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 说起山药，大家一定都不陌生，但是中药里面说的山药还是和我们在菜市场买的山药有很大区别的。菜市场买的山药偏向于食物的属性，是一种菜品，俗称“菜山药”，而中医里面的山药一般以“怀山药”为佳。估计很多懂行的朋友都知道，“霜降百草衰”，一年之中霜降后百草枯黄，落叶归根，植物的全部精华开始注入根部。于是，霜降后采挖的新鲜山药，香糯脆爽，口感最好，有一股清幽的甜味，药性也最足。 山药，本来叫薯蓣。在唐朝时，因为唐代宗名叫李豫，为了避讳，凡是跟“豫”同音的字都不能用，于是薯蓣就改成了薯药；到了宋朝，宋英宗名叫赵曙，于是跟“曙”同音的字也不能用了，可怜的薯药又改成了山药，直到今天。历史上河南怀庆府(今焦作）出产的山药最是地道，常称为“怀山药”，也被简称为“怀山”。可以这样讲：最好的山药在哪里？当然是在焦作！焦作的怀山药最好的品种是什么？当然是铁棍山药！铁棍山药中的极品又是什么？当然是温县产的垆土铁棍山药！河南居天下之中，古称中州，五行属土，这里的土气非常的厚，山药就得土之气而生，其皮黄为土之色，味甘为土之味，又含有很多的滑涎为水湿，而湿为土之气，土主肉，而且其肉甚肥，既然得土之气厚，就能补我们人身之脾胃(属土），所以《神农本草经》说其主伤中，补中，长肌肉；又山药之肉色白，白为金之色入肺，肉为土所主，金之色白，所以山药之肉为土金相合、土金相生之体，不但补脾胃又补肺，肺主气，故《神农本草经》说其益气力。另外，你如把山药皮削了，就有一层无色清晰的粘液，粘液像男人的什么？又像女人的什么？【哈哈，只可意会，不便明传】请大家记住，凡是有粘液的食物都会有明显补肾作用。而且山药外面长的须，这就好比人的头发，头发由肾管，“发为肾之华”，也就是说看一个人肾好不好可以通过一个人的头发看出来。如果不追求口感，又想调理头发，建议山药连皮带须蒸着吃，蒸熟了以后口感就不会发麻了。 《本草纲目》记载怀山药可以“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润毛皮”，中医认为怀山药味甘性平，可以起到很好的补脾气、益胃阴的效果，对肺、脾、肾有补虚之功，长期食用对一些体质虚弱以及久病初愈或放化疗后的的人大有益处。我临床喜用怀山药，而且基本都用生品，其功甚伟，多服常服不伤正气。我临床重用怀山药健脾补气，固摄气化，兼以改善体虚。怀山药能治大病，若证属阴虚而火浮，表现为气喘、潮热、自汗、心慌、心神不宁、咯血等症状，以及脾虚久泻等，都可重用山药，或配入药方，或单独应用山药，但用量需大，常重用至100克以上，方能收取显效。 文末需要补充的是，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的山药豆，和土豆外形很相似，只是个头很小的。山药豆是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，俗称为山药豆。另外，山药豆还有一个很文雅的名字叫“零余子”。山药豆和山药一样，同出一源，可补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年，实乃滋补养生的佳品，大家也可以买一些山药豆来食用，可煮、蒸、炒、煲汤等，补而不腻，香而不燥。到了冬天满大街卖冰糖葫芦的时候，山药豆也会被用来做冰糖山药豆，纯甜的口感，非常好吃，很受小孩子喜欢。
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