人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。 ——雷诺特 去法国,必不可错过的是法国的甜点和美食,如何去选择法国这些顶尖级厨艺红酒院校呢?今天就来和大家介绍一下 Lenôtre 一、精品甜点班强化项目 第一阶段:
第二阶段: 4项特色高阶课程+一个月在企业内部实习:在完成基础必修课程的同时,学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选4项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程,并到企业内部进行一个月的实战实习。 第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。 课程时间安排:每周35小时 基础阶段课程: 1. 基础面团制作:甜酥面团,起酥面团... 2. 蛋糕胚与常温类蛋糕的制作,杏仁海绵蛋糕胚,热内亚杏仁蛋糕... 3. 果酱和糖渍水果的制作:糖渍梨... 4. 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作:瑞士蛋白霜,意式蛋白霜… 全能进阶阶段: 1. 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋叶,滑雪道水果蛋糕 2. 挞类:柠檬挞,雪梨挞.... 3. 常温松软蛋糕:柠檬蛋糕,香料蛋糕 4. 法式酥脆点心:杏仁脆片,钻石小酥... 5. 零食:泡芙糕点,美味小食 6. 经典甜酥面包:羊角面包,葡萄甘甜面包等 *该阶段包含2周MOF课程 考试及实践阶段:考试,复习,准备级考试 学费:21,300欧元 授课语言:法语(有中文翻译) 二、精品法餐班项目 1. 基础法式料理配制作:酱料,法式料理底料,蛋黄酱,法式醋 2. 基础头盘制作:汤,法式咸派,色拉 3. 制作鱼类主菜:生蚝,多宝鱼,鲭鱼 4. 制作肉类主菜:烤家禽类,煎小牛肉 5. 蔬菜类配菜制作 6. 基础甜品制作 全能进阶阶段: 1. 掌握制作不同类型的肉酱:鱼肉酱,鹅肝,乡村肉酱,肉冻类和酥皮烘烤类… 2. 掌握贝类食谱,鞑靼或生牛肉片,牡蛎冻,白酒贻贝,酿扇贝,小龙虾,龙虾... 3. 掌握冷或热头盘,蛋奶酥,沙拉 4. 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作 5. 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱汁制作 6. 制作鸡尾酒会小点心及杯式甜点,自助晚餐制作 7. 掌握餐厅甜点 课程安排:每周35小时 费用:23,800欧元 授课语言:法语(有中文翻译) Ferrandi Intensive Professional Program in French Cuisine 法国烹饪专业强化课程 5个月(660小时)+ 3个月实习 660小时的项目包括以下模块:
刀工技能,配料知识,食品安全和储存,食品制备,烹饪方法,食材采购等
重点介绍一个法国地区,它的产品,特色准备,葡萄酒和食物搭配,以及餐厅服务 在FERRANDI的培训餐厅为客户准备午餐和晚餐
基本的面团和奶油,甜点,主菜
法国葡萄酒入门课程:产区,地域,地域特色,品酒和搭配
初级到高级初级水平:基本语法,与烹饪相关的词汇(设备,技术,动作动词…)
工匠,烹饪示范,客座厨师,特殊晚餐,特定主题的会议
在课程结束时,学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅,探索其历史文化和美食 课程安排: 课程从星期一到星期五。 一个星期包括35到40小时的课程,其中25小时将在厨房里度过。 课程在上午8时至下午4时和上午11时至下午7时交替进行。日程安排不是固定的,可能在一周和另一周之间有所不同。 学费: 23,000欧元 授课语言:英语 INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY 法国糕点专业强化课程 5个月(660小时)+ 3个月实习 糕点课程共660小时,超过70%的时间是在厨房里度过的,包括以下模块:
挞皮,酥皮,泡芙,饼干,奶油
传统的和现代的蛋挞,蛋糕/主菜,糕点,巧克力造型,巧克力棒棒糖,法国糖果,冰淇淋,冷冻甜点…
葡萄酒和其他饮料的入门课程,可以与甜点一起提供。
著名的客座厨师将被邀请做他们自己的食谱示范。这些厨师将使用先进的技术生产现代和时尚的糕点。
将绘画技巧应用于糕点。
参加者将接受15个小时的实用艺术课程,为一个创意项目工作。在这个项目中,他们将设计和制作自己的糕点。
初级到高级:基本语法,与烹饪相关的词汇(设备,技术,动作动词…)
工匠,烹饪示范,客座厨师,特殊晚餐,特定主题的会议
在课程结束时,学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅,探索其历史文化和美食 学费:23,000欧元 授课语言:英语 INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING 法国面包烘焙专业强化课程
法国地区面包 谷物面包(黑麦、麸皮…) 特别面包:洛克福特、西班牙辣香肠、香草、薄若莱…… 国际面包:佛卡夏、玉米面包、椒盐卷饼、馕饼、皮塔饼…… 有机面包 节日和派对面包:三明治面包,面包卷…… 维也纳美食:羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麦……
朗格斯国际批发市场,步行面包房旅游,面粉厂
实习时间为2个月。根据学生在培训期间的成绩、出勤记录和整体表现,奖励表现出高度积极性和能力的学生。 课程安排 课程从星期一到星期五。 一个星期包括35到40小时的课程,其中30小时将在面包烘焙实验室度过。 课程将在上午或下午进行,具体时间视周而定。上午课程将于上午7时开始,下午1时开始。 学费:12,000欧元(包括制服、工具包、课程材料和短途旅行,不包括在巴黎的住宿费和生活费) 教学语言:英语(或法语,并配有同声传译)。课程材料为英文。 *虽然法语不是入学的必备条件,但这对实习和巴黎的日常生活都很重要。 FERRANDI以其设施、教师和专业网络的质量而自豪。我们的学生和毕业生受到米其林星级餐厅、豪华酒店和著名厨师的追捧,因为他们的专业精神和快速高效地融入厨房的能力。 FERRANDI烹饪专业强化课程的毕业生可以在法国和国外的知名餐厅工作,也可以在本国创业。 ![]() ![]() CAFA WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE 葡萄酒顾问文凭 国际顾问(英文) 葡萄酒及烈酒采购 品尝葡萄酒和烈酒 管理酒窖并开发商业报价 就葡萄酒和酒精饮料咨询客户 组织促销活动和生动的品酒会 课时:567小时的理论培训+280小时的工作安排/公司实习 课程安排 品尝技术和感官分析 深入研究法国葡萄园 深入研究国外葡萄园 了解烈酒、冷饮和热饮 葡萄酒和食物搭配和与厨师合作的实践工作坊 销售和商业化技术 葡萄栽培和酿酒学基础 葡萄酒工业及法例 葡萄酒市场及市场推广 商业管理和创建一个酒窖/酒窖管理 实际的侍酒师研讨会 每年两次开学: 2018年9月至2019年6月,2018年9月17日开课 2019年1月至2019年9月,2019年1月21日开课 费用: 6875欧元 授课语言:英语 美食的探索永不停止,让我们一起跟随潘老师的步伐去探索法国顶尖厨艺院校,下一篇我将继续为同学们介绍法国的这些厨艺院校,有任何感兴趣的问题,都可以扫下方二维码来咨询我哦。 作者介绍 潘老师,留法多年,先就读于法国公立院校,后转读高等商学院,熟知各类院校的申请特点,擅长挖掘学生特点,制定个性化留学方案。 |
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