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你以为的食品安全营养健康，就只是荤素搭配、绿色纯天然？事实上，我们每天都会用来烹饪食物的锅具，竟也暗藏杀机？尤其是代表着童年记忆的“国民铝锅”，竟然会严重危害人体！你家还在用吗？
铝锅轻便耐用，小时候几乎是家家必备。然而有调查发现，用铝锅烹饪食物与人体体内铝含量超标有显著关系，并且会增加人们患心血管疾病的风险。 
一般情况下，我们体内的铝元素主要来源于油条粉条等食物性铝、工作环境中释放的铝、含铝的药物，以及铝锅等铝制炊具溶出的铝。过量摄入铝元素，不仅会危害神经系统，对人体的骨骼、呼吸、心血管、内分泌、肾脏、生殖系统等等，也有明显的危害。 
俄罗斯的研究人员经过研究发现，使用铝锅烹饪食物，尤其是制作酸/碱性的食物时，容易使铝溶解于食物中，金属铝伴随食物一起进入人体，危害人体的健康。 北京的一项包含544名受试者的调查发现，在女性群体中，使用铝制炊具的人比不使用铝制炊具的人，患心血管疾病高3倍；男性群体中这种表现更加明显，关于患心血管疾病的风险，使用铝制炊具的男性是不使用铝制炊具的4倍。 敲黑板！使用铝制炊具一定要引起重视啊！
使用铝锅做饭危害这么严重？你还敢用吗？ 其实一般情况下，铝锅表面会有一层氧化物保护膜，这也使正常情况的铝制炊具不易腐蚀，也几乎不会溶出铝。但是，上文中发现铝制炊具增加心血管疾病风险的研究人员发现，在酸、碱性条件下，铝就会溶出的更多，比如烹饪西红柿、猪肉、腌制食物等；温度越高或烧煮时间越久，铝制炊具溶出的铝也会越多；甚至像砂糖、食盐这种调味品，也能增加铝的溶出。 研究人员还指出，无论是动物蛋白还是植物蛋白都很容易与铝结合，从而影响人体健康。建议大家，不要使用铝制炊具烧煮牛奶、豆类等高蛋白的食物。 
淘汰铝锅，那我们该用什么锅才健康呢？现在家庭里常用的锅具，除了铝锅，还有不锈钢锅、砂锅、不粘锅和铁锅这四种，使用这些炊具的时候，也有一些小贴士需要注意： 01不锈钢锅 最突出的特点是抗腐蚀能力很强，但是也不要长时间盛放剩菜、菜汤等食物；也不要用强腐蚀性的小苏打、漂白粉进行清洁；更不要使用不锈钢炊具熬煮中药，避免影响药效。 
02砂锅 炖煮食物时，很多人都会选择砂锅。但是它在酸性食物的作用下，也容易使铅、镉溶出来，所以，砂锅也不能用来盛放或是烧煮醋之类的酸性食物。 03不粘锅 不粘锅不生锈、少油烟，主要依赖于它表面的一层不粘涂料。醋、酱油或是大火干烧可能都会导致涂层分解，甚至产生对人体有害的物质，所以不粘锅不适合爆炒、煎炸等高温烹饪，低温小炒还是可以的。 
04铁锅 作为现在锅界的扛把子，相比于其他锅具，用铁锅炒菜是更健康的，因为铁锅大多由生铁制成，几乎没有对人体有害的重金属元素。但是铁锅容易生锈，所以不适合用来煮汤，或是长时间盛放食物。 
最后提醒大家，无论您使用哪种炊具，记得一定要从正规渠道购买，否则一旦购买到材质不佳的炊具，仅靠使用过程中注意事项，还是会对人体健康造成不良影响。 |
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