香辣炝锅鱼 原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。 调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。 制法: 1、把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟; 2、净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油; 3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。 美味石锅三鲜 原料: 虾仁200克(11-15个),朝鲜螺750克,夏夷贝500克(2头),圆葱丝150克。 调料: A料(鸡粉2克,味粉1克,家乐海鲜汁10克,生抽5克,老抽3克) 橄榄油5克,浓汤150克,色拉油300克(约耗20克)。 制作: 1、将朝鲜螺洗净,放入高压锅中压熟,取肉改刀;夏夷贝、虾仁滑熟。 2、将石板锅烧热,均匀倒入橄榄油,将圆葱丝入石板锅爆香。 3、将浓汤倒入盛器中,下入A料调和均匀,再下入三种海鲜和调好的汤汁,翻匀收芡即可。 金池白玉翡翠 原料: 冬菇、粟米、红萝卜各7g,白萝卜100g,苋菜80g,南瓜汁、炸芋丝。 调料: 白砂糖、盐、鸡粉。 做法: 1、萝卜刨除心,做成空心萝卜,加水、白砂糖、盐煲煮到软身,大约15分钟,可用筷子试探熟度。 2、冬菇、红萝卜、粟米等飞水后,加盐、鸡粉炒香,倒入萝卜心中,最后加上炸芋丝。 3、苋菜浸泡30分钟再清洗,白焯后加盐、白砂糖炒好,盐糖比例是1:2,然后用围在萝卜边上。 4、日本金瓜蒸熟以后打成南瓜汁,加生磨豆浆做成汁,加热调味淋上。 |
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