|
 ● 对于体寒的人来说，羊肉自然是温补的好东西。古代医圣张仲景有“当归羊肉生姜汤”，特别适合冬天怕冷，体寒，鼻炎，抵抗力差的人食用。不过羊肉太过于滋腻，本身脾胃不好的人，一时半会儿不太好消化吸收。所以我在炖牛羊肉的时候，都会放萝卜进去。萝卜理气化痰，在这个时候，对脾胃有非常大的好处。萝卜炖羊肉，一可以去除膻味；二可以中和羊肉的温热；三可以破气、行滞，预防消化不良。由此可见，中国饮食文化源远流长，是很讲究的，且很有智慧。 ● 羊肉很适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。冬季吃羊肉可以御寒强体，因为羊肉味甘而性热，属血肉有情之品，行足太阴脾经、足阳明胃经及少阴经，可补益气血而温脾暖肾， 《金匮要略心典》云：“羊肉者，补虚益血也”。《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。仲景亦有当归生姜羊肉汤，一则，治“寒疝腹中痛及胁痛里急者；二则，治女子“产后腹中疼痛，并治腹中寒疝虚劳不足”。也就是说，当归生姜羊肉汤主要治疗血虚而寒的腹痛（如产后腹痛、虚劳腹痛、寒疝、痛经等），见腹痛隐隐，喜温喜按、痛经、月经量少、月经推后、爪甲不荣、腹中冷、形寒畏寒、四肢冰凉等等。一般来说， 大多数人都可食用，尤其是年老体弱、产后血虚或产后腹痛、月经量少或血枯闭经、劳倦疲惫、失血过多、体瘦细弱、面色萎黄之人。但阴虚有热、湿盛中满、发烧、上火、咽喉疼痛等患者忌食！另外，从中医角度讲，羊肉属于“发物”，可能加重皮肤过敏反应；高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。所以冬天吃羊肉，首先要知道自己的体质，看自己是否适合温补羊肉。 ● 随着冬季的来临，羊肉霸占了很多人的餐桌。确实，冷风瑟瑟，还有什么比来一锅羊肉火锅、羊蝎子更让人惬意呢？然而冬补羊肉有讲究，一定要掌握适量的原则，不能天天吃，顿顿吃，大量吃，要适可而止，还要讲究循序渐进，虚则补之，循序渐进的慢慢补，以免虚不受补，反而损伤身体。如果出现了心悸失眠、双目干涩、头晕耳鸣、咽干咳嗽等，说明补的上火了。原本阴虚的人，通过一段时间的补益，体质转变，如果之前的四肢冰凉的情况不见了，阴虚的状况得到改善，再行调补就要适合而止了。如果身体出现不舒服，就表明不适合再吃了。 ● 中医认为，小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃温热而助阳的羊肉。“孙郎中”在此提示：小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果想食用，尝一两块即可。羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。无论是哪种吃法，羊肉更适合成年人食用。 ● 在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。我认为，炖羊肉的营养价值最高。因为羊肉在炖的过程中，保持了原汁原味，从而最大限度地保留了羊肉中的营养。适合与羊肉一起炖的有萝卜、山药、栗子和核桃仁等。萝卜益气补虚，下气化痰；山药益气补脾、帮助消化；栗子益胃平肝、补肾壮腰；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。
|
