时期，自幼博古好学的司马迁，他10岁随父司马谈(武帝时任太史令)到长安，在20一335岁前后游踪遍及南北。每到一地，都注意访问古迹遗闻，考察风俗，采集传说。初任郎中，元封三年(公元前108年)继父职，任太史令，得读史官所藏图书。太初元年(前104年)与唐都、部下闳等共订太初历，对历法进行改革。后因在汉武帝面前替投降匈奴的李陵辩解，以致获罪下狱，遭受腐刑。

其时，司马迁已正式开始撰写《史记》，为了完成编篡《史记》的重任，他“以就极刑而无愠色"的坚韧意志，过着“隐忍苟活，幽于类土之中而不辞”的艰苦生活，发奋着书，常以一种两面均有芝麻的圆饼充饥。后人感其坚韧不拔的精神，遂以其职衔太史令，称他所吃的饼为太史饼。后来，历代宫厨专为那些起草文书、记载史实、编写史书的太史们做食此饼，皆称“太史饼”。

太史饼

“太后饼”是陕西富平县的风味名食，它是以特制粉揉台成面剂，抹入猪板油泥，经反复折叠旋转扞制成直径约7厘米的小圆形饼胚，涂抹上蜂蜜水后，放入抹过油的三扇整的底鏊里(亦可采用电烘炉)，烘烤至呈金黄色而成。具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软适口，油而不腻的特点，以其质优形美，脍炙人口，素为中外食客所喜爱。

太后饼

相传，在公元前的西汉初年，汉高祖刘邦未登其之前，曾娶妻薄氏，当皇帝后，便封之为姬。所生一子，即汉文帝刘恒，这时，薄氏被封皇太后。已亡故的外祖父被封为灵文候，外祖母便是灵文侯夫人。文帝的母亲薄太后平时最喜食油酥面饼，她常到栎阳探望生母灵文侯夫人，而且每次省母，都要带随行御厨做烤饼吃。后来，这一宫廷烤饼技术，便由灵文侯夫人家传至当地民间。因此饼源于薄太后，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼的操作技术，世代相沿，直到民国初年，一位善做此饼的厨师来到西安开店经营，于是，太后饼便传到西安，成了西安的名点，倍受赞赏。

太后饼

建国后1982年，太后饼参加了渭南地区举办的饮食业风味食品展销会，曾被评为优质传统食品。都匀太师饼是贵州省传统名特食品。系用上等粘粉作酥皮，以花生、核桃、芝麻、葵花、玫瑰等10多种果料作饼馅，采用小包酥的生产工艺，成品呈扁鼓型，皮薄馅多，饼面疏松，酥层清晰，不脱壳，不空心，香甜酥口，风味特殊，具营养全面，为男女老少都爱吃的传统佳点。据传，太师饼最早出典于商周时期。殷商时武王伐纣，兵发西歧，纣王派闻仲太师随军出征。太师为了减少埋锅造饭，缩短进兵的时间，便亲自设计制作出了一种糖烧饼，备为行军干粮。此后，这一烧饼制作传到民间，经过在工艺上的不断改进，则形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后为纪念制作糕点的祖师一闻太师，便将此饼命名为“太师饼”。

太师饼

大约在200多年前的清乾隆时期，“太师饼”传入都匀。建国后，1958 年，都匀太师饼作为贵州传统名特食品，曾参加过在首都北京举办的全国食品展览。1980年，太师饼还被评为贵州四大名特糕点之一，遐迩驰名。太师饼，又名“活油酥饼”、“茶花点心”、“一品点心”，是湖北荆门市的传统佳点。此点在荆门近代史上，曾名噪荆门，享有盛誉，它可与荆门邱家厨艺、邱家馆子齐名，在荆门市不论老幼妇孺，有口皆赞。这种饼具有酥层清晰，白中透黄，朴素典雅，泡松香甜的特点。经有关专家评品，肯定太师饼为正宗茶点。实为古代皇家内廷御用佐茶、宵夜的常备着名佳点。

活油酥饼

高炉饼，亦叫天炉饼。这一楚乡古老的面制食品，是湖北遐迩闻名的传统特色风味小吃。据《郧阳县志》记载：“帝王不食胯下饼。搭设高炉超冠顶”。因而，高炉饼自古出名。迄今仍一直沿袭其传统制法，现主要为山区地带生产制作较多，在鄂西北的郧县最为着名，其它鄂东北的大悟，以及鄂北的应山等地，均生产有此饼，但配料略异，风味各殊。相传，高炉饼起源于公元前春秋时代。楚平王之子太子建封地屯郧，一次外出游玩，看到别人买吃烧饼，吃得津津有味，他当时很想尝一尝，但又想到，那些烧饼是在低矮的炉灶内烘烤出来的，是“下人之食”，自己身为太子，吃了有失身份。回宫以后，随从人员却告知宫厨，说了太子建想吃烧饼的情况，于是，宫厨便找木匠做了一个五条腿的木架，其中的四条把炉灶架得高出人头，剩下的一条上搭放洁白的毛巾。炉灶上覆盖铁锅，呈鼎状形态，下面以木炭燃好底火。在制饼前，先用洁白的毛巾把手揩干净，然后把做好的饼胚放在手背上，举过头顶，贴在倒置锅底上面烤熟，谓之“天炉烤饼”。

太子建知道宫里也能做出这种烤饼，而且是用高出人头的天炉烤制出来的，他便欣然品尝起来，觉得非常味美好吃，食后并对其饼大加赞许。从此，高炉饼便成为了宫廷中的御膳美食。这种别致的高炉烤饼法，后来流传到民间，颇受社会各阶层人民的欢迎。于是，人们都争相购买，有的还将此饼馈赠亲友尝食，由于其产品质量愈做愈精，历久不衰，遂使此高炉饼一起流传至今。高炉烤饼，制法独特，咸甜皆可。这种饼既不同于一般制法的烧饼，也不同于炕饼，它色黄味香，外酥内软，冷热好吃，老幼咸宜。而此饼可用于复炸食之，其质更臻酥脆，味道醇美；或改切小块以荤汤煮食，亦或用作米粉肉垫底蒸食，均别饶风味。

中国十大传统名饼

10、太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

9、太阳饼

太阳饼是台湾地区的小吃之一。属于甜馅薄饼，内馅是麦芽糖，源起于台湾中部台中市的点心，为台中的名产之一太阳饼的形状近似圆形，饼皮酥而易碎，食用时容易掉落；多半为直接食用配浓茶之茶点，也有置放饼在碗内，冲泡热开水呈现粥样吃喝。早期制作的比较大，一般食用前多会均分成四块，近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。

8、九江茶饼

九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中最佳食品之一。

7、杏仁饼

杏仁饼是一款广东省传统的特色饼食名吃，是从绿豆饼发展而来的，主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。

6、盲公饼

盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。

5、周村烧饼

周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。

4、水晶饼

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的汉族名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号

3、黄山烧饼

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市汉族传统小吃。

通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

2、鸡仔饼

鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

1、老婆饼

相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。